Reisima
Foto autor: quinn.anya
Susanna Donato liitus käsitööndusliku leivarevolutsiooniga, kuidas teha tõesti kõige lihtsamat ja parimat leiba.
Jah, see on lihtne. Teil on vaja ainult õiget retsepti. See on pärit kokaraamatust Artisan Leib viie minutiga päevas ja see on see, kuidas ma seda teen
Segamispäev:
1. Hankige konteiner, kuhu mahub mitu neljandikku tainast. Minu konteineri ruutmõõtmed tähendavad, et see võtab külmikus vähe ruumi.
Foto ja mängufilm autorilt
Lisage koostisosad järgmiselt:
- 3 tassi sooja vett (umbes 750 ml)
- 1 1/2 supilusikatäit pärmi (umbes 37 ml)
- 1 1/2 supilusikatäit soola (umbes 37 ml)
- 6 1/2 tassi jahu (umbes 780 g).
Retsept nõuab üldotstarbelist jahu. Tavaliselt küpsetan leiba leivajahuga, mis on kõrgema valgusisaldusega jahu, mis teeb tavaliselt pikemaid gluteenilõike, ja mulle meeldib natuke täisterahammas. Selle retsepti jaoks olen tavaliselt kasutanud 1 tassi täisterajahu (meie oma on jahvatatud kivist ja üsna töötlemata), 1 1/2 tassi leivajahu ja 4 tassi üldotstarbelist jahu. Katsetage segudega, mis teile meeldivad.
2. Segage koostisosi kuni kõik on niisked. Kui elate kuivas kliimas ja jahu tundub erakordselt kuiv, lisage veel natuke vett (paar supilusikatäit). Ärge muretsege selle pärast, et olete väga põhjalik - segamine pole vajalik. See peaks võtma umbes 2 minutit.
3. Kui soovite kohe küpsetada, jätke see paariks tunniks leti peale. Kui ei, siis pane see külmkappi. Üleöö on hea. Terve päev on suurepärane. Kuni nädal või kaks peaks olema OK. Nii näeb see välja pärast jahutamist ja tõusmist:
Märkus. Neil, kellel on väikesed külmkapid, võite retsepti jagada pooleks, lasta taignal leti peal kerkida ja kohe küpsetada, nii et te ei loobuks taignas väärtuslikku külmikuruumi. Või tehke koostööd naabritega ja jagage suurt partiid!
Küpsetuspäev:
1. Võta tainas külmkapist välja. Soovite, et taigen tõuseks kena, rahuliku ja mitte kleepuva pinnaga. Mulle meeldib kasutada Silpati vaipa - see on mittenakkuv, mittetoksiline, korduvkasutatav, kuumakindel ja paindlik taigna hõlpsaks lammutamiseks. (Sain kaevanduse kümme aastat tagasi New Yorgi koogi- ja kondiitritoodete teemal, mis on tembeldatud matile, muutes neist kasulikuks suveniiriks minu aja NYC-s kokkamisel.) Kui teil pole Silpat, saate kasutada letti, rätik või väike taldrik või lõikelaud.
2. Tolmu oma tõusva pinnaga hea kiht jahu. Igasugused teevad.
3. Tõmmake tükk tainast välja. Mõned juhised: greibi tükk on umbes nael (450 g). Kantalupi tükk on umbes 675 g (1 lbs). Ma kasutan tükki ilmselt 2 naelale (900 g) lähemal - see on tõesti väga suur kantalupp või võib-olla pisut peene kärgperu. Võite kasutada ka nuga, kuid tavaliselt rebib minu oma kergesti ja ei vaja lõikamist.
Seadke tainas jahuga kaetud pinnale. Jahu oma kätega. Vormi tainavorm ümmarguseks pätsiks nii:
4. Kata tainas rätikuga ja lase korraks uinutada. Kui kaua see tõuseb, sõltub sellest, kui soe on teie köök. Tund on piisav, kui see on soe (75-80F / 25C ja üle selle). Minu köök külmub tavaliselt (60–62F / 16C), seega jätan selle 2–3 tunniks välja.
5. Umbes 25 minutit enne, kui soovite leiba küpsetama hakata, pange kaetud kuumakindel pann ahju ja lülitage ahi väga kuumaks (450F / 232C). (Minu pannil on Williamsi-Sonoma kaetud malmist Hollandi ahjukann, mille mu töökaaslane Jill, jumal õnnistas, andis mulle 1992. aastal.) Mulle meeldib panna pann ahju, kui mul hakkab leib tõusma, ammu enne Lülitan ahju sisse; vastasel juhul kipun selle unustama ja kuumutan lihtsalt ahju sans-panni.
6. Kui ahi on eelkuumutatud, katke oma tainas lahti. See ei tundu liiga erinev - on lihtsalt pisut kõrgem, pehmem ja värskendatud pärast tõusvat uinakut.
7. Painutan Silpati servad taina ümber, et raputada taignale nii palju jahu, kui vähegi võimalik, et jama oleks võimalikult väike. Võtke pann ahjust välja (ettevaatlik! See on nii kuum) ja eemaldage kaas.
Foto autor Ansik
Kummuta tainas ettevaatlikult pannile. See, mis oli põhi, saab peal, kus on näha mõned karedad servad. See on OK! Lõpuks saab see kõik läbi.
8. Küpseta umbes 30 minutit. Seejärel avage ahi, võtke kaas ära ja laske leival küpsetada umbes 20 minutit kauem. (Need karedad servad on leivale uhke krooni pannud.) Kontrollige seda pärast esimest 30 minutit - kui teie ahi on kuumem, ei pruugi leib vajada nii palju aega. Seda tehakse siis, kui see on pealt üpris pruun, alt üsna pruun (kuid mitte must) ja koputamisel kõlab õõnsalt.
9. See tuleb ahjust välja pruun ja hämmastav!
10. Pange leib ettevaatlikult (ja ettevaatlikult! - see on kuum) pannilt välja ja laske leival täielikult jahtuda.
11. Viilutage see ja nautige tekstuuri. See peaks olema niiske, nätske ja koorik - ideaalne röstsaia, võileibade jaoks või lihtsalt võiga sikutamiseks.
Pange tähele, et selle postituse lugemiseks kulus teil peaaegu sama kaua aega kui leiba teenida!
