Söök + jook
Vahemere keskel asuv Sitsiilia on väike mitmekesise toiduga saar. Vaid kilomeetri kaugusel kivikestest randadest ja kalakallastest kasvasid selle mäed kunagi Rooma impeeriumi jaoks teravilja. Sitsiilias on ka kogu Euroopas ainus pidevalt aktiivne vulkaan Etna mägi, mille mineviku ja praegused pursked on rikastanud Itaalia mulda. See muld koos kergete Vahemere talvedega võimaldab Sitsiilia põllumajandusel õitseda aastaringselt. Selle tulemusel on Sitsiilia köök tuntud oma värskete koostisosade poolest, mida sageli naabruses asuvast talust või aiast paar päeva või tundi varem korjatakse.
Sitsiilia asub Itaalia tipus, keskpunktis Kreeka ja Põhja-Aafrika vahel. Geograafilise asukoha tõttu on Sitsiilia neelanud kultuurielemente igast oma piire ületanud impeeriumist, lootes haarata kontrolli Vahemere kaubateede üle. Sitsiilia köögis on segatud Kreeka, Rooma, Araabia, Normani ja Itaalia maitsed ja koostisosad. Võtke näiteks kuskuss siciliano, tüüpiline Sitsiilia kalaga valmistatud Põhja-Aafrika roog. Või Sitsiilia versioon itaalia lemmikkeele alle vongoolist (kammkarpidega keel), mis sisaldab tavaliselt kohalikke koostisosi nagu vulkaanilistel Aeolia saartel kasvatatud kapparid või Etna mäelt koristatud pistaatsiapähklid.
Sitsiilia kaudu oma tee söömine on üks parimaid viise saare pakutavate võimaluste nautimiseks. Alustuseks on üheksa traditsioonilist rooga.
1. Arancini
Sitsiilia kuulsaim tänavatoit arancini on praetud riisipallid juustu, punase kastme ja liha või köögiviljade seguga. Nimi pärineb arancinast ehk “väike oranž” arancini ümara kuju ja värvi tõttu. Ida-Sitsiilias on need mägise maastiku kujutamiseks mõnikord koonilised. Arancini valmistamiseks kasutatud safran viitab sellele, et roog pärines arvatavasti 10. sajandist saare araabia valitsemise ajal.
Arancini kõige levinum versioon on al ragu, mis on täidetud liha, tomatikastme ja pehme juustuga ümbritsetud hernestega ning safraniga segatud riisiga. Lihaks võib olla sealiha, veiseliha või isegi vasikaliha, seega peaksid toitumispiirangutega isikud enne söömist seda küsima. Arancini al burro on veel üks populaarne maitseaine, mis segab maitsvalt soolase prosciutto riisipallide sees mozzarellaga. Muud levinumad arancini tüübid hõlmavad spinatit (spinat), quattro formaggi (neli juustu) ja funghi (seeni). Seal on ka arancini al nero di seppia, mis on kalmaaritindiga valmistatud frankine, mis värvib riisi mustaks.
Küsige, kas arancini on fatti casa või omatehtud ja värske (freschi). Mõnes kiirtoidukohas (näiteks rannaäärses restoranis) valmistatakse või ostetakse külmutatud arancinit ning seejärel kuumutatakse pallid ja serveeritakse neid klientidele, jättes kesklinna pisut külmaks. Parimad arancinid on torustikus kuumad, kui need on avatud ja paaristatud kohaliku nero d'avola veiniga.
2. Granita
Kuigi paljud ütlevad, et magustoit tuleb viimane, on Sitsiilias magustoit hommikusöögiks. Granita on üks parimaid saateid kuumale päikselisele päevale rannas lebades või munakivitänaval jalutades. Granita on puuviljane külmutatud jääsegu, mida süüakse sageli lusikaga või kastes briochet ja leotades seda tükkhaaval. Granitat tarbitakse sageli ka panni (omatehtud vahukoor) peal. Enne tellimist küsige, kas pann on omatehtud, et veenduda, kas saate tõesti kokkuleppele. Mõnel gelaterial on pakkuda 20 või enam maitset. Traditsiooniliste puuviljamaitsete hulka kuuluvad maasikas (fragola), sidrun (limone) ja muraka (gelsi). Tavaliste magusate maitsete hulka kuuluvad sarapuupähkel (nocciola), šokolaad (tsiokolaad) ja kohv (kohvik). Hoiduge sellest, et sidrunigranni tellimine koos panniga on surelik patt - iga sitsiilialane hoiatab, et happeline sidrun rikub piimatoodete maitset.
3. Calamari ripieni
“L'uomo propone, dio displaone” on populaarne itaaliakeelne ütlus, mis tähendab, et inimene teeb ettepaneku ja jumal otsustab. Jumalad on Sitsiilia veed õnnistanud paljude kalade ja mereelukatega, millest üks on kalmaar. Calamari ripieni on ahjus küpsetatud kalmaar, mis on täidetud riivsaia, küüslaugu, muna, peterselli, parmesani, soola ja pipraga. Mõned retseptid segunevad ka tomati või valge veiniga.
On ütlematagi selge, et see roog tuleks tellida mereäärses linnas, eelistatult sellises, kus kalalaevade sadam asub vaid lühikese passeggiata (jalutuskäigu) kaugusel. Kalmaari kitsas keha sisaldab täidiseid, samal ajal kui kombitsasid grillitakse ja süüakse külje pealt kergelt tilgutades õli. Pritsi peale veidi sidrunit ja naudi.
4. Sitsiilia pasta
Ükski Itaalia köögi teemaline arutelu poleks täielik ilma pastata. Peaaegu iga Sitsiilia eine algab pasta primo piattoga. Pakutakse mitmesuguseid pastatüüpe, kuid mõned tavalisemad piirkondlikud stiilid hõlmavad järgmist:
Pasta alla palermitana: Palermo stiilis pasta on Palermo loodeosas kohustuslik eeldus. Kalasõbrad saavad selle spageti üle värskelt püütud ja paneeritud sardiinide, safrani, apteegitilli, sibula ja mändipähklitega serveeritud spagetid.
Pasta 'ncasciata alla messinese: Kirde linnast Messinast on see ahjus küpsetatud makaroniroog. Tomatikaste segatakse mozzarella ja provolone juustuga, seejärel pipardatakse herneste, praetud baklažaanikuubikute ja prosciutto või salaami tükkidega.
Spaghetti alla siracusana: Viimane, kuid mitte vähem tähtis on see, et Kagu-Siracusa linnas valmistatakse pasta, pannil vermišelli pasta pannil riivsaiaga enne anšoovise, sibula, kappari, kuubikuteks lõigatud tomati ja rosinate segamist. Selle nimekirja arvatavasti vanim söögikord, spagetid alla siracusana, on olnud populaarne alates sellest, kui Siracusat valitses Kreeka saksa türann Dionysius viiendal sajandil eKr.
5. Mulincianeddi chini
Sitsiilia murdes tuntud kui mulincianeddi chini või traditsioonilises itaalia keeles melanzane ripiene - see täidisega ja küpsetatud baklažaaniroog valmistatakse tavaliselt värskena. Selle roa tellimisel kaaluge antipasto küsimist, sest see jääb ootamiseks. Täidis on segu munakollast, parmesanist, ricotta'st ja pune. Ajamahuka ettevalmistamise tõttu leidub täidisega baklažaane peamiselt maalähedastes restoranides, mis tunnevad uhkust aeglase toidu üle. Aeglane toit on itaalia kontseptsioon, millest sai rahvusvaheline toiduliikumine, mis tunnistab, et toiduvalmistamine on kunst, mis võtab aega ja nõuab koostisosade ning keskkonna, milles neid kasvatatakse, täielikku austust.
6. Pane cunzatu
Lihtne, kuid täidisena valmistav jahu, pane cunzatu on värskelt küpsetatud leivapäts, mis on lahti rebitud ja maitsestatud oliiviõli, pipra ja juustuga. Pane cunzatu peal on sageli oliivid ja päikesekuivatatud tomatid, kuna ajalooliselt valmistasid Itaalia talupojad seda allesjäänud toidu koostisosadest. Pane cunzatu mereäärses versioonis lisandub õli, pipar ja juust acciughe salatega (soolatud anšoovised). Pane cunzatu, mida sageli müüakse kaasavõtmise roogi või maalähedase restoranitoiduna, on carb-a-holici unistus. Terve leivapätsi söömine iseenesest võib olla kohutav feat, kuid taldrikule toidu jätmine on Itaalias patune. Soovitame selle roa sõprade vahel jagada.
7. Insalata siciliana
Innalata siciliana (Sitsiilia salat) peaaegu kõiki koostisosi võib leida nonna tagaaiast. Salat on magus ja maitsekas segu mustast oliivist, Sitsiilia vere apelsini kiiludest, õhukeselt viilutatud apteegitillist, anšoovisest ja punasest sibulast, mida on kergelt valatud oliiviõlisse ja apelsinimahla. Ehkki traditsiooniliselt on talvel populaarne antipasto või garneering, tarbib Siciliana insalata kõige paremini, kui apelsine korjatakse värskelt (igal ajal novembrist juunini). Vere apelsinil on magus, kuid kirbe maitse, millele on lisatud kõrge C-vitamiini sisaldust.
8. Sitsiilia vein
Sitsiilia vein erineb piirkonniti. Näiteks Sitsiilia lääneosas asuvas Marsala linnas (mis on kuulus veiniga leotatud roogade, nagu kana-marsala ja vasikaliha-marsala) on tuuline rannikukliima, mis muudab selle veinid kergeks ja õhuliseks. Marsala viitab tavaliselt brändiga rikastatud veinile, toiduvalmistamisel aga kuiva Marsala veini. Magus, merevaiguvärvi Marsala on täiuslik õhtusöögijärgne digesevo. Kõige rohkem istutatud veiniviinamarja on catterato, mida kasvatatakse nii idarannikul kui ka Etna mäe lähedal. Catteratoga valmistatud veinidel on sidruni ja apelsini noodid, mis muudavad selle Sitsiilia paljude mereandide jaoks ideaalseks paariks.
Sitsiilias kasvatatud viinamarjad absorbeerivad mägisest pinnasest rikkaid mineraale. Kõige kuulsam on nero d'avola, kõrge happesusega kuiv ja puuviljane punane vein, mida enamasti kasvatatakse Siracusa edelaosas. Nero d'avolal on vihjeid ploomile ja murakale ning see on kõige parem koos lihakate roogadega, nagu lambaliha või Sitsiilia mustadest sigadest valmistatud salaami aperitivovaagen. Teine Sitsiilia kaguosa punane on frappato, mis on vähem happeline ja heledam kui nero d'avola, kuid samamoodi puuviljane. Selle asemel, et valida üks, broneerige Sitsiilias viibides veiniekskursioon ja proovige neid kõiki.
9. Cannoli
Cannoli on ehk kõige populaarsem ja tuntum itaalia magustoit. Traditsiooniliselt valmistatud kanüülide puhul kehtib üks kuldreegel: ärge kunagi ostke sellist, mis on juba täidetud. Värske cannoli kest peaks olema krõbe, mitte niiske ja see tuleks silme ette täita teie valitud kreemiga. Täidis tuleks teha magusa ricottaga, ehkki mõned poed kasutavad moodsa keerdumise asemel valget koort. Tavaline ricotta on klassika, kuid pistaatsiapähkel on veel üks traditsiooniline variant. Šokolaadi- ja Nutella-austajad ei leia valikutest puudust, samas kui tõeliselt postmodernistlik kanüülisõber võib tellida cannolo scomposto, mis on purustatud cannoli kest, mida serveeritakse ricotta või šokolaadikastmega koore ja (valikuliselt) hakitud sarapuupähklite kohal. Buon isu.
