Foto: Tallkev_Feature pic. autor Mhogan35
Olulised näpunäited suši sööjatele.
Hoidke sushi lihtne. Vältige majoneesiga rulle või midagi praetud.
Kui teie söögi esiletõst on vürtsikas tuunirull, olete hädas.
Roosa Sherberti fotograafia
1. Valige oma peakokk
Ärge eksige: kuigi luksuslikes Jaapani restoranides on sushi sageli peamine atraktsioon, leidub seal palju üürikest sushit. Alustame tünni põhjast.
Eelpakendatud
Mind ei huvita, kas see tehti Whole Foodsis looduslike koostisosadega; kala värskus ja kvaliteet enamikus kinnispakkides valmistatud sushiproovidest on naeruväärne.
Miks kulus odavale sushi-lõunale minimaalselt 8 dollarit, kui saate parkida atmosfäärirestorani ja saada kümme korda kvaliteeti vaid kaks korda odavama hinnaga?
Odava poole pealt
Kiirtoit Jaapani toidukohad piirduvad sushi osas maki rullidega.
Põhjus? “Rulli” ei pea koolitama täieõiguslikeks sushikokkideks ja kalu ei pea hämmastavalt terava noaga korralikult lõikama.
Mida sa tahad
Irrashai-mase! Tiarescott
Otsige pisut kenamat Jaapani restorani, kus oleks esindatud sushi-peakokk:
Hoiab puhast lõikelauda.
Mida puhtam ja ilusam on töökoht, seda parem on peakokk.
Tal on oma ettekandes karisma.
Soovite, et saaksite oma sushi-peakokkaga rääkida, temaga nalja teha, temalt soovitusi küsida.
Tunneb oma riisi.
Jaapani kokad veedavad tavaliselt kaks aastat ainult riisiõpet, kuna see on sushi olemus. Erinevalt söögikordade ajal pakutavast magusast riisist loputatakse sushi riisi terade puhastamiseks korduvalt ning maitsestatakse äädika ja koka enda salajaste koostisosadega.
Kas teil on sushi peakokana naine?
See on haruldus. Parem või halvem on sushi inimese maailm. Kui elate Los Angelese lähedal, tutvuge kindlasti Sushi Go 55-ga, mida juhib riigi esimene naissoost sushi-kokk Tomoko Morishita.
2. Tellimine: kolm O-d
Trevor Corson pakub oma põnevas raamatus „Sushi lugu“järgmisi juhiseid:
"Järjekord, milles klient soovib erinevat tüüpi kalu, pole ülioluline, kuid enamik sushi-asjatundjaid alustab lahjema, kergema maitsega roogadest ja liigub tugeva maitse ja suurema rasvasisaldusega kalade poole."
Siin on kolm jaapani fraasi, mis viitavad sushi tellimise erinevatele viisidele.
Okimari: "See on otsustatud."
See viitab seatud söögikordadele ja sushiproovidele, menüüelementidele, millel on kindel hind ja mis vajavad väga vähe mõtlemist. Siiski on tavaliselt palju erinevaid kalu.
Okonomi: "Nagu mulle meeldib."
Kui olete sushirestoranidega ringi käinud ja teate, mis sobib teie paletiga, minge edasi ja tellige kala kaupa. Enamik saali esitleb iga tellimuse jaoks ainult kahte sushitükki - idee on sorti hinnata.
Omakase: "Palun otsusta minu eest."
Omakase ütlemine sushibaaris istudes on ilmselt kõige nutikam otsus, mida teha saate.
Plastikust sushi Matsuyuki
Sushi-kokad teavad, millised kalad on sel päeval kõige maitsvamad, ning omakase annab neile võimaluse oma oskusi näidata ja katsetada esitlusega.
Omakase ainus negatiivne külg on kulu: kui palute kokal valida parim, arvab ta tõenäoliselt, et te pole hinnaga seotud.
Paljud kokad kasutavad omakase tellimiseks vähem riisi, nii et võite süüa rohkem kalu ilma nii kiiresti täitmata.
3. MITTE söögipulki, NO wasabi ega NO sojakastet
Kõige teadmatum asi, mida sushirestoranis teha saate, on korjata suurepäraselt moodustatud nigiri, mille peal on värskeim harilik tuun, mida Tsukiji Market pakub, ja seejärel kogu kalade viil uputada wasabi ja sojakastme nõusse..
Vanas Tokyos oli sushi tänaval müüdav sõrmetoit. Paljud Aasiasse reisivad läänlased eeldavad, et kõik kasutavad söögipulki igasuguse toidu jaoks - see lihtsalt pole tõsi.
Sushi on mõeldud kätega söömiseks.
Toro (tuunikala) Adactio
Austage kala enda maitset. Igal hommikul pesevad head sushi-kokad kalaturge, et valida restoranidele ainult parim saak.
Kala kaalu, värvi, tekstuuri ja vanuse üle mõeldakse palju - see on üks põhjus, miks paljud Jaapani kokad on hämmingus, kui nende Ameerika patroonid maitset rikkuvad, ületades seda soolase sojakastme ja tugeva wasabi-ga.
Kas teadsite, et valdav enamus osariikide Jaapani restoranidest pakuvad võltsitud wasabi, madalama kvaliteediga mädarõikatooteid?
4. Nautime Sushi söömist
Ok, nüüdseks on teil põhiprotokoll maas. Proovime sushit.
Samm 1:
Pühkige need kaasasoleva niiske lapiga puhtaks ja veenduge, et teie käed oleksid puhtad.
2. samm:
Korja, olenevalt sellest, kumb kala sulle sobib.
3. samm:
Sisestage suhu tagurpidi, nii et “kalav külg” puudutab kõigepealt keelt. Hankige see kõik ühe hammustusega ja närige mõistlikult, nautides maitsvaid aistinguid.
4. samm:
Kui liigute teist tüüpi kala juurde, sööge suulae puhastamiseks kindlasti ingverit ja pühkige käed uuesti, et teiste kalade jälgi kaotada.
5. samm:
Korda vastavalt vajadusele.
Söögi lõpus on õige juua rohelist teed. Palju õnne! Olete nüüd sertifitseeritud sushi-ninja.
5. Ja nüüd millegi jaoks, mis on täiesti erinev
Kaiten-zushi
kaiten-zushi poolt jlastras
Konveierilindiga sushi on väljaspool Jaapanit muutumas üha populaarsemaks. Selle asemel, et tellida peakokk või kelner, tõstavad söögikohad oma valitud sushi valiku lihtsalt ümber ruumi pöörleva vöö.
Toidud, mis arvestatakse söögi lõpuks, on hinna määramiseks värvikoodiga. Kaiten-zushi on tavaliselt palju odavam kui tavalises restoranis.
Nyotai-mori
Mõnele üsna keerdunud inimesele meeldib maksta palju raha, et alasti kehalt sushit süüa.
Ehkki keskpunktis on tavaliselt naised, saab kasutada ka mehi (nn nantaimori).
Kas teil on lemmik sushirestoran?
Andke meile kommentaarides pearaha ja jätke kindlasti link - ehk annab peakokk teile arvustuse eest tasuta tasuta maki ?
ÜHENDUSE ÜHENDUS:
Miks on sushi planeedi seksikaim toit?
Vaadake Tim Pattersoni seksikat sushi: globaalne eelmäng.
Kui olete huvitatud Jaapanisse reisimisest, et proovida mõnda tõeliselt värsket kala, harjutage Jaapani kombeid Turner Wrighti zenilaadsete nõuannete abil.
