Söök + jook
Texas on sünonüüm kauboide, veisekarjamaade ja selle signatuurköögi, grilliga. Nad ütlevad, et Texases on kõik suuremad ja kui tegemist on rinnatüki ja sealiha ribidega, siis see klišee heliseb. Ja nagu need grillitud liha tahvlid, on ka Texas suur (isegi suurem!), Nii et seal on piisavalt ruumi rohkem kui mõne erineva grillimisstiili jaoks. Texase stiilis grillimises on siiski mõned klambrid, millest on oluline aru saada, enne kui alustate mis tahes lihasööjatega kulinaarseid seiklusi.
Pole tähtis, kus te Texases asute, grill on veiseliha raske ja keedetakse puupõlengu ajal peaaegu alati madalal ja aeglaselt. Sealiha tagavara ribid (mitte lapse tagumised ribid) ja rinnatükk on kogu osariigi toidud - toidud, mida leiate paljudest teistest grillimisrasketest piirkondadest, näiteks Kansas City ja Carolinas -, kuid mis paistab silma Texase vorstirohuga. Vorsti leiate igast grillimenüüst, mida on töödeldud sama palju armastust kui rinnatükki.
Mis puutub kõigi olulistesse külgedesse, näete Texases rohkem valget leiba kui rukkileiba koos maguskartulisalati, hapukurkide, küpsetatud ubade ja coleslawiga. Ja erinevalt Kansas Cityst, kus grill on küpsetamise ajal kastmes, on kastmega tavaliselt külg.
Texase grilli ajalugu sõltub tõesti sellest, kus te asute: Näiteks Texase kesklinnas omistatakse algne grill Tšehhi ja Saksa sisserändajatele, kes suitsutasid liha oma lihunikupoodides säilitamiseks. Vahepeal, kodusõja ajal, tõid Aafrika-Ameerika orjad Texase idaosasse kastmega rasket grilli. Texase lääneosas on lahtise tule kohal küpsetatud grilli tuntud kui kauboi stiili tänu sellele, et seda leiutasid veisekarja rändurid.
Pole tähtis, millist Texase piirkonda külastate, aga grill kujutab endast palju enamat kui lihtsat sööki: grill loob kogukonna, tähistab piirkondlikke koostisosi ning tegeleb toiduvalmistamise traditsioonide ja tehnikatega.
Kesk-Texas
Nagu varem mainitud, on selle piirkonna peamised grillimüüjad Saksamaa ja Tšehhi lihunikud. Texase kesklinnas on kuiv hõõrumine kastme suhtes ülimuslik (ehkki võite selle ikkagi küljele saada). Kuivhõõrutis on tavaliselt lihtne soola ja pipra segu. Liha suitsutatakse aeglaselt meskiidi, tamme ja hikkoripuidu seguga 12–24 tundi.
Rindkere, mis saavutas esmakordselt populaarsuse grillrestoranides 1960. aastatel, on armastatud kogu osariigis, kuid see on Texase keskosa eripära. Rindkere rasvased jaotustükid on rikkad ja võised, soolases rasvases headuses leotatud. Suitsune välimine koorik lisab rahuldava krõmpsu. Kaks viilu valget leiba (komplektis tasuta) ümardavad taldriku välja juhuks, kui soovite omale võileiva teha.
Lääne-Texas
Foto: PODY's BBQ ♨ / Facebook
Erinevalt enamikust grillidest grillitakse selles Texase piirkonnas “kauboi stiilis” grillitud lahtises šahtis või kraavis otsese kuumuse asemel, mitte suitsutatakse. Liha lööb meskviidipuust maitset, kuid sellel on vähem suitsumaitset, kui võite mujal osariigis tunda.
Lääne-Texase grill on tähelepanuväärne, kuna seda ei küpsetata madalal ja aeglaselt, seda peetakse tavaliselt parimaks meetodiks suuremate, tihedamate ja fattier-lihade jaotustükkide valmistamiseks. Kuna küpsetusajad on üldiselt sarnased grillimisega, näete Texase lääneosas asuvas grillimenüüs palju kana, vorsti ja ribisid. Rindkere näeb välja ka aeg-ajalt, kuid tõenäoliselt ei ole see nii õrn ja mahlane kui traditsiooniliste meetoditega küpsetatud rinnatükk.
Lõuna-Texas
Selles Texase piirkonnas on grill võtnud Mehhiko-Ameerika kokandustraditsioone. Siin on eriti populaarne barbacoa. Traditsiooniline Texase barbacoa valmistatakse lehma pea lihast ja seda suitsutatakse maa-aluses šahtis 12 tundi. Liha osutub nii õrnaks ja mahlakaks, et kukub lihtsalt koljust lahti. Hakitud põseseliha on populaarne taco-täidis, peal on cilantro, sibul ja salsa, kuid tacos võivad kasutada lehma pea kõiki osi, sealhulgas lenguat (keelt).
Kunst barbacoa küpsetamisest savikaevikus on peaaegu kadunud. Enamik restorane on praktikast loobunud, välja arvatud Vera Backyard Bar-B-Que. Nendel päevadel küpsetatakse barbacoat enamasti ahjus või aurutis.
Ida-Texas
Foto: Stanley kuulus pit Bar-BQ / Facebook
Ida-Texase grillimisele avaldavad suurt mõju kodusõja ajal selles piirkonnas elanud orjad, kes imbasid seda nüüdseks üldlevinud kööki koos kõigi oma soositud toiduvalmistamise tehnikatega. Ida-Texase õrn grill keskendub vähem rinnatisele ja rohkem võileibade hakitud lihale. Ehkki enamik Texase grilli keskendub kuivjääle, on ida-Texases kaste sama armas.
Ida-Texas eristub veel ühel moel: piirkonna eripära on sealiha ribid. Tegelikult, kuigi suurem osa Texast on keskendunud veiselihale, jaguneb ida-Texase grill sealiha ja veiseliha vahel. Tõenäoliselt võite kohata naabervalikust Louisiana korjatud cajuni maitset - näiteks boudiini, sea- ja riisiõuna tüüpi kastmega. Ka Ida-Texases on laias valikus külgi: tavalised küpsetatud oad, coleslaw ja kartulisalat ilmuvad menüüsse lisaks banaanipudingule, okrale, macile ja juustule.
Kus Texases grillida saab
Franklini grill
Foto: Franklini grill / Facebook
James Beardi auhinna võitja Aaron Franklin avas Franklini grilli 2009. aastal ja sellest ajast on saanud Texase asutus. Liinid moodustuvad regulaarselt väljaspool keti Austini eelpostit ja Texas Monthly pidas seda kunagi "parimaks grilliks teadaolevas universumis".
Kus: 900 E 11. sait, Austin, TX 78702
Vera tagaaia baar-B-Que
Foto: Vera tagaaia baar-B-Que / Facebook
Vera tagaaia baar-B-Que on viimane koht Texases, kus pakutakse traditsioonilisel viisil küpsetatud barbacoa de cabezat 12 tunni jooksul maa-aluses, tellistest vooderdatud auku. Pitmaster Mando Vera barbakoa maitsmine on maiuspala; ta teenindab seda ainult laupäeva ja pühapäeva hommikuti.
Kus: 2404 Lõunapoolseim puiestee, Brownsville, TX 78521
Lume BBQ
Foto: Lume BBQ / Facebook
Lumemängus auhinnatud grilli taga on pitboss Tootsie Tomanetz. 2017. aastal nimetas Texas Monthly selle Lexingtonis asuva ühisruumi osariigi parimaks grilliliseks ja sel aastal pälvis see Reader's Choice auhinna.
Kus: 516 Main St, Lexington, TX 78947
2M suitsumaja
Foto: 2M suitsuahi ja toitlustus / Facebook
See Austinis asuv grilliliit on pekstud teelt eemal, kuid seda väärt teekond. Spetsialiseerumised hõlmavad rinnaosa tacosid ja vorsti ning kuigi 2M avati suhteliselt hiljuti 2016. aastal, on see juba äratanud tugeva fännibaasi.
Kus: 2731 S WW White Rd, San Antonio, TX 78222
Louie Muelleri grill
Foto: Louie Muelleri grill / Facebook
Louie Muelleri grillil on pikk ajalugu. Esmakordselt avas uksed 1949. aastal ja restoran oli Texase grillikultuuris nii kinnistunud, et võitis 2007. aastal James Beard America's Classics auhinna. See on ka Bon Appetiti ja The New York Timesi nimekirjas Texase parimate grillide hulgas.
Kus: 206 W 2nd St, Taylor, TX 76574
