Söök + jook
Phở-d peetakse Vietnami rahvustoiduks. Lisaks banh mi-le on see ka roog, mida USA inimesed kõige paremini tunnevad. Või vähemalt piisavalt tuttavad, et tunneksid end mugavalt restorani sisse kõndides ja ähmaselt telefoni tellides. Kuid nagu te ei kõndiks pitsarestorani ja küsiksite lihtsalt pitsat, ei tohiks te olla rahul ühe stiilifilmiga. Seal on terve stiilide ja maitsete maailm.
Phở-d saab valmistada veiseliha, oksibaali, kana, krevettide, sealiha, köögiviljade või muu sellisega, mis koka meeleheitlikuks lööb. See võib kasutada tundideks keedetud puljongit või seda, mis on päevi keetnud. Seda saab vürtsidega laadida või olla vähese lisandiga. Phở tähendab Vietnami köögile seda, mis karri on India köögile: lõputult kohandatavat ja armastatud klambrit.
"Vietnami traditsiooniline telefonikõne annab neile põhimõtteliselt mälestuse kodust, " ütleb Li Pien, kes on New Yorgi kahes asukohas asuva Vietnami restorani PhoBar kaasomanik. Nagu nimigi ütleb, keskendub PhoBar kõikidele asjadele phở, kasutades menüüd, mis sisaldab vähemalt 15 tüüpi phở, millest igaühel on võimalus valida kaheksa-, 16- või 25-tunnine puljong. Need pikad keedetud ja keerulised puljongid on ajalooliselt olnud osa sellest, mis roogi eriliseks teeb.
Foto: Molly Tavoletti
On olemas konkureerivaid lugusid selle kohta, millal phở kasutusele võeti ja mis mõjutab esimest phở-i. Vietnami ametlik turismisait pärineb 1800. aastate lõpust ja põhjapoolsest linnast Nam Dinhist. Prantsuse kolonistid tõstsid selles piirkonnas veiseliha kättesaadavust ja toidumüüjad kasutasid liigseid kondi ja liha puljongi maitsestamiseks Phò või lihaveisnuudlisupi valmistamiseks. Sealt rändas Ph north põhja poole Hanoi pealinna, kus veiseliha asendas traditsioonilise vesipühvli asemel xao trau, pühvli- ja riisinuudlisuppi. Kui ph 1950ndatel lõunasse läks, vürtsitati seda hoisiini, ürtide ja tšilliga.
Teised päritolu lood otsivad selgitusi nime järgi. Üks osariik sai phi Prantsuse veiseliha hautise pot-au-feu piirkondliku versioonina. Teine on see, et see oli inspireeritud hiina riisinuudlitest, mida kantoni keeles nimetatakse lõbusaks. Sõltumata sellest, kuidas see algas, ei saa eitada, et phở tüüpi on rohkem kui kunagi varem.
Pieni sõnul on USA elanikud viimase viie aasta jooksul sellest traditsioonilisest ja ajaloolisest roogist paremini aru saanud.
"Arvan, et nüüd, kus tehnoloogia ja inimesed on tänu Facebookile ja Instagramile palju toidusõbralikumad, on inimesed Vietnami köögiga palju haritumad, " räägib Pien. "Ma arvan, et Anthony Bourdain heitis oma episoodiga palju ausalt öeldes palju valgust."
Sellegipoolest on üldise doktoriõppe osas veel palju ära teha - eriti väljaspool suuri Vietnami kogukondi hõlmavaid linnu, nagu San Jose, California ja Houston, Texas.
Levinumad ph types-tüübid
Foto: Molly Tavoletti
Phở Hà Nội (või phở bắc): Hanoi ehk põhjaosa stiili stiil, mis on lihtsalt ette valmistatud ja mida peetakse algseks phở. Siin on rõhk selge ja kerge puljongi kvaliteedil, nii et lisaks tšilli viiludele ja tsitruselistele on vähe lisandeid või kastmeid.
Phở Sài Gòn (või phở nam): Saigoni ehk lõunamaine stiilis Phở, mis sisaldab mitmesuguseid ürte, kastmeid ja maitseaineid ning kaussi puljongit, liha ja nuudleid. Tavaliselt on see pisut magusam kui põhjamaine, vähem selge puljongiga. Söömise ajal kastke liha küljes pakutavatesse kastmetesse.
Phở heo: seafilee on tavalisem Kesk-Vietnamis. Tavaliselt serveeritakse sealiha tükkide, mitte viiludena, ja see sisaldab mitmesuguseid kinnitusi, nagu näiteks Phở nam.
Phở bò : veiselihapuljong phở.
Phở ga: kanapuljong phở.
Phở cá : kalapuljong phở.
Phở saté: Phở tšilli-maapähkli-kastmega vürtsitatud puljongiga.
Phở koostisosad, mida tuleks teada
Foto: Molly Tavoletti
Phở on roog, mis koosneb selle mitmest osast. Tellimiseks loetlege soovitud koostisosad või otsige menüüvalikut, kus oleks kirjas koostisosad, mida soovite oma kausis olla.
Nam: veiseliha külg.
Tái: õhukeselt viilutatud toores või haruldane veiseliha, mis on keedetud kuuma puljongisse pannes, sarnane kuuma potiga.
Gầu või lõug: rasvane või kõhn rinnatükk.
Gân: Veise kõõlus.
Sách: loomaliha koor.
Bò viên: liha- ja kõõlutükkidega tehtud lihapallid.
Giá: oa idud.
Chanh: sidrun.
Vôi: lubi.
Húng quế: Basiilik.
Hành: sibul.
Ngò: Cilantro.
ớt: tšilli, kõige sagedamini linnu silmaga tšilli paprika.
