Välismaalane elu
Äärelinna unistuste köögid vs kodumaalt lahkumise köögid.
TEINE POOLTE MAJA OSTAS, veel üks köögi ümberehitus. Katedraali laed, süvistatav valgustus, graniidist tööpinnad, millel on kogu õiges koguses hõbedast värvi, rohkete tagakülgedega ja spetsiaalsete valamutega, et lihtsalt pastapott täita.
Nad postitavad pilte Facebooki ja siis peate külastades ooh ja aah ja austama, nagu see oleks mingi palvemaja. Siin lõikame püha sibula viiludeks ja asetame selle püha Le Creuset potiga, mille ostsin Sur La Table'ist, sinaka leegi peale. Ja nad sõid ja see oli hea. Aamen.
Ma vihkan seda.
Mind pole kunagi hiiglaslik ameerika köök hammustanud. Ma pole kunagi varem nii palju viikingite pliidi ja aparaatidega rikastunud köögis põlenud, ehkki olen vahtinud, mesmeriseerunud, kuna kohvipaksud muutusid mu õe maja juures Ameerika Ühendriikides asuvas kohviruumis salvei rohelisest šokolaadipruuniks.
Tšiilis elades olen harva tunnistajaks köögis on steroidide nähtusele, sellele futuristlikule, säravale pühamule kõigele, mis on kokakunst. Kindlasti on minu linna ninaverega osas, kus elavad Santiaguinose kõige pimedamate, sinisemate ja rikkaimate silmadega, jõukamad köök, kus mitte midagi ei lange kunagi põrandale ja te ei pea kunagi volditud countertoppi üles tõstma. köögirätik, mille ostsite mõne mehe turult seljakotist. Kuid ma pole seda kunagi näinud.
Ma lihtsalt ei usu, et see on vajalik, ja ma tean, et see ei tee tegelikult teist paremat kokka.
Minu arvates on Ameerika köögi kultus liigne. Asi ei ole selles, et mulle ei meeldiks puhas pind, mille kallal töötatakse, käe laius minu ja selle vahel, kes veel minuga töötab. Ma lihtsalt ei usu, et see on vajalik, ja ma tean, et see ei tee tegelikult teist paremat kokka.
See on sama ameerikalik liialdus, mis kinnistab linnamaasturit valitud sõidukiks kohalikku strippargi sõitmiseks. Need on kohvrid, mis veeretavad end teie jaoks, süsinikkiust jalgrattad nädalavahetuse sõdalaste eeslite alla, kes ei saa keti tagasi panna, kui see libiseb vanaema käest lahti.
Ma otsustasin uskuda, et kõige lihtsamast köögist võib tulla ka kõige jumalikumaid toite. Midagi ei vahustatud, miski ei keedetud plastvannides (või nüüd räni) kottides just õigel temperatuuril veevannis. Lihtsalt head vanaaegsed kohad, kus tükeldada ja sõtkuda, praadida, maitsestada, hautada ja muul viisil uhkeldada selle maa halastusega, kus elate.
Võtsin hiljuti San Franciscos mittetulundusühingu 18reasons sarja raames osa kokkade klassist Chef Viola Buitoni. Tal on selja taga seitse põlvkonda kulinaarset ajalugu (võite tema nime ära tunda oma kohaliku supermarketi etikettidelt) ja ta avaldas meile muljet hea risoto valmistamise lihtsusest. Olime tööstusköögis, kuid kõik, mida vajasime, oli kauss köögivilju, õiget sorti riisi, palju võid, põhitarbed (suur küpsetuspann, pliit) ja varu, mille ta oli meile heldelt ette valmistanud enne aeg. Tagasi põhitõdede juurde.
Kokandusklass koos minu imbunud vihaga üleehitatud Ameerika köögi vastu pani mind mõtlema emigrantide köökidele. Asi pole selles, et linnades, kus elame, pole kenamaid kööke, kuid võime elada üksi, eelarve kulub, võib-olla pole köök eelistanud, võib-olla pidin selle kõik ise sisustama (Tšiilis on paljud korterid rentida ilma pliidi või külmikuta) või see võib olla see, mida me turul pakume.
Niisiis küsitlesin paar kaasmaalast ja kogusin fotosid ja lugusid meie erinevatest köökidest, sealhulgas seda, milline oli parim toit, mis neist kunagi välja tuli.
Foto: autor
Alustan endast. See on minu vanast Santiagost pärit korterist pärit köök, milles seisis ruumi vähem kui kopsaka koti pinda (mõõtsin selle ära). Pliit oli kahe põletiga, ahjul oli kaks “temperatuuriseadet”, mida ma nimetasin turbo- ja tuumaenergiaks.
Igasuguse taigna valmistamiseks või kusagil oli võimalus midagi päriselt lõigata, pidin ostma tüki lamineeritud pressplaadi, panema selle pliidi peale ja kasutama seda pinnaks. Külmkapp ja nõud elasid mõlemad väljaspool kööki.
Sellegipoolest valmistasin selles köögis pitsasid, suppe, sünnipäevakooki, sidrunikohupiima, Senegali maapähklihautist ja musta partiitäis (kuivadest ubadest) rohkem partiisid, kui oli ilmselt kellelegi kasulik.
Foto: Camden Luxford
Pärast aastaid Peruus Cuzcos elamist kolis Camden Luxford omaenda korterisse Buenos Airesesse. Tema köök näib olevat minu sugulane, sarnase ajastu pliidiga.
Siin avaldab ta üksikasju „kaasaegsete vahustatud hõrgutiste valiku kohta: lasanje, ohtralt praed (arvatavasti ikka mesinädalatel argentiina veiselihaga), kana- ja spargelirisotto, grillitud polenta röstitud köögiviljadega ja vana ooterežiim pasta miljonil erineval viisil.
„Prep-ruum on lisatasu ja niipea, kui kaks plaati on määrdunud, on mul üle valatud kraanikauss. Üks mu kahest põletist ei tööta, seega küpsetatakse iga mitme potiga söögikord hoolikalt kavandatud etappide kaupa … Arvan, et see köök õpetab mulle kannatlikkust.”
Coen Wubbels
Karin-Marijke ja Coen reisivad Land Cruiseris mööda maailma ja edastasid mulle selle pildi. Karin-Marijke teatab, et enamikul päevadel on neil väga suur köök, kuna nad teevad süüa peamiselt väljas. Siin, ühel koledal päeval, toob ta toiduvalmistamise sisse, kasutades 40-aastast küpsetuskomplekti ja seda bensiiniga töötavat pliiti.
Lõikelaud on Türgi puusepa kingitus ja lõikelaua all asuv puidust veinikarp „on mitu aastat olnud söögiriistade hoidmiseks mõeldud kast”. Neil on kaks isoleeritud kruusi, mida nad kasutavad vee, mahla, tassi jaoks. a-supp ja vein.
Foto: Lauren Quinn
Lauren Quinn Phnom Penhi köögis tõmbas mu huvi üles, kui lugesin, et ta arvas, et hommikuti leidis ta kaka gekodest, mitte rottidest. Samuti teatab ta, et köök on ülikerge, piiratud letipinna ja ühe põletiga kemperi pliit. Ma täidan bensiinikanistrit umbes 30 senti tükk ja tavaliselt kestab see mul nädal… Mul pole tegelikult kuskil (kapid) oma nõusid panna, seega elavad nad minu ostetud vitstest riiulil.
„Aken on suunatud põhja poole, mis annab neile tapjatuulele, kuid sellel pole ekraani ja vanad liistud ei sulgu lõpuni - mis tähendab selles linnas, et tolm ja mustus lendavad pidevalt sisse ja kõik minu nõud on alati kaetud õhukese tolmukihiga.”
Nii et ta peseb kõik enne (ja pärast) kasutamist, kuid teatab, et tagurpidi elab ta samasuguses elektrivõrgus kui USA saatkond, nii et tema külmkapi energia ei kustu kunagi.
* * *
Ma ei julgusta teid viima oma köögisaarele ja nullist külmkappi purustavat palli, kui teil neid nii veab. Kuid teadke, et jube põhiplaan ja piiratud ruum ei pea teie toiduvalmistamise juju tapma. Inimesed üle kogu maailma, sealhulgas paljud teie kaasmaalased, piitsutavad pidusid teie söögitoa lauast väiksemates ruumides.
Kuigi olen kolinud hiljuti läbipaistvuse huvides suuremasse korterisse ja selles on köök nii suur, et sees elavad nii nõud kui ka külmkapp. Minu klaasi purunemine on kõigi aegade madalaim näitaja ja ma andsin hiljuti tarbijatele rõõmu selle tüki kirjutamisel ja ostsin sukelsegisti.
Mis jätab mulle küsimuse: kas ma röögin ameerika köögi kultust või olen tõesti lihtsalt vastikult, klaasirikkuvalt armukade?
