Reisima
Ülal: mitmesugused vürtsid, mida kasutatakse chais. Fotod Susanna Donato.
Õppige chai walla oskusi, luues oma maitsva, omatehtud segu chai masala'st. Lihtsalt järgige neid juhiseid.
Meie parasvöötmes Põhja-Ameerika kliimas tähendab oktoober karget sinist taevast, puude alla kuhjuvate lehtede magusat tolmulõhna ja muidugi palavat soovi sooja, vürtsika toidu ja joogi järele.
Miski ütleb, et "sa oled kodus" sügisel nagu pott midagi soojendada. Mulle meeldib seda soojust kogu maailmast ammutada: sügis on chai masala jaoks.
“Chai” tähendab tee paljudes keeltes ja “masala” tähendab mõnes Aasia keeles maitseainete segu. Maailma suurimas kohviahelas - kohas, kus väikseim jook on „pikk” ja segatud lingos - on „chai latte” rahvusvaheline nimetus piimaga vürtsikale teele.
Soe tass chai
Indias tuntakse chai masalat valmistavat ja teenindavat isikut chai wallahina. Piirkondades, kus ükski chai meister pole käepärane, saate selle töö ise teha.
Muidugi võite peatuda kohvikus või osta kastitud, lühendatud versiooni chai. Kui teete seda, laiendage oma silmaringi, küsides kohapeal pakutavate õlletegude kohta. (Colorados, kus ma elan) on mõnes kohvikus kohapeal mikroveine Bhakti Chai, mis on tuline ja vürtsikas sort.) Või saate oma raha õlle valmistades säästa raha ja saada ülevaate.
Pruulida lahtiselt
Minu abikaasa on aastaid teinud chai suurtes partiides - umbes poole galloni (2L). Retsept on paindlik ja hõlpsasti isikupärastatav: lisage veel pipart ja ingverit, kui teile meeldib vürtsikas; rohkem kaneeli ja vanilli sujuvama, magusama stiili jaoks. Kuid põhitõed on järgmised:
Pange keema suur pott vett.
Vürtsköögiviljade viskamine (vt pilti): umbes 1/4 tassi (umbes 30) rohelise kardemoni kaunad, kaneelipulber või kaks, 3-4 tähtaniisi, umbes 12 nelki (liiga palju muudavad selle tuimaks), paar viilu ingverijuurest või teelusikatäiest ingveripulbrist, teelusikatäis mustast pipartest ja soovi korral tükist muskaatpähklit ja / või vaniljeuba.
Keeda 30 minutit kuni tund. Teie maja on infundeeritud hea lõhnaga.
Teepruulimine
Lülitage kuumus välja, lisage tee - 1/4 tassi teepulbrit või umbes kuus musta tee kotti. Katke ja järsult 5 minutit.
Kurna kannu. Segage sisse lusikatäis vaniljeekstrakti ja magustage maitse järgi.
Serveerimiseks kuumuta maitse järgi ettevaatlikult piimaga.
Kogu protsess võtab umbes tunni, suures osas järelvalveta, ja seda saab kannu mõni päev oma külmkapis hoida, soojendades seda vastavalt oma soovile. Uurige kohalikke turge, et leida lahtiselt vürtse - teil on kaasas suveniir või uus kohalik kummitama ja säästate ka raha.
Autentne stiil
Samuti võite segu koos piimaga keeta, et saada kange kreemjas jook, mis on palju lähemal tõelisele India chai masalale. Hoiatus: India on endiselt minu reisisoovide loendis, nii et pöörduge julgelt oma retseptide või näpunäidete poole, kui teate paremini! Kuid ma võin garanteerida, et see maitseb fantastiliselt.
Võite purustada või lihvida samu maitseaineid, mida ülalpool kasutatud. Uudishimu pärast valisin meie kohalikul India turul hiljuti paki masala chai segu. Sõna Internetis tähendab, et need pakendatud vürtsid võivad jääda seisma, kuid see pood on hästi arvestatud ja hõivatud.
See stiil on kõige parem teenida kohe. Kahekordistage või kolmekordistage retsept, kui pakute mitut.
Pange 1/2 tassi vett keemiseni.
Masala chai segu
Lisage 1/2 tl chai vürtsisegu (või maitse järgi - meie segu koostisosad algavad musta pipra ja ingveriga, seega on see väga vürtsikas). Keeda 1 minut.
Lisage 2 tl suhkrut ja 1 tl teepulbrit (väidetavalt hoiab pulbriline tee paremini ja annab parema maitse kui teelehed, kui seda tugevalt keeta; meil oli käes mõni Etioopia teepulber). Keeda 1 minut.
Lisage 1 tass piima. (Mõni vannub, kasutades ainult poolteist või täispiima, et olla tõesti rikkalik ja kreemjas.) Lase keema tõusta.
Kui segu on peaaegu keenud, eemaldage see mõneks hetkeks tulelt. Pange siis tagasi. Korrake seda protsessi - peaaegu keetmise, eemaldamise tants, keetke lähedale keema - 5-7 korda.
Järsk, kaetud, eemaldage kaks minutit tulelt.
Kurna segu ja naudi.
Keedetud chai masala on rikkama maitsega ja kallim valmistada koos piima või koorega, isiklikest pingutustest rääkimata. Saate seda teha muude köögitoimingute tegemise ajal - olen teada, et valmistan seda nõudepesumasina tühjendamise ajal -, kuid samas on ka imeline selle üle mõtiskleda. Selle vürtsika headuse segamine võib olla toitu nii hingele kui ka kehale. Hingake see sisse, ühendage ja nautige. Namaste!
