Reisima
Kohviubade foto, autor Stirling Noyes
Alates mokast ja lõpetades sokiga on siin kuus erinevat viisi, kuidas oma hommikust korjandust valmistada.
Töötasin oma tudengiaastatel baristana ja arendasin kohvihaisust (jah!) Ja tõsist sõltuvust (dang).
Kohviharjumus tekitas kummalise hobi - osta reisidelt eksootilisi uusi kohvimasinaid ja seejärel neid koju mahutada, mahukad ja mullikilega mähitud. Nüüd, kus minu kapis on hunnik kohvi valmistatavaid seadmeid, saan vaadata kõiki oma hommikuse tassi võimalusi. Allpool on toodud kuus maitsvat viisi poti valmistamiseks.
1. Ajakirjandus
Prantsuse ajakirjandus, kohvikolb, kohvikook või Bodum. Helistage sellele, mis teile meeldib, see on populaarne väike vidin.
Prantsuse ajakirjanduse foto autor: Luz Bratcher
Kust leiate selle:
Need lauakurnid on populaarsed Prantsusmaal (kus need esmakordselt patenteeriti) ja mujal Lääne-Euroopas. Seda kasutatakse ka Põhja-Ameerikas, Lõuna-Aafrikas, Austraalias ja Uus-Meremaal.
Kuidas see valmistatakse:
Hea pruulimine algab jämedalt jahvatatud kohviubadest. Kasutage iga tassi (4 untsi kohvi) jaoks supilusikatäit jahvatatud jahvatatud jahu. Vala keedetud vesi õrnalt ja ühtlaselt jahvatatud pinnale. Siin kohvi-geeks tagaaed-pruulib koos õõnsusega umbes “õitsema”; aeglane mullitamine pinnal, mis näeb välja nagu avanev lill. Kui teie lihvimised hakkavad vahutama, läheb teil seni hästi. Kui te seda ei näe, andke õllele õrnalt paar õrnalt toitu.
Lase kohvil umbes kolm minutit seista, siis sukeldu. See on kummaliselt rahuldav.
Maitse:
Ajakirjandus ekstraheerib ubadest rohkem õlisid, nii et maitse on selgem ja tekstuur paksem kui tilguti puhul. Samuti öeldakse, et see annab puhtaima maitse, kuna puuduvad paberfiltrid ja ülekuumenemise oht puudub. Kerge kohv pruulib ajakirjanduses eriti hästi, kuna “puhas” valmistis võimaldab teil peent noote korjata.
Sokk
Foto autor: Luz Bratcher
Olgu, see pole tegelikult sukk, ehkki olen kindel, et võiksite seda ühte näputäis kasutada. See lihtne filter on valmistatud puuvillast või musliinist ja liiga väike, et seda igal juhul teie jalale mahutada.
Kust leiate selle:
See lihtne seade on populaarne Kesk- ja Lõuna-Ameerikas, kus sokk töötab nagu tilgumfilter. Tais ja Malaisias katab sokk poti ääre ja jahvatatud kastmed sukeldatakse vette leotades.
Kuidas see valmistatakse:
Kõige parem on kohviuba keskmise kuni jämeda jahvatusastmega, vastasel juhul hiilib jahvatus riide koest läbi ja sa saad lõpuks muda.
Kagu-Aasia meetodi puhul on “sokk” üsna õhuke ja näeb välja nagu traatkäepidemega pisike liblikavõrk. Siinne valmistis on nagu lahtiste lehtedega tee. Valage jahvatatud sokid sokki, pange see kruusi suu kohale, valage keedetud vett. Lase järsult 3-4 minutit.
Kesk- ja Lõuna-Ameerika meetodil riputatakse sokk kohvikannu kohale lihtsal puitraamil. Valage sokki kohvi, iga supilusikatäis võiks olla üks supilusikatäis. Valage keedetud vett ubade kohal aeglaselt ja laienevates ringides, nii et vesi jaotuks ühtlaselt.
Puhastamiseks loputatakse sokki kasutamiste vahel veega. See võimaldab õlidel ja jääkidel tulevaste pottide koguneda ja maitset lisada.
Maitse:
Esimesed paar pruulimaitset on nõrga puuvillase maitsega. Kui sokk on pisut sisse elatud, tulevad maitsed selgete kõrgete nootidega välja: mõelge lillelisusele või puuviljasusele.
Ibrik
Ibriku (või Cezve) foto autor Iban
Seda nimetatakse ka cezve'iks, seda lihtsat kanaliha kasutatakse tugeva, paksu keetmiseks, mida tuntakse laialdaselt Türgi kohvi valmistamiseks.
Kust leiate selle:
See on üks vanimaid kohvi valmistamise meetodeid, mida praegu kasutatakse Kreekas, Türgis ja Lähis-Idas. Potid on tavaliselt vasest või messingist, pika puust käepidemega.
Kuidas see valmistatakse:
Alustage väga-väga peene jahvatatud ubaga. See peaks olema peenem kui espresso ja olema ligilähedane beebipulbri tekstuurile.
Iga portsjoni jaoks segage kokku 3-4 untsi külma vett, 1 tl kohvi ja 1/2 tl suhkrut. Kuumuta ibrikut keskmisel madalal kuumusel, kuni see muutub vahuks keema. Eemaldage pott minutiks, et segu seguneks, seejärel keetke ja jahutage veel kaks korda. Valage kohv tassides tassi. Iga tassi põhjas peaks olema mõni jahvatatud kiht ja peal vahutav pea.
Maitse:
Seal on üks türklane ütlus, et kohv peaks olema „must kui põrgu, tugev kui surm ja magus kui armastus.” Hästi pruulitud ibriku tassi puhul võtab see vanasõna selle kokku. Maitse on tugev, kuid suhkur tasakaalustab kohvi happelise punni.
Lame tilguti
Hector Garcia lameda tilga foto
Selle lihtsa õlletehase üks mudel on teie kohvitassi peal nagu pisike metallist müts, mis on tõesti armas.
Kust leiate selle:
Vietnamis näete tassi kohvi, millel on peal veel õllefilee või ühe portsjoni metallisõel. Indias kasutavad töölauakohvimasinad sama sõelakujundust, kuid pruulivad kogu perele mõeldud kohvi.
Kuidas see valmistatakse:
India poti jaoks soojendage alumine konteiner loputades kuumas vees, seejärel lusikaga paar supilusikatäit kohvi sõelutud ülemisse kambrisse. Raputage potti paar korda, nii et lihvid istuvad ühtlaselt. Ülemisse nõusse vala paar supilusikatäit keedetud vett, et kohv paisuda. Oodake mõni sekund, valage siis ülejäänud vesi (umbes 6 untsi iga supilusikatäis kohvi kohta) ja sulgege kaas. Kohv imbub läbi sõela umbes kümne minutiga. Serveerimiseks viige kohv kohvi õhutamiseks pika ja ühtlase tassi tassidesse.
Vietnami seade on väga sarnane, ehkki ilma põhjakambrita. Selle asemel keedetakse see otse kohvitassi. Enne kuuma vee lisamist on teine sõel, mis on jahvatatud üle jahvatatud. Kohvi tegelikus vietnami stiilis valmistamiseks valage enne keetmist tassi põhja veidi kondenspiima.
Mõlemal juhul kasutage keskmise jämedaid ube ja lusikaga väljuge rohkem kui tavaliselt kohvi tilgutamiseks. Maitse peaks olema intensiivne.
Maitse:
Selle keetmise tugevus on kuskil espresso ja kohvi vahel. Hästi ettevalmistatud tassil on väga väike happesus. Mõlemas õllevalmistamisviisis on siguriga infundeeritud kohv norm, mis annab täidlase ja kergelt mõrkja maitse.
Instant
Sarah Gilbert'i lahustuv kohvifoto
Kutsuge seda astronautide õlleks, nimetage seda jämedaks, nimetage see kohvi hea nime solvamiseks. Armastage või vihkage, see värk on populaarne.
Kust leiate selle:
Oh, igal pool.
Ainult vesisegu üksikud varrukad on Lõuna-ja Ida-Aasias populaarsed. Peresuurused purgid on tavalised Põhja-Ameerikas ja Euroopa piirkondades, kus puuduvad uhked ajaloolised kohvitraditsioonid.
Kuidas see valmistatakse:
Lisage keeva veega. Segage. Finito! Kui soovite väljamõeldist, võite segada ka piima või kuuma šokolaadi segu.
Maitse:
Okei, kui teil on kohvi jaoks suupärane maitse, siis tõenäoliselt vihkate seda kraami. Selle maitsed võivad ulatuda übermaitsest kuni keemiliselt mõrkjani. Ja jälle vihkavad kohvipuristid seda kraami põhimõtteliselt, kui kasutatakse kohviube, mida pole pärast 2. sajandit röstikut näinud.
Tavaliselt on maitse õrn ja magusakas. Need, kes otsivad mahedat maitset või lihtsalt lihtsat kofeiinijääki, leiavad tõenäoliselt endale meelepärase kaubamärgi.
Moka
Moka Foto autor: Marieke Kuijjer
Jah, jah, moka valmistab espressot ja mitte kohvi, kuid see vidin võib muuta ameeriklase nii täiuslikuks, et see on asendanud minu hommikukohvi. See võib teid ka teisendada.
Kust leiate selle:
See väike tüüp on suur Euroopas, eriti Itaalias. Kõige populaarsem on alumiiniummudel, kuid turul on ka roostevabast terasest numbreid.
Kuidas see valmistatakse:
Alustage peeneks jahvatatud ubadest või minge täielikult itaaliapäraselt valmis jahvatatud Illy või LaVazza juurde.
Avage põhjakamber ja täitke see külma veega kuni surveklapini. Kõige peale asetage keskmine filter ja pakige kohvi lõdvalt kokku, keerake siis pealmine osa tihedalt kinni. Kuumutage seda keskmisel temperatuuril, kuni see hakkab hapnema, ja siis on ülemises kambris aurutatud pruun espresso.
Mõnel mudelil on suuremad piima- või koorekambrid, mis soojenevad koos veega ja aurutatakse valmistatud espressoga.
Moka-bufflid on puhastamisel väga täpsed, kuna ubadest õli kogunemine võib tulevastes õlletes kibeda maitse tekitada. Enamik inimesi kasutab sooja seebivett, kuid puristid ütlevad, et kogu seadme puhastamiseks tuleb kohvi asemel joota äädikaga potti.
Maitse:
Moka ja espressomasina pruulide maitsed on väga väga lähedased. Siiski arvan, et pliidiplaadi asjad on rikkalikumad, vähem happelised ja peaaegu šokolaadised. Samuti on prep nii idioodikindel, et mõru tassi valmistamine on raske.
