Reisima
Viimased paar kuud on pidev lumesadu ja külm temperatuur Washingtonis DC-d ajanud. Kuid mul pole raha ega aega, et minna puhkusele kuskile sooja, et endale meelde tuletada, mida päike tunneb, mitte ainult seda, milline ta välja näeb, kui ta lumetuiskude vahel pead pistab, et maapinnal olev kogunemine halliks sulatada lörts.
Nii et oma talvist bluusit parandan, olen küpsetanud Mehhikosse oma lemmik Mehhiko kokaraamatu Tacos, Tortas ja Tamales kaudu: maitsed Mehhiko Griddlesilt, Pottidelt ja Streetside Köögilt, autor Roberto Santibanez.
Retseptid kõrvale, mis mind selle raamatu juures alguses köitsid, olid selle erksad, plastiliselt värvitud fotod Mehhiko tänavaelust: vahtjas, Crayola-tooni laudlina toetav taldrikuplaat; mehed ja naised tükeldavad, segavad ja kallavad toitu asjatundlikult Jedi rüütlite kontsentratsiooniga; tänavakaardid ja seintes aukudega söögikohad, mis on siltidega kaunistatud kõigi korkidega ja nõuavad tähelepanu chicharronile, kodustele tortilladele, isegi “QUESO EXTRA”.
Ja siis on toit: kahvatud, murenevate teradega maisitortiljad, mille peal on säravad kiilud kartulid, seened või hakitud liha, puistatakse sisse hakitud kapsa ja koriandri konfeediga ning seejärel on neid üle värvitud läikiva apelsini- või rohelise kastmega. Paksud tortas (mis kõlab nagu omamoodi kook, kuid on tegelikult võileivad), täidetud mustade ubade, sealiha carnitose või soolase tursaga. Maisi kestapakkides aurutatud kohevad maisitaimed, täidetud hakitud kana või maasikatega.
Sel talvel olen järjekindlalt läbi raamatu küpsetanud, avastanud võitja pärast retsepti võitjat. Minu seniste lemmikute hulka kuuluvad soolane aeglaselt küpsetatud lambaliha, tardunud marineeritud seeliku praad, kaneeli-apelsinilõhnalised pardikartulid ja adobo-marineeritud kana, mis muudab kana moodi paremini teie mõtteid.
Kuid kõige parem on maitseainete ja kastmete valik, mida saab hõlpsalt nullist üles vahustada ja kogu nädala külmikus istuda, et igapäevaseid hommiku- ja lõunasööke riietuda. Masendaval valgel põhjapäeval röstige kuivale keedukilele quesadilla, puistake peale veidi hakitud tomatit ja järgnevat avokaado-tomatillo salsa, mille erksad noodid maitsevad seda, kuidas troopilistel laiuskraadidel päike paistab. Sulgege silmad, tehke hammustus ja võite peaaegu uskuda, et olete Mehhikos.
Üks märkus: olen tomatillo hapukuse vähendamiseks pisut algset retsepti veidi lisanud, et lisada märkust lubi ja vaid pisut suhkrut. Samuti jätan oma jalapeno seemned tulejõu vähendamiseks välja, aga kui olete vürtsisõber, jätke need igal juhul sisse.
Värske roheline salsa avokaadoga
(kohandatud Roberto Santibanezi teostest Tacos, Tortas ja Tamales)
Saagis: umbes 1, 5 tassi
½ naela tomatillosid (5 või 6) kooritud, loputatud ja jämedalt hakitud (otsige tomatillosid, mis pole liiga muljutud ega kuivatatud. Võite neid leida ka konserveeritult, kuigi värsked on selleks palju paremad.)
½ tassi jämedalt hakitud koriandrit (ma lihtsalt rebin peotäie asju hunnikust maha, loputan ja viskan sisse. Vartel on sama palju maitset kui lehtedel), nii et võite neid lisada ka nii kaua, kuni need tükeldatud on.)
4 värsket jalapeno või serrano tšilli, jämedalt hakitud (Seemned kuumuse jaoks, seemned pehmema salsa saamiseks.)
1 suur küüslauguküüs, kooritud (ärge tehke seda viga, mida tegin kord, kui lisasin küüslaugu lisamisega - seda on palju.)
2 spl hakitud valget sibulat (punane sobib ka.)
2 tl koššersoola
½ keskmist lubi, mahlaga
1 või 2 näputäis suhkrut maitse järgi
½ tassi vett
1 suur küps Hassi avokaado
Pange tomatillosid kõigepealt segistisse, seejärel lisage ülejäänud koostisosad. Tomatillode tükeldamiseks kasutage pulssi, seejärel segage segu vähemalt 1 minut kuni väga sujuvaks. Maitsesta veel tšiili, soola või suhkruga (ole ettevaatlik - mitte liiga palju) ja sega uuesti. Minu salsa püsib külmkapis umbes 5-6 päeva.
