Kohv + tee
Teeaeg ei peaks olema keemiatund. See pidi olema tee joomise ja maitsvalt magusate kookide suupistetega, lihtsate asjade arutamisega. Sõnad “oksüdatsioon” ja “molekulid” tavaliselt vestlusesse ei satu.
Kuid kui teie tee muutub tasapisi erkroheliseks, on raske mitte küsimusi küsida.
Nii juhtubki siis, kui tellite Portugalis São Migueli pisikeses Furna külas Chalet de tia Mercês asuvas Chalet de tia Mercêsis spetsiaalse rohelise tee. Omanik Paula Aguiar on siin sisse seadnud poe vulkaanilise pada sisse, kus ta tee valmistamiseks kasutab maapinnast soojendatud vett otse maapinnast. See muudab selle mitte ainult erksaks lillaks, vaid muudab selle ka üheks vähestest kohtadest maailmas, kus saab ohutult juua vulkaanilisest veest pärit teed.
Foto: Matthew Meltzer
Linn vulkaani sees
Nimi “Furnas” ütleb teile kõik, mida peate teadma selle linna kohta, mis asub sõna otseses mõttes aktiivse vulkaanikatla sees Portugali suurimal Assooride saarel. See on otseses mõttes linna aurusaun, kus geisrid joondavad linnatänavaid ja aur täidab õhu sooja uduga.
See võib kiidelda maailma ainsa vulkaanilise toidumaastiku poolest, mis on kõige kuulsam oma Cozido das Furnase poolest - seakõrvahautis, kana, köögiviljad ja muud delikatessid, mis on vulkaani kuumuse all tundide kaupa maa all küpsetatud. Furnase talunikud keedavad mullivees terved maisi kõrvad ja müüvad neid siis euro eest nurka. Ja väikese trepiastme kaugusel looklevalt, auravalt peateelt leiad Chalet de tia Merces ja selle otse maapinnast pärit rohelise tee.
Pood avati endises 19. sajandi saunas, mille ehitas jõukas kohalik kaupmees oma suvemõisa osana. See on asetatud lookleva troopilise jõe tippu, kus mõlemalt poolt tõuseb lopsakas lehestik ja aur. Kauguses seisab kõrguv vulkaan, äge hoiatus, et see võib igal hetkel muuta selle rahuliku stseeni täielikuks kaosiks.
Aguiar käsib abistajal valmistada spetsiaalne tee - roheline tee, mis on koristatud saare laialivalguvast Gorreana teeistandusest - ainus omataoline Euroopas. Assistent valab kohusetundlikult poes keeva veega potti rohelist teed ja viib selle siis teise tühja potiga välja.
"Jälgi mind, " ütleb ta, viies tühja poti endaga siseõue seina äärde. Seinast ulatub 150 aastat tagasi supelmaja teenindamiseks kasutatud torust kuuma vee tila. Kui pott aeglaselt täitub, muutub vesi läbipaistvast helevioletiks.
"See on sama tee, mille ma teile sisse valasin, " ütleb naine. "Kuid siinne vesi tuleb otse maapinnast ja reageerib vees oleva rauaga ning muudab selle värvi."
Võtan lonksu; see maitseb veidi nagu vedel savi.
“Oodake mõni minut,” ütleb Aguiar mulle, kui me kõnnime tagasi troopilise jõe vaate poole. „Oodake, kuni see tõesti reageerib; maitsed iga kord erinevat maitset.”
Ma maitsen seda prooviks kraanivee tee vastu, mis on nüüd sügaval kullavärvil. See maitseb nagu tee, nagu arvata võiks.
Kui ootame vulkaanilise tee reageerimist, selgitab ta, et see näeb välja teistsugune, kuna rohelise tee antioksüdantide molekulid - teate, need asjad, mis muudavad selle nii tervislikuks - reageerivad vulkaanilise vee kõrge rauasisaldusega. Raud muudab nende struktuure, seetõttu murravad nad nüüd erineva lainepikkusega valgust, näidates selle asemel eredalt violetset varju. Ta peab seda prisma efektiks.
Proovin veel ühte lonksu, kuna vesi muutub lavendliks. Nüüd maitseb see pisut nagu tee, koos suure annuse saviga.
Foto: Chalet da Tia Mercês / Facebook
Tee loob jätkusuutliku turismi
Kui me jälgime, kuidas päike pilvedest läbi vaatab ja kuidas vulkaan elektriliseks roheroheliseks tõuseb, selgitab Aguiar, et tema kohviku keemialabor pole juhus. Tal on bioloogia kraad keskkonna ja evolutsiooni magistrite alal, lisaks MBA ja doktorikraad. keskkonnateadustes. Ta on kolledži professor, õpetades muu hulgas USA-s Portlandi osariigis ainetes alates loodusvarade majandamisest kuni endogeensetel ressurssidel põhineva strateegilise arenguni.
"Ma töötan koos Assooride ülikooliga nüüd, et uurida turismi mõju ja strateegilist arengut, tasakaalustada keskkonnaturismi sissetoomist ja oma ressursside hoidmist, " räägib naine asjast. Järgmises Islandiks saamise äärel olevas kohas on kriitiline leida viise, kuidas säilitada kõike, mida inimesed vaatama tulevad.
Pood on ehe näide väikeettevõttest, mida Assoorid peavad turismi arendama, ilma et see autentsust rikuks. Lisaks vulkaaniteele on poes ainult Assooridel pakutavat kraami nagu São Jorge kohv, mis on üks raskemaid segusid maailmas. Samuti on seal juustud lehmadest täidetud saartelt, kohalikud veinid, kondiitritooted ja Portugali muffinid kohalikest pagaritöökodadest ning südamikud kohalikelt piiritusetehastelt.
Aguiar ei ole mitte ainult suhetes kõigi oma tarnijatega, vaid võib ka teile rääkida lugu neist kõigist, kui teil on aega.
Mõni minut hiljem ja minu tee näeb välja selline, nagu Prince oleks joonud. Võtan veel ühe lonksu. Ikka savist, kuid nüüd on sellel ka sügav, mullane toon, nagu juua maa liha pehme ülatooniga teega. See on maitse, mida Aguiar ütles, et peaksin otsima. Ma hammustan oma kaneeliga kaetud Conde de Praiat, kartulipõhist saia, mis on pärit naabruses asuvast Terceira saarest. Teega maitsestatud maitseb nagu õunakook. Mul on veel üks lonks ja lõõgastuda, jälgides, kuidas valgus läbi mu lilla tee roheliste mägede ja sinise taeva poole peegeldub.
Aguiar räägib minuga peaaegu tund aega sellest, kuidas ta üritab aidata säilitada saarte looduslikku ilu ja autentset tunnet, julgustades siiski inimesi külla tulema. Tema kauplus on selline koht, millest võiks saada ülerahvastatud turismiatraktsioon, kui Sao Miguel hakkaks külastajaid miljonite kaupa joonistama. Kuid sellel vaiksel neljapäeva hommikul on vaevunud vaid üks teine inimene peatuma. Ja nagu Assoorid ise, otsustasin selle kõik ära juua enne, kui keegi teine seda teeb.
