Söök + jook
Uustulnukad, kes jagavad hämarust - jagatavate väikeste hammustuste, enamasti kuklite ja pelmeenide hiina sööki - võivad seda mõistet hirmutada: kohmakas söögituba, mis on täis vestlevaid sõprade ja perekonna rühmitusi, nõjatuvate pottide kohal, söögipulgad käes, kui laudade vahel ringlevad metallist kaussidega koormatud metallkärud ja bambusest aurutid. Tõenäoliselt näeb igaüks välja nagu professionaal, justkui laiendatud hämaras menüüs navigeerimine oleks teine olemus. Hämara summa meistriks saamiseks on vaja vaid harjutamist. Usu mind, see on väärt aja sisustamist.
Nagu enamik USA-s populaarseid hiina toite, on hämara summa Guangdongi provintsist pärit kantoni (magus ja hapu sealiha, konge ja chow mein on kõik kantoni päritolu). Dim sum ilmus esmakordselt Siiditee kõrgusel - kaubateel, mis ühendas Hiinat India, Lähis-Ida ja Põhja-Aafrikaga.
Tee ääres hüppasid teepoed väsinud rändurite majutamiseks. Lõpuks kukuvad ka ümberkaudsete piirkondade põllumehed teatrimajja, lootes seltskonnale ja ergutavale vestlusele. Toonane populaarne meditsiinitarkus nägi ette, et tee aitab stimuleerida seedimist ja puhastada paletti, nii et teemajad hakkasid teenima väikeseid suupisteid, mida tee joomise ajal nautida - seda traditsiooni tuntakse yum cha nime all.
Immigrandid tõid hämara summa Ameerikasse, kus see õitses, eriti hoogsas Hiinalinna naabruses, näiteks New Yorgis. Tänapäeval on hämar summa Ameerikas üks populaarsemaid hiina toiduvorme ja nüüd pakutakse seda tavaliselt õhtusöögiks, kuigi Hiinas serveeritakse seda tavaliselt hommikueine ja hiline hommikueine ajal.
Dim sum sai alguse viisist, kuidas nalja teha, uudiseid koguda ja vanade sõprade ning pereliikmetega tutvuda. Hämara summa salongi atmosfääris pole palju muutunud: Hämara summa jaoks kogunemine on endiselt meeleolukas ühiskondlik üritus, aeg sõprade ja pereliikmetega hea toidu söömiseks.
Sõna otseses tõlkes tähendab hämar summa „südame puudutamist“- poeetilist viidet asjaolule, et summat peetakse kergeks suupisteks, mitte täielikuks õhtusöögiks (kuigi tõenäoliselt tellite menüüst piisavalt tellides)). Dim sum on oma olemuselt ühisköök, mis on mõeldud jagamiseks. Vestlus ja naer hämarast summast - mugavustoidu tipust - puudutavad armastatu kõrval tõenäoliselt ka teie südant.
Kuidas tellida summat?
Ülerahvastatud hämarasalong on helide, lõhnade ja maitsete kakofoonia. Söögituppa sisenedes kuulete tõenäoliselt animeeritud vestluse katkendeid, mis on põimitud mööda põrandat veerevate ratastega.
Kui olete oma laua juurde jõudnud, saate teenindamiseks kahte võimalust: kas teile antakse paberkandjal menüü, mille juures märkate ruudud, kuhu soovite tellida, või valite hämara summa otse ringlevatest kärudest. Viimaste puhul antakse teile söögikaart, mille tembeldatakse iga kord, kui võtate ostukorvist uue roa. Samuti on täiesti vastuvõetav, kui enne, kui see teie lauale jõuab, käru maitsva välimusega rooga alla ajada - lihtsalt võtke oma templikaart kaasa.
Samuti võiksite köögi ustel silma peal hoida. Köögi ustest läbi veerevad vankrid hoiavad värskeimat pakkumist.
Mida juua hämara hinnaga restoranis
Enne menüü ulatusliku hämarussumma käsitlemist tellige pott või kaks teed. Dim sum on ette nähtud tee kõrvale nautimiseks; seda ei tohiks käsitleda tagantjärele. Tegelikult on hämar summa teega nii tihedalt seotud, et seda mõistet kasutatakse mõnikord vaheldumisi yum cha-ga. Yum cha on tehniliselt fraas hommikuti ja varahommikul söödud eine kohta, mis koosneb teest ja hämarast summast.
Hämaraima restorani kõige levinum tee on jasmiin. Kui teil on kahtlusi, pidage kinni põhitõdedest. Kuid kui soovite hargneda, on saadaval ka muid valikuid: Tugev must tee - veel üks traditsiooniline klambrid hämara laua taga - lõikab läbi õlised hämarad toidud, samal ajal kui värskendav krüsanteemitee on veidi magusama maitsega. Menüüst võite leida ka palju tuttavama rohelise tee (tavaline enamikus ameerikaliseeritud Hiina restoranides).
Kui teekann on tühi, asetage kaas lahti, nii et ülaosa on katmata, et näidata, et olete uuesti täitmiseks valmis. Traditsiooniline etikett nõuab, et kaaslased täidavad söögikorra ajal alati oma tassi teed, kuid kui libisete üles, siis ärge tundke, nagu oleks teie krae restorani reeglite rikkumise tõttu minema tõmmatud. Need traditsioonid vajavad harjumist.
Mida süüa hämara hinnaga restoranis
Kui olete sisse elama asunud, on aeg hakata mõtlema toidu peale. Hiina restoranides, mis ei ole keskendunud summale, on riis söögi keskne osa. Mitte nii hämaras salongis. Kuigi võite kindlasti tellida ühe külje riisi, ei puudu te rituaali olulisest osast, kui otsustate selle vahele jätta. Pidage meeles, et kui teile meeldib vürtsikas hiina toit, näiteks kuumpott, siis siit seda ei leia. Erinevalt Sichuani toidust, milles paprikad on kesksed koostisosad, on Kantoni toit palju mahedam ja keskendunud värsketele koostisosadele.
Siin on mõned põhilised hämarasummad tooted, millega olete võinud varem kokku puutuda: potikleebised, kevadrullid, aurutatud sealihakuklid, supi pelmeenid ja sealiha või kreveti shu mai (avatud pelmeenid). Need kõik on hämarate amatööride head lähtepunktid.
Kuid see on alles algus pelmeenide ja kuklite osas. Tõenäoliselt märkate ka hargmaiseid, aurutatud krevettide pelmeene, mis on poolläbipaistva tainaga kohe äratuntavad; taro pelmeenid; ja seesamiseemned. Täidisega baklažaanid ja varuribid lisavad taignatoiduga koormatud lauale mitmekesisust.
Räägime nüüd nuudlitest. Nuudlirullid on hämara menüü põhiosa - laiad, libedad riisinuudlite lehed, mis hävitavad krevette, loomaliha või sealiha magusas sojakastmes. Hiina toidunautlejad ja seiklushimulised sööjad tõmmatakse aurutatud kanajalgade, naerisikookide ja lo mai gai (seente, kana ja kammkarpidega segatud aururiis, mähitud lootoselehe sisse) juurde.
Kui kärud tulevad teie laua taha, tuleb teie maitsenüanss iga uue lõhna järele, kuid on oluline, et mäletaksite end tempoga. Tühja summat kursustel ei tule, seega võiksite kogu pärastlõuna tellida uusi pelmeenikoore bambusest - need lähevad palju raisku, kui lased põnevusel end üle võtta ja liiga palju toitu tellida, enne kui mõistate, et olete lõpuni liiga täis.
Tellimisel summutage magustoite summast
Magustoit ei ole Hiina restoranides alati võistluspaik, kuid see on hämara kogemuse vajalik element. Sellegipoolest ei ole magususe keetmine menüüs. Leiad helbed saiakesed, mis on täidetud munakreemiga; siidine tofu, serveeritud ingveri või suhkrusiirupiga; munakreemiga täidetud bao; ja munadest, suhkrust ja jahust valmistatud lihtne, käsnaga aurutatud kook.
See kerge magustoit on täiuslik kork söögikorrale, mis on loodud selleks, et jätta teid petlikult lihtsa toiduga rahulolevalt särama. Dim sum on rikkalike, maiste maitsete ja mitmekesiste tekstuuride purse, ulatudes krõmpsuvast kuni niiskeni ja lõpetades padjaga. Nende magustoidupakkumiste mahe kreemjasus tõstab esile summade kõige põnevama aspekti: selle üllatava keerukuse.
