Söök + jook
On lihtne mõista, miks Korea grillil on paljude ameeriklaste südames selline eriline koht. See on söögikord, kus sõbrad saavad öösel meeletu lõbutsemise ajaks laua taha leppida, ringi lasta lastud klaasitäie soju ja libistada õlut rasvase, suitsuse, grillitud veiseliha ribide ja sealiha vahel. See on kogukondlik söögikord, mida saate kõige paremini tunda koos armastatud inimestega, koht, kus minna tähistama ja lõdvaks lasta. Korea grill sisaldab mõnda parimat Lõuna-Korea rooga.
See on ka kõige parem restoranikohas. Alates maitsvatest marineeritud roogadest ja suitsetava söegrillist kuni kõrgete Korea õlle pudeliteni peaks Korea grillrestoranis söömine olema iga kulinaarse seikleja ämbri nimekirja tipus.
Enne peaga sukeldumist tuleb endalt küsida vaid ühte viisi: kuidas te Korea grilli tellite, süüa valmistate ja sööte? See on rituaalis leotatud kulinaarne stiil ja seal on mõned ütlemata reeglid, mis aitavad asjatundlikult menüüs ja õhtusöögilauas liikuda.
Korea ajakirja andmetel tekkis grillitud liha esmakordselt Korea köögis Goguryeo ajastul (37 eKr kuni 668 oC). Neid roogi tunti maekjeoki nime all ja neid serveeriti vardal (nagu kabob). Lõpuks kujunes maekjeokist seoryamyeok, külmas vees leotatud marineeritud veiseliha. 19. sajandiks said peamiselt Korea eliidi soositud marineeritud liha ribad tuntuks kui neobiani. Marineeritud ja grillitud veiseliha levis 1920. aastatel, kui veiseliha tootmine läks turule. Seejärel vähendas roog populaarsust Jaapanis 35 aastat kestnud Korea okupatsiooni ajal, mille jooksul tugev loomalihapuudus muutis liha liiga kalliks. Bulgogi tekkis lõpuks 1960. aastatel ja 1990. aastateks oli sellest saanud üks populaarsemaid roogasid riigis.
Mis on bulgogi ja mida peaksite tellima Korea grillrestoranist?
Korea grill-liha on kuulsalt õrn ja mahlane. Kõige tuntum on bulgogi, mis on õhukesed veisefilee ribad, mis marineeritakse ja seejärel grillitakse. Selle vastupandamatu tekstuur ja maitse on traditsioonilise marinaadi tulemus, mida tavaliselt valmistatakse seesamiõli, küüslaugu, küüslaugu, musta pipra ja ingveriga. Selle segu jaoks on üliolulised puuviljaviilud, kõige sagedamini Aasia pirn, kuna puuviljas sisalduvad ensüümid aitavad liha pehmendada.
Bulgogi kõrval on veel mõned lihavalikud, mida leiate tõenäoliselt peaaegu kõigist Korea grillrestoranidest: galbi, marineeritud ja kondita veiseliha lühikesed ribid; dak galbi, marineeritud kana; samyeopsal, sealiha kõht; chadolbaegi, õhukeselt viilutatud veiseliha rinnatükk; ja deung-sim, veiselihafilee.
Mis on banchan?
Koos peamise lihaga pole Korea grillitoit täielik ilma banhaanide-happeliste roogade seeriata. Kuigi Korea grillvalgustid tõstavad liha esile, on köögiviljad söögi oluline osa. Banhaani levinumate sortide hulka kuuluvad marineeritud redis, munaseemne kapsad, hapukurgid, baklažaan ja kimchi (marineeritud kapsas).
Muidugi on kohustuslik ka riisi lisandid, mida oma lihaga nautida. Teiseks populaarseks rasvase grillitud liha kaaslaseks on külmad nuudlid, mida saab kas ümber liha tükkideks mähkida või toidukorra lõpus maitsta, et grillilt vürtsi ja suitsu tõrjuda.
Teie lauale ilmuvad ka väikesed aromaatsete kastmete ja kastmetega täidetud ramekinid. Kõige levinumad neist on seesamiõli, ssamjang (sojaoa ja tšillipasta kombinatsioon, mis sobib hästi koos galbi ja bulgogiga) ning gochujang, vürtsikas, magus ja hapu kaste, mida tuntakse ka kuuma piprapastana.
Kuidas tellida Korea grilli
Korea grillrestoranide menüüd on tavaliselt laiaulatuslikud, loetledes populaarseimad toidud, näiteks bulgogi, lisaks seikluslikumatele võimalustele, näiteks veiselihakeel, kalmaar, peensoole ja seapraad. Eksperdid, kes soovivad katsetada, võivad saada kiusatuse proovida ühte menüüst - lihtsalt ärge muutuge ülepaisutavaks. Restorani menüüs ei täpsustata alati liha kogust igas portsjonis, seega on ilmselt mõistlik alustada väikesest. Telli inimese kohta üks portsjon liha. Kui vajate rohkem, saate seda alati tellida. Lühikesed ribid ja sealiha kõht peaksid olema teie nimekirja tipus.
Kuidas süüa ja süüa Korea grilli
Tavaliselt küpsetate liha väikese laua külge kinnitatud grillil. Traditsiooniliselt küpsetatakse Korea grilli süsi, kuid mõned restoranid kasutavad lihtsat põleti. Enamikus Korea grillrestoranides antakse teile tangid, et oma liha klappida ja grillilt eemaldada, kui see on teie jaoks rahulikult valmis tehtud. Kui aga teil pole mõnus omaenda liha lehvitada, astub teie server rõõmsalt sisse. Teie server kasutab kääride abil ka liha ribasid väiksemateks, jagatavateks tükkideks. Grill ise muutub tõenäoliselt siis, kui vahetate veiselihalt sealiha või vähemalt puhastatakse kogu söögikorra ajal.
Galbi keedetakse grillil pikkade ribadena, seejärel lõigatakse kääridega tükkideks. Galbi saab kõige paremini nautida salatiümbrises (ssam), mille peal on ssamjang. Bulgogi, tõenäoliselt Korea kõige tuntum grillroog, võtab grillil küpsetamiseks vaid kaks kiiret minutit ja seda saab maitsestada kammkarpide või seesamiseemnetega. Nagu galbi, saab ka bulgogi serveerida salatiümbrises. Ühe hammustuse ajal ssami söömist peetakse õnneks.
Mida juua Korea grilliga
Kuna õhtusöök Korea grillrestoranis on tavaliselt grupi asi, on õhtul tõenäoliselt pidulik ja räpane õhkkond. Eeldage, et joogid voolavad liberaalselt. Soju, (tavaliselt) riisipõhise madala alkoholisisaldusega läbipaistva vedeliku hammustav puhas plekk on tõenäoliselt teie taldriku südamliku, täidise ja rasvase grillitud liha parimaks kaaslaseks. Menüüst leiate ka sake ja õlut. Üks traditsiooniline tava, millest võiksite kinni pidada, eriti kui söögite suure sõpruskonnaga väljas, on hoiduda oma klaasi täitmisest. Selle asemel oodake, kuni sõbrad täidavad selle teie eest, ja näidake neile vastutasuks sama viisakalt. Pidage ainult meeles, et jookidel on seda niiviisi lihtne lisada.
