Söök + jook
Toidu kohta lugemine võib olla inspireeriv ja saada ülevaade teistest kultuuridest. See võib viia uute toitude ja restoranide, võib-olla isegi uue lemmikköögi avastamiseni. Ainuüksi lugemise kaudu toidu tundmaõppimisel on üks suur probleem - sageli jääb teil vähe ettekujutust, kuidas seda kõike hääldada.
Vältige tellimuse komistamise ebamugavust (või mis veelgi hullem, öeldes toitu enesekindlalt valesti, teadmata). Need on mõne kõige sagedamini valesti hääldatud toidu õige hääldamine.
1. Açaí marja
Tavaliselt valesti hääldatud järgmiselt: ah-kai
Õige hääldus: ah-sah-ee
Need mustikataolised puuviljad on pärit Brasiiliast ja Peruu päritolust ning hiljuti on need USA-s populaarsust kogunud. Açaí on tervisekeskuse seas populaarne koostisosa, kuigi selle kasu tervisele on vaieldav. Amazonase jõe lähedal on värske açaí toidukile ja seal elavate inimeste peamine toitumisallikas. Kuid Põhja-Ameerikas leiate kõige sagedamini smuutidesse segatud açaí, mida müüakse kaussides banaanide, maasikate, chia seemnete ja hakitud kookospähklitega.
2. Aniis
Tavaliselt valesti hääldatud järgmiselt: anne-is
Õige hääldus: ah-nees
See lagritsamaitseline vürts (muidu tuntud kui aniis) sarnaneb apteegitilliga. Aniisi hakati esmakordselt kasvatama Egiptuses ja Lähis-Idas ning nüüd kasutatakse seda laialdaselt kogu Euroopas, Vahemeres ja Kagu-Aasias toidu ja alkohoolsete jookide maitsestamiseks. Aniisi kõige populaarsem rakendus on ilmselt vedelik. Aniisi leiad kreeka ouzos, prantsuse absintsis ja itaalia keeles sambuca. See on kodu ka kommides: mustad tarretise oad on mõnikord maitsestatud aniisiga, nagu ka šokolaadiga kaetud aniisi pallid. Hollandis piserdavad hollandlased magustoidu muisjes jaoks leiva peale suhkruga kaetud aniisi. Mehhikos kasutatakse aniisi mõnikord atooli maitsestamiseks, see on kuum, kreemjas jook, mis sarnaneb horchataga.
3. puljong
Tavaliselt valesti hääldatud järgmiselt: boo-lahn
Õige hääldus: bool-yan
Bouillon on puljongi jaoks lihtsalt prantsuse keel. Köögiviljade, lihatoodangu, MSG ja soolaga valmistatud veetustatud puljongit müüakse kuubikuteks suppide, kastmete ja hautiste maitsestamiseks. Kuivad koostisosad segatakse pastaks ja vormitakse seejärel kuubikuteks. Puljongikuubikuid leidub nii veiseliha- kui kanasortides, kuid need sisaldavad tavaliselt palju naatriumi, nii et maitsestatud kokad eelistavad oma puljongi valmistada. Kodune puljong nõuab vähemalt terve päeva köögiviljade, näiteks porgandi, selleri ja sibula kõrvale hautatud veiseliha või kana. Seejärel saab seda kasutada selliste roogade alusena nagu prantsuse sibulasupp või veiseliha burguignon.
4. Bruschetta
Tavaliselt valesti hääldatud järgmiselt: broo-sheh-tah / bruh-shetta
Õige hääldus: broo-skeht-ta
Seda itaalia antipasto (eelroog) võib leida peaaegu igas Itaalia restoranis ja see on õhtusöökidel tavaline vaatepilt. Töölised lõid bruschetta algselt tööjärgse suupistena, mis oli ka topeltkuiv kui täiuslik viis vananenud leiva kasutamiseks. Tavaliselt valmistatakse see ümmarguste saiaviiludega, mida hõõrutakse õli, soola ja mõnikord küüslauguga. Seejärel tulge võimalike toppide peaaegu lõpmatu kombinatsioon. Kõige populaarsemad tooted on soolaliha, mozzarella, basiilik ja tomatid. Bruschetta on aga loomingule ideaalne lõuend. Leiate bruschettat, mida kaunistavad mesi, virsikud, kitsejuust ja viigimarjad.
Oluline on märkida, et itaalia sõnade hääldamisel kahe sama kaashäälikuga üksteise kõrval (vt allpool ka ciabatta ja gnocchi), hääldage kindlasti mõlemad tähed, rõhutades tugevamalt esimest silpi.
5. Cacao
Tavaliselt valesti hääldatud järgmiselt: ca-kay-oh
Õige hääldus: kah-cow
Kakao, muidu kakaouba, on kakaopuu kuivatatud ja kääritatud seeme. Cacaot kasvatatakse enamasti Indoneesias, Aafrikas ja Kesk-Ameerikas. Suured kaunad purustatakse lahti ja kibedad, pähklilised kaunad eemaldatakse. Mehhiko olmekid olid tõenäoliselt kakao kodustamiseks esimesed tsivilisatsioonid, kus seda tarbiti veega ja tšillidega segatud joogina, enne kui viljelusprotsess levis asteekide ja maiade rahvasteni. Umbes sel ajal kasutati kakaouba mingis vääringus. Kakao seemneid võib süüa toorelt, kuid need on šokolaadi alusena muidugi kõige kuulsamad. Aastas tarbitakse umbes 3 miljonit naela kakaoube.
6. Ciabatta
Tavaliselt valesti hääldatud järgmiselt: chia-batta
Õige hääldus: cha-bhat-ta
Ciabatta on itaalia valge leib, mis on valmistatud nisujahu, oliiviõli, soola ja pärmiga. Ehkki see näeb välja nagu maalähedane leib, on see tegelikult suhteliselt uus leiutis. Verona pagar Arnaldo Cavallari valmistas 1982. aastal vastusena prantsuse baguette populaarsusele Itaalias esmakordselt ciabattat (batta tähendab sussi, seda nimetatakse pätsi laia ja lameda kuju jaoks). Tavaliselt on ciabatta kerge, õhulise tekstuuriga ja karge, tiheda koorikuga.
7. Crudité
Tavaliselt valesti hääldatud järgmiselt: croo-dite
Õige hääldus: crew-di-tay
See Prantsuse eelroog on lihtne, kuid elegantne: tooreid viilutatud või terveid köögivilju serveeritakse tavalisena või koos viinerikastmega kastmega (crudité tähendab sõna otseses mõttes “rawness”). Crudité vaagenid koosnevad sageli kirsstomatitest, selleripulgadest, porganditest, paprikatest ja redistest ning on tavalised perekondlikel kokkutulekutel, kontorikoosolekutel ja sünnipäevadel. Kui rantšo on Ameerikas populaarseim crudité kaste, siis keerukamate kastmete hulka kuuluvad spinat ja artišokikast või hummus. Crudité pind esines 20. sajandi Prantsusmaal ning arvestades nii söömise kui ka valmistamise lihtsust, levis see kiiresti ühise toiduna kogu maailmas.
8. Güroskoop
Tavaliselt valesti hääldatud järgmiselt: jai-roh / kutt-roh
Õige hääldus: yee-roh
Üks populaarsemaid kreeka-ameerika toite, güroskoobi ajalugu ulatub tagasi Türgi dooneri kebabi, vertikaalse liharesti juurde, millest lõigatakse viilud selle küpsetamise ajal. Sisserändajad tõid roogi Kreekasse, kus see nimetati ümber güroskoobiks, valmistati hakkliha- ja vürtsitatud sealiha või kanaga (mitte lihaviiludega) ning serveeriti tzatziki kastmega. 1970. aastateks oli sellest saanud nii Kreekas kui ka Ameerika Ühendriikides (kus seda valmistatakse veiseliha ja lambaliha seguga) hästi armastatud kiirtoit. Gürosid ei toodetud massiliselt enne, kui nad leidsid tee Chicagosse. Tänapäeval serveeritakse güroskoopi tavaliselt pitaleiva sisse pakituna sibula ja tomatiga ning see sisaldab friikartulite külgi. Kreeka keeles tähendab güroskoop pööret, tõenäoliselt seetõttu, et selle roa liha valmistatakse pöörleval vertikaalsel spitil (nimetatakse ka güroskoobiliseks koonuseks).
9. Gnocchi
Tavaliselt valesti hääldatud järgmiselt: guh-noh-chi
Õige hääldus: nyohk-kee
Need pehmed, taignased pelmeenid on itaalia pasta tüüp, mida tavaliselt valmistatakse kartulitega. Sõrme suurusega pasta pressitakse kahvliga, et tekiks taanded, mis hoiavad kastmeid nagu pruun või-salvei või pesto. Ehkki gnocchi ajalugu on pisut salapärane (jahuversioonid tekkisid tõenäoliselt esmakordselt renessansi ajal, 16. sajandil), spekuleerivad mõned, et nimi pärineb sõnast nocca, mis tähendab sõrmenukki.
10. Litši
Tavaliselt valesti hääldatud järgmiselt: lee-chee
Õige hääldus: lai-chee
See magus sibulakujuline vili on pärit Hiinast ja sellel on sitke, kuldne punane kest. Kui habras litši on pärast välimist kihti koormatud, on see peaaegu läbipaistva koorega ja sisaldab umbes oliivi suurusega musta seemne. Lychee on olnud populaarne vähemalt alates Imperial China Songi dünastiast (960-1279). Nüüd kasvatatakse litši Ameerika Ühendriikides, Aafrikas ja Lõuna-Ameerikas. Litši sai Ameerika Ühendriikides maine tee ja kokteilide, nagu Martinis, Mimosas ja Mojitos, ühise maitseomadusega. Maitse on selgelt hapukas ja lilleline ning seda võrreldakse sageli roosivee ja pirnidega.
11. Mascarpone
Tavaliselt valesti hääldatud järgmiselt: mars-auto-poni / mars-auto-poni
Õige hääldus: mas-car-po-nay
See osa soolaseid, osa magusaid itaalia toorjuustu on valmistatud raske koore ja äädika või sidrunimahlaga. Mascarpone on kuulus tiramisu kreemikate kihtidena, kuid sellel on lai kasutusvõimalus: see võib olla pitsa lisamine, lisatud pastakastmesse, lasanje kihtide vahele, juustukooki või puuviljasegu. Mascarpone sai alguse 16. sajandil Itaalia Lombardia piirkonnast, kus piimatootjad tunti oma värske juustu kohupiima müüki. Mascarpone naudib nüüd PAT-i staatust, mis tähendab, et ükski teine koht Maal ei saa väita, et see seal leiutati.
12. Niçoise
Tavaliselt valesti hääldatud järgmiselt: nee-coiz
Õige hääldus: nee-swaz
Prantsuse salat on traditsiooniliselt valmistatud oliivide, anšoovise, kõvaks keedetud muna ja tomatitega. Mõnikord lisatakse ka kapsapeid ja tuunikala. See sai alguse Prantsusmaal Nizzas ja seda peeti algselt vaeste roogiks. Niçoise-salati õigesti kokkupaneku üle arutatakse palju. Mõnede arvates peaks salat koosnema peamiselt tomatitest ja riivitud ainult oliiviõliga. Kuid pole haruldane, kui segule lisatakse kartuleid ja rohelisi ube.
13. Phở
Tavaliselt valesti hääldatud järgmiselt: fo
Õige hääldus: fuh
Phở on üks tuntumaid Kagu-Aasia toiduainete importi Ameerikas. See südamlik mugavustoit, mis sobib ideaalselt külma ilmaga, on valmistatud rikkaliku puljongi, riisinuudlite ja tavaliselt veiselihaga, kuid mõnikord ka kanaga. See on kaunistatud ubade, basiiliku, koriandri ja laimiga. Nõu moodne versioon tekkis umbes 1900. aastal Vietnami koloniseerimise esimestel aastatel prantslaste poolt. Algusest peale müüsid kaasaskantavate kärudega tänavamüüjad phở-i ja kuigi Põhja-Ameerikas näete palju phở-le pühendunud restorane, on see tänapäeval Vietnamis populaarne tänavatoit.
14. Prosciutto
Tavaliselt valesti hääldatud järgmiselt: pluss-uh-toh / pluss-key-utto / pro-schoot
Õige hääldus: proh-shoot-toh
Prosciutto on kuivsoolatud itaalia sink. Kõige ihaldatum versioon on Prosciutto di Parma. Itaallased on prosciutto söönud juba Rooma impeeriumi päevil. Toona, nagu ka praegu, olid Itaalia põllumehed lihatootmise osas eriti osavad ja kasvatasid terveid seakarju üksnes prosciutto valmistamiseks. Prosciutto di Parma tuleb valmistada teatavates Itaalia piirkondades, sealhulgas Emilia-Romagnas, Lombardias ja Piemonte. Töödeldud liha valmistatakse sea tagajalgadest, hõõrutakse soolaga, pestakse, praetakse ja jäetakse vanuseks kuskil 10 kuust kuni kahe aastani. See on lemmikpastasevastane koostisosa, esinedes sageli salatis ja bruschettas.
15. Rooibos
Tavaliselt valesti hääldatud järgmiselt: roo-boss
Õige hääldus: roy-biss
Rooibose taim on Lõuna-Aafrika päritolu ja on kõige populaarsem musta taime ürdina. Ehkki põlised lõuna-aafriklased on juba ammu jõi teed rooibose taimest, avastasid eurooplased selle alles 1700. aastate lõpus. Hollandi asunikud jõid seda imporditud traditsioonilise musta tee odavama alternatiivina. Rooibos toodeti massiliselt alles umbes 1948. aasta paiku. Lõuna-Aafrikas tuntud kui bush tee ja Inglismaal redbush tee. Sügavat, rikkalikku punast teed võrreldakse mõnikord hibiskiga, maise maitsega. See on leebem, sujuvam alternatiiv teistele tugevama kofeiiniga mustadele teedele.
16. Šerbett
Tavaliselt valesti hääldatud järgmiselt: shur-burt
Õige hääldus: shur-bit
Sherbetit ei tohi segamini ajada sorbetiga. Sorbet (hääldatakse “sor-bey”) on puuviljadest ja jääst valmistatud külmutatud magustoit (sarnane Itaalia jääga). Sherbert seevastu lisab pisut piima või koort, et anda sellele rikkalikum maitse. Ehkki šerbeti segamist jäätisega võib olla lihtne, on üks oluline erinevus: seaduse järgi peab šerbert rasva olema alla 2 protsendi, seega pole see nii kreemjas kui traditsiooniline jäätis.
17. Skyr
Tavaliselt valesti hääldatud järgmiselt: taevasõber
Õige hääldus: skee-er
Skyr on Islandi piimatoode, Kreeka tekstuuriga sarnane tekstuur Kreeka jogurtiga ja magusam, vähem tange maitsega. Vaatamata välimusele on Skyr tehniliselt juust. Skyrit mainitakse 17. sajandil pärinevas Islandi kirjanduses ja see on vähemalt 1000 aastat vana. Viikingid tõid selle pikkadel reisidel sageli endaga kaasa. Skyr on valgurikas ja looduslikult madala suhkrusisaldusega ning kogub populaarsust USA-s, kus seda müüakse traditsioonilise jogurti kõrval. Islandil süüakse seda sageli piimapiima ja puuviljadega.
18. Tzatziki
Tavaliselt valesti hääldatud järgmiselt: zat-zee-key / tat-zee-key
Õige hääldus: tsah-see-key (või kreeka keeles: cha-chiki)
See kreemjas hapukas kaste on populaarne Kreekas ja Lähis-Idas. See on valmistatud soolatud jogurtiga, mis on segatud kurgi, küüslaugu, soola ja oliiviõliga. Mõnikord lisatakse ka sidrunimahla, tilli, piparmünt või peterselli. Tzatziki tekkis tõenäoliselt esmakordselt Ottomani impeeriumi ajal, kui pärslased tahtsid India raitadest inspireeritult vürtsikate toitude lõikamiseks kastme. Tzatziki on köögiviljade ja güroskoopide populaarne kastmiskastmes. Kreekas pakutakse tzatzikit sageli lihatoitude kõrvale pitaleivaga.
19. Vichyssoise
Tavaliselt valesti hääldatud järgmiselt: vee-chi-so-isse
Õige hääldus: vi-shee-swaz
Sellel paksul kartuli- ja porrulaual põhineval supil on vaieldav päritolu lugu. Julia Child tunnustas ameeriklasi vichyssoise'i leiutamisega ja prantsuse peakokkut Louis Diati, kes juhtis 1950ndate alguses New Yorgi linnas Ritzis kööki, peetakse sageli vichyssoise'i loojaks. Joobes parmentieri retsept, mis võib olla vichyssoise’i varajane eelkäija, ilmub aga prantsuse kokaraamatutes, mis on kirjutatud pärast seitsmeaastase sõja lõppemist 1756 näljahäda ajal. Üks on kindel: tõelist vichyssoise tuleb serveerida külmana. Miks külm? Üks legend väidab, et kuningas Louis XV (kes valitses 1714. – 1774. Aastat) kartis saada mürgitust ja ta nõudis, et nii paljud sulased katsetaksid tema kartulisuppi, et see enne tema juurde jõudmist külmaks läks.
20. Worcestershire
Tavaliselt valesti hääldatud järgmiselt: kulinaar
Õige hääldus: woos-turh-shur / woos-turh-sheer
See kääritatud kaste kannab nime Inglise linn, kus see loodi 19. sajandil, Worcester. Oma erilise umami maitse poolest tuntud Worcestershire'i kasutatakse tavaliselt praadide ja burgerite valmistamiseks, samuti salatite valmistamiseks. Bloody Marys kasutatakse mõnikord tilka Worcestershire'i ja kultuslikku pohmelusravi, mida nimetatakse Prairie Oysteriks, valmistatakse toores muna ja Worcestershire'i seguga. Firma Lea & Perrins müüs kuulsalt esmakordselt Worcestershire'i tootmise 1837. aastal. Algne retsept sisaldas äädikat, melassi, anšooviseid, küüslauku ja hapukurki.
