Kanged alkohoolsed joogid + kokteilid
Londoni Dukes'i hotelli Dukes Bari veebisaidil on esimene asi, mida te näete, tsitaat New York Timesilt: “Hotellibaar, mille järgi mõned ütlevad, et ta on maailma üks parimaid Martinisid.” Selle avaldusega tehakse kohe kindlaks, et baar omab spetsiaalset jooki, seda valmistatakse iga kord hoolikalt. Mida see teile ei ütle, on see, et selle Martini valmistamiseks visatakse üks kahest koostisosast vaibapõrandale vahetult pärast klaasi panemist.
Kuulus hertsogid Martini on rituaalne kokteil. Kõik algab laua ääres olevast roosipuu lauast, millel on kiri “Dukes Bar 1908.” Selle rullib lahti baaride juhataja Alessandro Palazzi (või üks tema hoolikalt koolitatud baarmenitest) ja see on laaditud Martini klaasidega ning valitud džinni või viinaga. otse sügavkülmast. Ostukorvis on ka kaks väikest pudelit, mis tavaliselt on ette nähtud mõrukatele, ja mis on täidetud vermutiga. Palazzi aitas retsepti välja töötada. Kui baarmen koos koostisosadega kohale jõuab, algab rituaal.
Esiteks raputab baarmen külmutatud Martini klaasi paar kriipsu vermutit. Seda loksutatakse üks, kaks, kolm korda ja visatakse siis baarmeni õla peale maapinnale. Seejärel täidetakse tühi klaas džinni või viinaga ja peal on vahatamata orgaanilise Amalfi sidruni koor. See on redutseerivalt lihtne, naeruväärselt tugev ja tulemuseks on palju õnnelikke kliente ning rohkem kui paar rikutud vaipade plaastrit.
Kuidas sai alguse hertsogite Martini traditsioon
Foto: Dukes Hoteli viisakus
Dukes'i hotell sai 2018. aastal 110-aastaseks. Ajaloolise baari fännide ja regulaarsete fännide hulgas on James Bondi autor Ian Fleming. Alles viimase 35 aasta jooksul on aga hotellibaarile keskendutud. 1980-ndate aastate keskel tõi baaride juhataja Salvatore Calabrese Dukeski hotelli, mida ta nimetas „otseseks Martini“-ks. Selle tehnika puhul kasutatakse sügavkülmikust tõmmatud ja otse klaasi valatud džinni või viina, selle asemel et segada jääga nagu traditsiooniline Martini. See tähendab, et see pole lahjendatud vähimalgi määral. See on kas positiivne või negatiivne, sõltuvalt teie soovist kangete jookide suhtes, ja paljude kirjanike jaoks, kes on baari kuulsaks teinud, on see tugev positiivne. San Francisco kroonika ajakirjanik Stanton Delaplane oli üks esimesi, kes märkas Martini ja kutsus seda kohe “parimaks Martini Inglismaal”.
Pärast Calabrese lahkumist hertsogitest võttis üle Gilberto Preti. Alessandro Palazzi tuli pärast Preti 2007. aastal ja ta juhtis hertsoginna Martini tähelepanu uuesti.
Foto: Dukes Hoteli viisakus
Alustuseks tegi Palazzi koostööd Sacred Distilleryga Põhja-Londonis, et teha vermut tema nõudlikele maitsmispungadele. Võib tunduda imelik luua kohandatud vermutit, kui kavatsete lihtsalt vaibale visata, kuid see on pühendumus Palazzi poolt sellele vermuti loputamise lisandunud peenele maitsele. Palazzi-ga vesteldes ütleb ta, et prügimäel vermut - traditsioon, mille ta alustas seitse aastat tagasi - teeb kõik oluliseks.
"Inimesed rääkisid konkreetsest käigust, mida eelmine baari juhataja - minu mentor - Martinisid ette valmistades tegi, " räägib Palazzi. „Kui ma Dukes Bari üle võtsin, mainisid inimesed seda pidevalt ja siis tulin välja oma enda käiguga, mis sai alguse naljana, kuid mida tuntakse nüüd kogu maailmas - ja tegelikult mõned baarmenid isegi kopeerivad seda. Meie kasutatav vermut on väga tugev, seega on meil sõna otseses mõttes lihtsalt selle pesemine.”
Siis tuleb põhilahus, mis on tavaliselt džinn, aga vahel ka viin. Sügavkülmikus on 15 erinevat gini ja Palazzi eelistab kõike, mida kadakas ette peaks. Hertsogite Martini näituse ajal New Yorgi üheteistkümne Madisoni pargis tõi Palazzi Londonist oma vermuti - mida Ühendriikides ei levitata - ja nr 3 London Dry Gin, kadakamarja, apelsini ja kerge tsitruselise noodiga. greibi koor.
Tulemuseks on tugev kokteil, mis on mõeldud joomiseks. Ja tugevate all peame silmas tõeliselt tugevat. Dukes'i baaris on kahe joogi piir, sest üks jook on umbes viie ampsu ekvivalent. Martini on juba kokteil, mis on tuntud oma tugevuse poolest - olgu see siis vermuti kolmest osast koosnev osa, neli-ühele või isegi külma sõja Martini 11-osaline -, kuid Palazzi eelistatud meetod on variatsioon Martini tugevaim tüüp: sisse-välja Martini (nagu vermutis läheb sisse ja siis visatakse välja). Dukes on astutud sammu edasi, hoides džinni sügavkülmas, mitte jahutades vedelikku jääga segades ja lahjendades.
Vaiba osas arvame, et tänu kõigele sellele vermuti pritsinud pinnale tuleb seda üsna palju puhastada. Palazzi ütleb lihtsalt: “Sellel vaibal on liiga palju ajalugu … ja ma usun, et meie külalised seda ka naudivad. See on kõik selle ainulaadse kogemuse ja meie pakutava ajatu atmosfääri kohta.”
Kuidas proovida enda jaoks maailmakuulsat Martini
Foto: Dukes Hoteli viisakus
Dukes'i baar on avatud esmaspäevast laupäevani kell 14.00–23.00, samuti pühapäeviti kell 16.00–22.30. Riietuskood on nutikas vabaaja rõivastus, nii et ärge ilmuge oma uusimasse sportimisvarustusesse ega tekstidesse, mis teie arvates väljamõeldud on.
“Dukes Bar oli esimene baar maailmas, kus valmistati Martinis kärus ning tehti seda koos külmutatud klaasi ja külmutatud džinniga,” räägib Palazzi. “See on lihtne, kuid väga ainulaadne tehnika. Baaril on tänu meeskonnatööle tugev maine ja see on aastate jooksul võitnud mitmeid auhindu; tänapäeval teatakse meid kogu maailmas, et neil on parim Martini, ja see pole muidugi ainult jook, vaid kogemus.”
Kui kahe limiidi Martinis pole teie tass teed, pakub baar spetsiaalset MarTEAni pärastlõunane tee, mis on kolm mini-Martini, mis on valmistatud koos Ida-India Company Giniga ja ühendatud kolme pärastlõunase tee kursusega. See ei saa palju rohkem inglise keelt.
