Söök + jook
Foto autor: haglundc
BBQ ülemaailmses vaatuses leidsime, et selle tegemiseks on nii palju viise kui ka kokkade jaoks.
Kust ma pärit olen Põhja-Carolinas, pole te enne grillinud, kuni olete meie grillinud. See on piirkondliku uhkuse küsimus, sama kultuuriline ja sotsiaalne nähtus kui ka kulinaarne traditsioon.
Inimesed üle kogu maailma tunnevad sama uhkust oma grillimise üle. Mis saab küpsetamisest üle haiseva pitsi, mis toob inimestes endast parima?
Siin on 7 kohta, kuhu oma BBQ-kaart panna:
1. Ameerika Ühendriigid
Alates Carolina sea-pikapiinidest kuni Kentucky lambalihani on idee kõikjal ühesugune - väliõhtu sõprade, toidu ja õllega.
Ameerika grill on pärit 1800ndatest, kui vaesed põllumehed püüdsid poollooduslikke sigu, kui toitu napib. Ehkki nii veiseliha kui ka kana peavad mõjuma, jääb sealiha enamiku grillkookide hulka.
Liha ei marineerita tavaliselt enne grillile panemist, kus seda harjatakse ükskõik millise kastmega, mis on saadaval või populaarne. Enam kui kusagil mujal kasutab Ameerika grill lihale maitse andmiseks spetsiifilisi puidutüüpe: Texases on levinud mesquite-hari, mujal aga hickory ja tamm.
Väljaspool lõunasuhet võtavad kulinaarsed eripärad sageli sotsiaalse aspekti tagamaad. Tõenäolisemalt leiate burgereid, kuumaid koeri ja köögiviljatooteid kui BBQ-ga sealiha tõmmatud, kuid grilli hing on elus ja hea.
2. Korea
Foto autor: dane brian
Erinevalt oma Ameerika nõost näeb Korea grill tavaliselt pigem söögikorda restoranis kui suvepidu. Liha tuleb toores, kuna patroonid istuvad spetsiaalse laua taga ja keset sööki sütel või gaasigrillil. Veiseliha, sealiha ja kanaliha jaotustükid on norm, kõige enam marineeritakse küüslaugu-sojakastme segus.
Grill on väljaspool kodumaad muutunud Korea köögi sünonüümiks. Ainulaadne toiduvalmistamise ja söögitegevuse segu on selle kogu maailmas populaarseks teinud ning korea toite võib leida peaaegu kõigist suurematest linnadest Maa peal.
3. Lõuna-Aafrika
Lõuna-aafriklased nimetavad oma grilli braaiiks, aafriklaste sõnast röstitud liha (braaivleis). Hollandi sisserändajate poolt välja töötatud braaiist on Lõuna-Aafrikas saanud rassiliste piiride levik. Nagu enamus grilliõhtusid, on see ka väga sotsiaalne sündmus ja braaieri (peakokk) roll on ihaldatud positsioon.
Kasutatav lihavalik näitab braai paljude kultuurimõjude hulka kuuluvat vorsti, kebabi ja praadi. Populaarne garneering on traditsiooniline Bantu puder nimega pap, mis sarnaneb riivide või polentaga.
4. Filipiinid
Kui olete kunagi filipiinlaste peol käinud, mäletate tõenäoliselt tohutult röstitud karuputke. Lechóniks ei ole ükski pidu täielik, kui tervet siga pole röstitud kuumade söe kohal. Siga harjatakse oma rasvaga, hoides liha niiske ja nahk krõmpsuv. Aeg-ajalt kasutatakse ka terveid kanu ja veiseid.
Foto autor: lemuelinchrist
Lechón on Filipiinidel nii populaarne, et seda võib tavaliselt leida aastaringselt tänavate kioskites ja restoranides. Hispaania traditsioonist tulenevalt võib lechóni variatsioone leida ka kogu Ladina-Ameerikas ja Kariibi mere piirkonnas, eriti jõulunädalal.
5. Austraalia
Minu meelest pole ükski tõeline austraallane kunagi tõsiselt öelnud: “Pane veel krevetid barbidele”. Kogu asi tuli ameeriklaste reklaamikampaaniast koos Paul Hoganiga („Crocodile Dundee” kuulsus) - austraallased ütlevad tegelikult krevettide asemel „krevette”.
Siiski on Austraalia riik, mis armastab oma grillimist. See on nii populaarne, et paljudes avalikes kohtades on tegelikult mündiga töötavad grillid. Nii paljude suurepäraste randade ääres, kus on küpsetusi, pole üllatav, et traditsioon on selle omaks võtnud.
Foto autor: Walmink
Tänu tohutule veisekasvatusele ja pikale rannajoonele loodavad austraallased oma grillimissoovide täitmiseks enamasti burgeritele ja mereandidele. Austraalia grilli teeb eriliseks just „vorstirohi”. Korjanduste ja kooliürituste ajal grillitakse vorsti, vorsti pannakse sibula ja tomatikastmega valgele leivale ning müüakse dollari või kahe eest.
6. Mongoolia
Mongolitel on oma ainulaadsed lihavalmistamise viisid, kuid see pole just see, mida leiate kohalikust „Mongoolia grillrestoranist“- see on Jaapani teppanyaki Taiwani versioon. Imelikul kombel oli esimene Ulan Batoris avatud Ameerika kett just selline restoran.
Liha on ajalooliselt mänginud suurt rolli Mongoli köögis, kuna teisaldatavad eluviisid ja vaene maa annavad kariloomadele paremini kasu kui põllukultuurid. Khorkhog on ikooniline mongoli söögikoht, mida tavaliselt reserveeritakse erilistel puhkudel või austatud külalistel.
Enne lambaliha- või kitselihaga potti panemist kuumutatakse kive tulekahjus. Keedetud morsi süüakse dinerite kätega ja söögitegemisel kasutatavate kivide hoidmine on inimese tervisele kasulik. Boodog on tavalisem söögikord, kus marmorid küpsetatakse tervena üle avatud tule.
7. Argentiina
Aastal 1900 tähendas veiselihatööstuse kvaliteet ja ulatus argentiinlaste elatustaset kõrgemat kui ameeriklaste oma. Eksport vähenes, kuid argentiinlaste armastus veiseliha vastu pole vähenenud.
Foto autor: Gustavo (lu7frb)
Populaarne Uruguays, Tšiilis ja Paraguays on asado Argentiina vastus grillimisele. Liha on tavaliselt marineerimata ja serveeritakse nagu kursusi. Kõigepealt tulevad vorstid ja organid, seejärel ribid, praad ja võib-olla kana või kits. Söögiga kaasnevad salatid, leib või grillitud köögiviljad.
