Reisima
Tai köök. Foto autor: iannn
Matador intern Mary Richardson loetleb reisijatele kokanduskoolid kogu maailmas.
Parim reisimeene, mille ma kunagi koju olen toonud, on Tai retseptide kollektsioon, mille õppisin kokandusklassis Chiang Mais. Järgmise reisi planeerimisel leidsin need toiduvalmistamisprogrammid, mida tahaksin proovida, ja mõned neist on Matadori töötajate poolt väga soovitatavad.
1. Sansibar - suahiili kokanduskursus
World Unite pakub nädalapikkuseid suahiili toiduvalmistamise keelekümbluskursuseid Kivilinnas ja saare ümbruse väikestes külades. Kursus selgitab Araabia, India ja Pärsia mõjusid kohalikule köögile ning sisaldab ekskursioone köögivilja-, maitse-, puuvilja- ja kalaturgudele. Õpilased reisivad saarelt ja saavad külaelanike kokandustunde. Õppekava sisaldab vürtside segamise, kala ja köögiviljade valimise ning Zanzibari kohvi, karri, masala ja magustoitude valmistamise tunde.
2. Mehhiko - minu südame aastaajad
Susana Trilling, peakokk ja PBS-i kokandussarja peremees, õpetab algajatele Oaxaca kokandustundidele. Ta pakub juhendamist hispaanlase-eelses ja traditsioonilises Mehhiko köögis ning kohalikku ürdi kasutamist meditsiinilises toiduvalmistamises. Kõik kursused hõlmavad kultuurikomponenti, näiteks meeleavaldusi kohalikes kodudes või degusteerimist turul.
Koolis korraldatakse ka nädalavahetuse kursusi, mis on pühendatud teemadele nagu Guelaguetza ning suvine köögivilja- ja metsaseene saak.
3. Jaapan - Tokyo Sushi Academy
Sushi kokad õpetavad Tokyo Sushi Akadeemias õpilastele sashimi- ja sushirulle valmistama. Koolis on mitu kahetunnist sissejuhatavat kursust reisijatele, sealhulgas degusteerimine, nugaoskuse parandamine ning õhukeste rullide ja käsirullide loomine. Samuti pakub kool intensiivset päevakursust õpilastele, kes soovivad oma õpet kohandada.
Sushi. Foto autor: Geoff Peters 604
4. Maroko - Souki köök
Souk Cuisine pakub koduseid kokandustunde Maroko naistega. Klassidesse kuulub soukülastus, kus osalejad õpivad tundma Maroko vürtse, kohalikke toite ja hagimise kunsti. Juhendamine toimub Marrakechi traditsioonilises kodus asuva riaadi sisehoovis. Kursused on saadaval ka õhtusöögi ja taimetoidu valmistamiseks. Souki köögis toimub ka kulinaaria nädal, mis sisaldab hotelli, sööki ja kokandustunde.
5. Tai - Baan Thai kokanduskool
Chiang Mais asuv Baan Thai kokanduskool korraldab terve päeva kokanduskursusi ja öötunde. Pöörlevas menüüs on Tai roogasid nagu omatehtud punase ja rohelise karri pasta, vastsibula, phad tai, tom yum kung supp, magustoidud ja suupisted. Kõigil kursustel on saadaval taimetoite. Õpilased viivad koju retseptiraamatu ja Tai koostisosade juhendi. Kursusejuhendajad soovitavad koostisosade asendajaid, mida saab teha erinevates riikides, kus Tai koostisosad pole saadaval.
6. Prantsusmaa - La Cuisine Paris
La Cuisine Paris pakub vastavalt pöörlevale ajakavale erinevaid prantsuse kokandusklasse. Kursused hõlmavad sarvesaiade, makaronide valmistamist, hooajalistest koostisosadest lähtuvaid traditsioonilisi toite ja klassikalist bistrooõhtusööki. Koolis toimub ka kokanduse demonstreerimine ja giidiga ekskursioon Marche Maubertile, Pariisi vanimale turule. Klassid pakutakse inglise ja prantsuse keeles.
7. Kambodža - Le Tigre de Papier
Le Tigre de Papier õpetab kiemi keelt Siem Reapis. Iga päev pakutakse kahes klassis turnee ning kahetunniseid õpetusi ja praktilist toiduvalmistamist. Samade roogade küpsetamise asemel valivad osalejad individuaalselt, mida nad sooviksid valmistada, näiteks papaiasalat, praetud kevadrullid või amukalad. Pärast toiduvalmistamist söövad õpilased koos ja jagavad sööki.
Pasta pomodoro. Foto autor Naotaken
8. Itaalia - kokandusklassid Roomas
Peakokk Andrea Consoli jagab oma kogemusi Rooma piirkondlike toitude ettevalmistamisel oma koolis Rooma kokandusklassides. Tunnid on viis tundi pikad ja need kestavad esmaspäevast laupäevani. Nende hulka kuuluvad antipasto, omatehtud pasta, muude kursuste ja magustoidu käsitsivalmistamine. Lisatasu eest saavad õpilased nautida veini sidumist söögiga.
9. Vietnam - Punase Silla restoran ja kokanduskool
Punase Silla restoran ja kokanduskool Hois A korraldab mitmeid kokandusklasse alates köögi tutvustamisest kuni põhjaliku juhendamiseni. Kokad õpetavad Vietnami pho, savipottide kala, kevadrulle ja piirkondlikke roogasid. Kursused hõlmavad külastusi kohalikule turule või Tra Que Organic Villagesse.
10. Argentina - kokandus koos Teresitaga
Buenos Aireses koos Teresitaga kokkamine pakub päevatunde omatehtud empanaadide ja Argentina stiilis grilli valmistamiseks. Empanada tunnis õpivad osalejad vürtside valmistamist, liha valimist, taigna valmistamist ja suupistete sidumist veiniga. Grillikursuse üliõpilased külastavad kohalikku lihunikku, kus nad õpivad, kuidas valida meelepäraseid lihalõike. Seejärel juhendavad kokad, kuidas grillida erinevaid liha jaotustükke ning valmistada küljesalateid ja chimichurri kastet.
11. Hiina - köök kokandusstuudios
Peakokk Allan Wong õpetab Shanghais Cooking Studio köögis Shanghai, kantoni ja Sichuani roogasid. Retseptid muutuvad igal nädalal ja seal pakutakse spetsiaalseid toite nagu hautatud veiseliha ubade kapsas, kuum savipott, scallion-pannkoogid ja klassikaline Shanghai pelmeen, xiao pikk bao. Klassides õpetatakse hiina keelt inglise keele tõlgiga.
