Reisima
Mittelineaarse narratiivse seeria osana on see Emily Strasseri teos nii Chai retsept, lühike ajalugu kui ka Dharamsalas õppimise aja miniportree.
Serveeri kuumalt, joo sageli
ÕPPIN Tiibeti põgenike väikeses kolledžis väljaspool Dharamsalat India Himaalaja jalamil.
Meie päevi korraldavad teepausid.
Koidikul ärkab ma Tiibetist templist triivimise ajal kõlavat kõla, kuid ärge tõuse voodist enne, kui mu toanaaber Bhutti tuleb pärast palveid ja kutsub üles: "Emy, kas sa tahad teed?"
Kooli chai, tee hindi (tiibetlastele mõeldud chai), on piimjasvalge ja väga magus. Kui kell 10:00 kell heliseb, valavad kloostri- ja lamaõpilased klassidest välja ja liituvad ridadega. Tiibeti tudengid söövad kiiresti rääkimata, seejärel kiirustavad tüdruku ühiselamu taha asuvasse väikest šahti, kus chai on tumedama värviga ja serveeritakse väikestes klaasist tassides.
Ameeriklased õpivad kiirelt sööma ja liituvad meie sõprade ja toakaaslastega chai ja vürtsikute suupistete jaoks enne pärastlõunaseid tunde. Õhtusel õppevaheajal kogunevad õpilased taas ülikooli juurde ülikooli juurde asuvasse poodi, kus müüakse põhivajadusi, nagu näiteks laastud ja pastakad ning seep. Poeomanik tantsib Daddy Yankee “Gasolinasse”, minnes mööda väikesi espresso suurusega kruuse.
Ehkki teepausid on nüüd sügavalt juurdunud India igapäevasesse rütmi, on tee Indias olnud populaarne alles pärast seda, kui Briti ettevõtted korraldasid 20. sajandi alguses agressiivseid turunduskampaaniaid; elegantseid teevalmistusi demonstreeriti kõrgklassi majades ning tehasetükid ehitati tööpäeva sisse tehastes ja teeistandustes.
Enne tee lisamist kuumutage vesi purustatud värske ingveri ja kardemoni kaunadega
Susanna Donato
Rita kasutab noa tasast serva, et purustada ingverijuure tükk ja purustada paar kardemoni kauna. Ta viskab need potti ja ma jälgin, kuidas ingver laseb oma mahla pöörlevatesse hoovustesse. Aur puhastab mu ninakõrvalkoobastest ja paneb silmad vett kastma. Värsket ingveri lõhna karastab pehme kardemoni allvool, nagu Rootsis jõulud. Kui poti põhjast hakkavad tõusma pisikesed mullid, kukub Rita paar musta teekotti.
Niipea kui must tee India tänavatele jõudis, hakkasid chai wallahid valmistama omaenda õllepruune segades vürtse nagu kardemon, kaneel, ingver ja pipraterad, mis olid rajatud iidsetele ajurveeda traditsioonidele valmistada vürtsitatud piimaseid jooke meditsiiniliseks otstarbeks. Briti teekaupmehed olid sellest arengust segatud - vürtside ja rohke suhkru lisamisega pidid indiaanlased tugeva maitse loomiseks kasutama vähem teed.
Rita on Brüsselis ühe Ameerika pere lapsehoidja. Igal hommikul, enne kui lähen linna uurima, teeme koos Ritaga chai ja ta räägib mulle naabrite kohta kõmu.
Ta kasutab Briti teekotte, vähendatud rasvasisaldusega piima ega sisalda suhkrut.
Osta Assami tee, CTC
Nädalatel pärast Indiast naasmist tunnen end tühjaks ja alandlikuks, olen hämmeldunud kõige elementaarsematest elamisharjumustest ega suuda täpselt väljendada seda, mis mul puudu on. Hakkasin chai tegema. Ma kasutan kõigepealt Liptonit, kuid maitse on liiga kerge. India Atlanta India toidupoest leian Assami tee, mis tuleb pisikeste mustade graanulite hulgikotti. Kui kott puruneb, voolab graanulid üle kogu mu kapi, nähes välja nagu hiire väljaheited.
Ma ei mõõda, lihtsalt valan paar lusikatäit keevasse vette. Tihedalt rullitud lehed värvivad vett peaaegu kohe, sügavaks, peaaegu oranžikaspruuniks. Aroom on nagu purustatud rohi.
Chai on omamoodi ühendaja riigis, kus rikkused on tohutult lõhestatud; see maitseb põhimõtteliselt sama tänavate kioskites ja väravatega kodudes.
CTC (Crush, Tear, Curl) arendamine, mehhaniseeritud protsess, mis loob tugeva maitsega ja väga odava tee, tahkestatud tee populaarsus Indias 1960. aastatel. Chai on omamoodi ühendaja riigis, kus rikkused on tohutult lõhestatud; see maitseb põhimõtteliselt sama tänavate kioskites ja väravatega kodudes.
Chai ei saa piisavalt magusaks muuta
Me mässime villase suurrätiku oma õlgade ümber ja sidume oma chai prillid vastu jahedat hommikust õhku. Meeskond on kokku tulnud - mehed, kelle särgid panevad keha seljast kinni, lihavad naised säravas salwar kameezis, vana talupoeg kitsega -, kui me jälgime, et buss jõuaks tänavanurgale. Õhutolmu valgustab madal päike kuldselt. Kannatades kanget ja siirupimagusat teed, raputan oma hommikuse hägususe ära. Bhutti ulatub väikese metallsuhkru kausi juurde ja lisab oma pisikesse tassi veel kaks lusikatäit suhkrut.
“See pole piisavalt magus?” Küsin imestunult. Naerab Bhutti.
“Kas buss ei peaks tulema kell 7:30?” Küsib minu ameerika klassikaaslane Lara, kes pilgu närviliselt pilgule pöörab. Praegu on kell 7:35. Buduaari nunn Ani Kelsang kehitab õlgu ja tellib meile veel teed.
Terve selle päeva saan maitsta hammastel suhkrut, kuna buss põrkub kõrgemalt läbi küngaste, mineviku teeistanduste ja kollaste sinepipõldude. Olen tänulik, kui vaatame kloostri külalistemajja oma tuppa, et mul lõpuks hambaid pesta.
Kasutage täispiima
Kui ma vaid saaks seda jooki oma sõprade ja perega jagada, ei peaks ma arvama, et peaksin seletama süngete türkiissiniste teeäärsete teede kohta, klaasist tassid on vaevalt suuremad kui topeltklaas, kiiret elutempot peegeldavad lehmad ambling by… jõime kokku maitsete ja mälestuste kogunemise.
Isegi pärast seda, kui olen ostnud Assami CTC, osutuvad minu katsed chai jaoks vesiseks ja õrnaks. Olen järjest pettunud. Kui ma vaid saaks seda jooki oma sõprade ja perega jagada, ei peaks ma arvama, et peaksin seletama süngete türkiissiniste teeäärsete teede kohta, klaasist tassid on vaevalt suuremad kui topeltklaas, kiiret elutempot peegeldavad lehmad ambling by… jõime kokku maitsete ja mälestuste kogunemise.
Lehmade mõte toob mulle vastuse kohe alguses. Väikeste teepoodide kasutatud piim oli sageli värske kohalikest taludest või vähemalt kogu rasvainega pakendatud. Idee eemaldada piimast rasv on naeruväärne riigis, kus paljud näevad vaeva õige toitumise nimel. Panin rasvapiima kõrvale.
Keeda kõik koostisosad kokku, kuni piim vahutab ja peaaegu keema hakkab
"Ei Emy, " kergitab Bhutti sõrmi ümber mu randme, et takistada mul pliiti välja lülitamast, "peate ootama või mitte midagi maitsvat." Joonistan tagasi, jahmunult. See on esimene kord, kui Bhutti usaldab mulle perega koos viibides kõik majapidamistööd ja teen õigesti.
Asume Bhutti pisikeses külas, mis on pesitsenud India Himaalaja kauges piirkonnas Ladakhis asuvate karmide tippude vahele. Veedan oma päevi kristallselge õhu sisse hingates ja imeliselt rohelistel odra- ja hernepõldudel ringi liikudes, samal ajal kui Bhutti ja tema pere kündvad, niisutavad, kokkavad, puhastavad ning kitsi ja jakke kipitavad.
Bhutti paneb mind ootama, kuni piim mahub poti servast sentimeetri kaugusele. Seejärel lülitab ta asjatundliku ajastuse korral pliidi välja ja vahud varisevad iseenesest sisse. Järgmisel päeval laseb ta mul tee tee järelevalveta.
Esmalt tee, siis töö
Oleme kogunenud Lahas, pealinnas Lehis. Ameeriklased jõuavad nugadeni, alustades innukalt pikka momoside tegemise protsessi. Seal on hunnikud kapsast, porgandit, sibulat, kartulit, mis tuleb tükeldada pisikesteks tükkideks, tainas segada ja sõtkuda. Oleme käskinud juhil tulla tagasi kahe tunni pärast ja oleme närvis, et meil on piisavalt aega. Kuid meie perenaine lainetab meie käed ja žeste, et saaksime põrandal matil istuda. "Kõigepealt tee, " nõuab Wangmo, "siis töötab".
Lõpetame momose söömise peaaegu kolm tundi hiljem. Keegi toob kabiini juhile plaadi välja. Ta irvitab ootamise üle, kuid ei lahku.
USA-s jõudes saavutan lõpuks tee ja piima, magusa ja vürtsikabiini tasakaalus chai. Teenin seda oma kodukaaslastele. Sõime seda külmal talvisel pärastlõunal elutoas, meie sülearvutid avanevad ja paberid levivad meie ümber.
