Söök + jook
Kuum koer on kõige ameerikalikum toit. Inspireerituna saksa sisserändajate vorstidest, mida on parandanud ettevõtlikud uustulnukad Ameerika kallastele ja mida on rohkem kui sajandi armastanud iga ühiskonnaklass, esindab hotdog ameeriklast viisil, mida ükski teine toit ei saa. Kuid nii palju kui hot-dogid ühendavad iga grillimist rannikust rannikuni, jagunevad nad ka omavahel, kuna alandlik hot dog on üks kõige piirkondlikumaid roogasid riigis.
Ma söön oma suure osa kuumadest koertest ja reisin palju. Ma pole siiski igat tüüpi piirkondlikku kuuma koera söönud. Seal on kümneid erinevaid hot dogi stiile ja seal oleks vaja, et keegi, kellel on palju rohkem vastupidavust kui mina, otsiksin nad kõik välja ja ummistaksin nende arterid kuuma koera ajakirjanduse nimel. Mu arterid on ainult pooleldi ummistunud. Samuti ei luba meie eelarve meil minna Hawaiile proovima Puka koera, mis on tähelepanuväärne nende kõlades.
Need on kümme USA-s silma paistvat hot-dogi stiili - paremaks või halvemaks -, mida olen võimeline kaaluma - alates tehniliselt söödavast kuni hämmastava joogitoiduni kuni selleni, et võiksin seda süüa igal toidukorral.
10. Maine'ist pärit punane käppkoer
Peate ainult korra Maine'i punase napsu vaatama, et otsustada, kas te olete tüüp, kes sisse kaevab, või inimene, kes pöördub ja jookseb. Nimi viitab nii selle värvile kui ka tekstuurile. See on punane, kuna sellel on toiduvärve ja see on korpuse klõpsatusega, mille saate ühte hammustades. Cartoon kuradi punane on ainus viis kirjeldada nende koerte šokeerivat värvi, keda kohalikud mingil põhjusel armastavad, kuid need hirmutavad sageli pahaaimamatuid turiste, kes tellisid süütult oma valikale lapsele hot dogi lapse menüüst.
Maine punaseid krappe valmistab enamasti WA Bean & Sons, kes kasutab sealiha ja loomaliha segu, mis on täidetud naturaalsesse lambaümbrisesse ja värvitud punaseks. Keegi ei tea tegelikult, miks see värv on - just nii see on ja on olnud põlvkondade vältel. Tagurpidi? See ei maitse nii ebaloomulikuna, kui see välja näeb, ja paks lohakas ümbris võiks mõnele olla tekstuurilt veetlev (või paljudele eriti võõrastav). Seda serveeritakse ka võiga ja röstitud pealmise lõhega New Englandi rullil (sama, mida kasutati osariigi kuulsamate homaarirullide puhul), mis on vaieldamatult üks parimaid hot dogi-laevu seal. Kuid kõigi nende kallakute väljaselgitamiseks peate minema algsest mõttest süüa midagi ebaloomuliku välimusega ja isegi kui annate sellele süüa, sööme me oma silmaga ja sellest on raske muljet raputada.
Kus seda proovida: tellige firmalt WA Bean & Sons.
9. Krambitud koer Georgia osariigist Columbusest
Foto: Dinglewoodi apteek / Facebook
Minu esimene ajakirjanduspraktika oli armsas Columbuses ja Valley ajakirjas Georgia osariigis Columbuses. Seal olles katsetasin ma välja segatud koera - stiili, mis sobib lõdvalt hot dogi kategooriasse (selle kohta lähemalt hiljem). Ma armastasin oma praktikat ja ma armastasin Columbuse inimesi, kuid miski ei saa panna mind armastama rüselust.
Seda stiili leidub üsna palju ainult Georgia osariigis Columbuses, seega on tõelise regionaalsuse boonuspunktid. Kuid seal on probleem: rüselud koer lükkab kuuma koera kogu mõtte välja, kuna ilma lusikata on peaaegu võimatu süüa.
Krambitud koerast valmistatakse kuuma koera (mõnikord tükkideks lõigatud), tšilli ja austri kreekeritega. Muud võimalikud lisandid hõlmavad sibulat, maitseaineid, koleslavi ja juustu. Ükskõik, millised on pealmised lisandid, visatakse kogu jama röstsaiaga taldrikule, kus tšilli-kuuma koera muda katab leiba nagu turske piiblijõu.
Dinglewoodi apteek müüb neid asju sadu nädalas. Sealsed inimesed armastavad neid. Nii palju, et see pandi Gruusia turismiagentuuri 2016. aasta väljaandele “100 Plates Locals Love”. Ehkki sellel on vähe võlusid, on see rohkem leib tšilli, mille sees on varjukülg.
Kus seda proovida: Dinglewoodi apteek, 2991, 1939 Wynnton Rd, Columbus, GA 31906
8. Seattle'i koer
Seal on hea võimalus, et te pole kunagi Seattle'i koerast kuulnud, kui olete käinud nimekaimas linnas või valitud Vaikse ookeani loodeosa osi. Kuid see, mis Seattle'i koeral puudub laialt levinud ja nimetuvastav, koosneb ühest väga meeldejäävast koostisosast: toorjuustust.
Jah, Seattle'i koer on toorjuustuga hot dog. Kui arvate, et see kõlab nagu midagi, mille on koostanud keegi, kes ei suutnud bageli ja hot-dogi vahel otsustada, on teil õigus. Hanna Raskin kirjutas ajalehele Seattle Weekly Seattle'i koera suulise ajaloo ja jälitas seda Hadley Longe nimelise mehe juures, kes 1988. aastal Pioneeri väljakul bagelkäru käivitas. Ta valmistas taimetoite, kuid kõik küsisid pidevalt hot dogi. Nii võttis ta kakshaaval pulgad (pikliku, käsitsi rullitud, bagelitaolise leiva), määris sellele toorjuustu ja viskas seejärel selle sisse kuuma koera.
"Ma ei tahtnud olla hot-dogi tüüp, " rääkis Longe Raskinile. “Ma tahtsin olla bagel-mees. Nii et kuigi ma müüsin sadu bagelkoeri, ootasin alati inimest, kes ikka tahaks köögiviljaroogi.”
Ka mina soovin, et inimesed oleksid soovinud vaid köögiviljaroogi. Longe'i looming algas Seattle'is. Täna leiate Seattle'i koerad, mis on tehtud avameelse või vorsti abil, mis on grillitud ja poolitatud ning asetatud röstitud kuklile (bialys on juba ammu kadunud) toorjuustu ja teie valitud sibula, jalapeno, pico de gallo, grilliga kaste, mis iganes.
Kus seda proovida: Monster Dogs toidukäru
7. Papaiakoer New Yorgi linnast
Foto: Papaya King / Facebook
New Yorgis sündisid Ameerika hot dogi unistused. Samuti seal, kus nad surid, sõltuvalt sellest, keda te küsite. Selle pingerea jaoks pean silmas New Yorgi koeri, keda siinsed inimesed tegelikult söövad, mitte räpaseid veekoeri, kes leidsid tänavavankri soolestikust hõljuvat nagu surnud kalad. Ideaalne New Yorgi hot dog on papaia koer, kes soojendatakse keeduklaasil, pigistatakse pisut liiga väikese põhirulli vahele ja peale pannakse kollane sinep, hapukapsas ja punane sibulikaste. See on lihtne, tasakaal hapukas ja soolane ning üks odavaimaid sööke, mida linnas saate. Kaks neist, mis lähevad Papaya Kingi (või sarnase papaiakoera või Gray's Papaya) juurest kell 4:00, hoiab ära kõik unistused, mis on paremad kui 99-sendise pitsa tükk. See on ilus oma lihtsuse poolest ja on isiklikult seotud paljude mälestustega, kuid selles loendis kõrgemale kohale jõudmiseks puudub uuendus.
Kus seda proovida: Papaia koer, Papaya King või Gray's Papaya.
6. Coney Islandi koer Detroitist
Brooklyni varajastest Kreeka sisserändajatest inspireeritud paljudest USA-s valitsevatest hot dogi stiilidest on kõige kuulsam Detroiti Coney Islandi koer. See on kuum koer aurutatud kuklil, mille sisse on segatud habemevaba lihav chili ning mille peal on hakitud valge sibul ja sinep. See sarnaneb rüselud koeraga, kuid on vähem supine ja sellel on ülioluline kakuke, muutes selle (mõnevõrra) kätega kergemaks söömiseks.
Coney Islandi koer on kategooria omaette. See on pärit sellistest stiilidest nagu Rhode Islandi kuum weiner (tuntud ka kui New Yorgi originaalsüsteem pärast seda, kui restoran seda populariseeriti) ja Apalatši koer (lähemalt allpool). Sellel on vähe pistmist sellega, mida leiate Coney Islandilt New Yorgis.
Joe Grimmi ja Katherine Yungi raamat Coney Detroit jätab Coney koera jälje Kreeka punase kastme juurde, mille immigrandid tõid 1900ndate alguses. Kreeklased sõidaksid USA-sse ja läbiksid New Yorgi Coney saare - ranna, kus igal aastal 4. juulil tähistatakse endiselt hot-dogi. Nad võtsid linnast lahkudes kuuma koera kontseptsiooni kaasa. Detroitis tähendasid Coney saared kreeka söögikohta, kus pakutakse Coney Islandi koeri, aga ka salateid, burgereid ja muid piletihindu.
See on imeline ajalugu, mis on täidetud asjadega, mis teeb Ameerika suurejooneliseks: sisseränne, toidustiilide segamine ja piirkondlik uhkus, et teeme asju teisiti. Jahvatatud veiselihakaste on aga ülimõnus. See on nagu lohakas Joe, kuid pikliku kuke peal, mille sisse on visatud hot dog. Kogu asi tasakaalustamata massis liha ja süsivesikuid otsustas istuda nagu kivi kõhus. Minge edasi ja sukelduge kohe sisse, kui te ei plaani siiski ülejäänud päeva süüa.
Kus seda proovida: American Coney Island, 114 W Lafayette Blvd, Detroit, MI 48226
5. Apalatši koer
Foto: Hillbilly kuumad koerad / Facebook
Nagu Coney Islandi koer, on ka Apalatši koer (tuntud ka kui Lääne-Virginia kuumkoer) kuumkoer aurutatud kuklil, millel on beseetšili, hakitud sibul ja sinep. Seal on üks oluline erinevus: coleslaw. See on populaarne Lääne-Virginias ja Apalatši lõunaosas ning on parem kui Coney Islandi koera põhjapoolne iteratsioon.
Jah, see on ikkagi lihapomm. Kreemjas coleslaw lisab küll tasakaalu, seda nii tekstuuri kui ka maitse osas. Kontrastid muudavad toidu huvitavaks ning kergelt kapsapõhine coleslaw on just see kontrastsus, mis on vajalik liha-liha-hot dogi iha vääriliseks. Arvatakse, et see pärineb Mountain Xpressi andmetel Lääne-Virginias Charlestoni lähedal maantee ääres asuvast sissesõidust 1920. aastate lõpus. Kuumad koerad ja kapsad olid omal ajal kõige kergemini kättesaadavad ja taskukohased toidud, nii et need kaks ühendati. Sealt levis see lõunasse teistesse riikidesse, mida Appalachi mäed puudutasid.
Kus seda proovida: Hillbilly kuumad koerad, 6951 Ohio River Rd, Lesage, WV 25537
4. Poola poiss Clevelandist
Foto: Seti poola poisid / Facebook
Kõigist hot dogi universumi headest boisidest on poola poiss üks kõige paremaid. Selle keskmes on grillitud kielbasa (poola vorst, valmistatud veiseliha, sealiha või mõlemaga). K kielbasa istub tugeval rullil ja peal on coleslaw, friikartulid ning tervislik grillkastme ja kuuma kastmega. Sellel on Apalatši koera tasakaal ilma liigse kaldumiseta ja Papaya koera lisakäiguga. Ja kuigi süsivesikute vältimine võib nii saia kui ka praadida, võiksid need inimesed kõigepealt kuumade koertega vaeva näha. Friikartulid on peaaegu alati paremad, kui neid lisada põhirooga, selle asemel, et serveerida küljelt (ehkki miski ei üksi, kui põhiroogale lisatakse ja küljele serveeritakse friikartuleid).
Poola poiss on Clevelandi asi. Nii nagu te ei külastaks Portlandit, ei külasta Maine ilma homaarirullita ka Clevelandi, ilma et saaksite Poola poissi.
Kust seda hankida: Seti söögiveoauto Polish Boys, W. 42. Lorain Ave. Cleveland, Ohio
3. Tijuana koer
Tijuana koer on kõige populaarsem Los Angeleses, kuid ka väiksemates arvudes linnades nagu San Francisco ja San Diego, on see veel üks hot dogi stiil, millel on oma nimega vähe geograafilist seost. Aga keda huvitab. See on täiesti maitsev.
Tijuana koerad on tuntud ka kui „ohukoer” - peekonisse mähitud ja grillitud või frititud hot-dogid. Liha sisse mähitud liha pannakse odavasse hot dogi kuklisse ja peale pannakse grillitud jalapeñod, pico de gallo, crema, avokaado, koriander, redis ja cotija juust. Need maitsevad kõige paremini, kui neid ostetakse tänavamüüjalt, kellel võib olla või puudub litsents toidu müümiseks.
Tijuana koera juured on Hermosillo, linn Mehhiko põhjaosas Sonora osariigis. Koerad olid Universidad de Sonora ümber löönud, sest kui keegi teab tõeliselt armastatud armastust, mis on leitud praetud tänavatoidu hammustusest, on see kolledži lapsed. Kontseptsioon jõudis põhja Arizonasse ja Californiasse, kus see kujunes millekski uueks, nagu toit kipub. Viimases võib see maitsta tänavaäärse tacoga võistelda, kui mitte nimetuvastuses. Pealised lisandid muudavad praetud lihapulk kuidagi värske värske. Jalapeño hammustus sobib kokku murenenud cotija juustuga. Rediseviilud on värskendav suulae puhastusvahend. See on lihtsalt puhas rõõm.
Kus seda proovida: eelistatavalt tänavakaupade müüjalt väljaspool baari
2. Sonorani koer Arizonast
Arizonas, teises osariigis, kus Hermosillo peekoniga mähitud kuum koer kodu leidis, on see Sonorani koer ja see on populaarne sellistes linnades nagu Phoenix ja Tucson. Seal, kus California versioon läks kergeks ja värskeks, läks Arizonasse kõik sisse. Peekonikoera peal on küngas ube, salsa, guacamole, jalapeños ja juust. Et seda kõike koos hoida, pannakse see buldooni, mis on omamoodi nagu kangekaelne prantsuse leivanull, mida tortas kõige sagedamini kasutatakse.
Sonorani koer jääb Tijuana koera külge paaril põhjusel. Esiteks on see toidukorra väärtuses koostisosadega ülaosa, ilma et oleksite end sisse tüüdanud. Teiseks on bolillo lihtsalt parem anum salsa, juustu ja rasvase koera jaoks. Sellel tasemel rahuldab vähe sööki.
Kus seda proovida: El Guero Canelo, mitu asukohta Tucsonis ja Phoenixis
1. Chicago koer Chicagost
Kuke vahel pole paremat lihatoru kui Chicago koer. See on valmistatud loomalihast, loodusliku korpusega koerast, millele on lisatud paprikat, sinepit, maitseaineid, sibulat, tomatit, sellersoola ja tervet hapukurkitsat. Kõik see pigistatakse mooniseemne kukliks. Iga hammustus on maitsete ja tekstuuride harmoonia, mis mängivad üksteist nii taevalikult kui patult järele andvalt.
Kombo keedeti 1920. aastatel Chicagos sulatusahjus ja kõhnade depressiooniaastate jooksul maitsestati köögiviljadega (või „lohistati läbi aia“). Tänapäeval on traditsioonilisi Chicago koeri teenindavad hot dogi stendid linnas ja selle lähiümbruses äärelinnadeks.
Et aru saada, mis selle nii heaks muudab, peate alustama hapukurgiga. Oda kulgeb samamoodi koeraga kukkel nagu kaks lahutamatut parimat sõpra, lisades igale hammustusele täiendava krõmpsuvuse. Lühikesed paprikad lisavad rohkem äädikat ja vähest kuumust, samal ajal kui tomat ja sibul hoiavad selle värskena. Pehme mooniseemne kakuke on hädavajalik. See ei lisa palju maitset, kuid seda on raske nimetada Chicago koeraks, ilma et need väikesed täpid hambusse takerduksid.
Kuigi mul on raske Chicago muudest toidustiilidest maha jääda (mis on pitsaga?), On Windy City vaieldamatult USA parima hot dogi stiilis kodu.
Kus seda proovida: Byron's, 1701 W. Lawrence Avenue Chicago, IL 60640
