Söök + jook
On hea võimalus, et olete oma elus kohanud liiga vürtsikat pipart. Võib-olla otsisite seda välja; võib-olla hiilib see sulle salsa sisse. Mõlemal juhul on see tuline põlemine teie mällu suletud. Kuid kui te pole eriti kuumuseotsija, on see proovitud pipar palju mahedam kui Scoville'i skaala tippu ulatuvad paprikad.
Scoville'i skaala on objektiivne skaala, mida kasutatakse paprikate ja muude kuumade toitude vürtsika kuumuse mõõtmiseks. Skaala üksused on järjestatud nende Scoville'i soojusühikute (SHU) järgi, mis mõõdavad kapsaitsiini (vürtsi eest vastutav toimeaine) kontsentratsiooni. SHU ulatub nullist miljonini, igaüks neist tähistab, mitu tassi suhkrut vett kulub tassi toidu lahjendamiseks neutraalse vürtsikuse tasemeni. Näiteks võtab tass jalapeñot vürtsi neutraliseerimiseks vahemikus 2500–8000 tassi suhkrut vett, seega on see 2500–8000 SHU.
Kui varem oli test subjektiivsem ja põhines testijate maitseel, siis kõrgsurvevedelikkromatograafia võimaldas mõõta kapsaitsiini täpset kogust paprikas. Mis testija suu huvides on tänapäeva superpaprikate maailmas tohutu pluss. Kui Wilbur Scoville 1912. aastal lõi Scoville'i skaala, ei oleks ta kunagi osanud ette kujutada inimese poolt toodetud paprikat, mis võib olla sadu kordi kuumem kui miski muu looduses esinev.
Kasvavas järjekorras on nii, kuidas maailma kõige kuumemad paprikad on looduses loodusest kuni ebaloomulike Frankensteinide loonud.
22. Madame Jeanette (225 000 SHU)
Madame Jeanette pärineb Lõuna-Ameerika kirderannikul asuvast väikesest riigist Surinamest. Selle siledad kollased kaunad pakuvad üllatavat mulgustamiseks. Arvatakse, et teda nimetatakse Paramaribo prostituudiks, pole sellel ei puuvilja ega lillelist alatooniga - see on lihtsalt kuum. Madame Jeanette'it võib tavaliselt leida traditsioonilistest Suriname ja Antillide köökidest, mida sageli visatakse roogadesse, et lisada igale hammustusele vürtsi.
21. Šoti kapott (100 000–350 000 SHU)
Scotch Bonnet on Kariibi mere pipar ja see on oma nime saanud tänu sarnasusele Šoti Tam o 'Shanteriga (need floppy pleedimütsid, mille peal on pom-pomid). Selle vürtsika maitsega on pisut magus ja seda leidub kõige sagedamini Kariibi mere kuumades roogades, näiteks jerk kana või jerk sealiha, ehkki see on retseptides sama kaugel kui Lääne-Aafrikas. Need on kuulsa Lääne-India kuuma pipra kastme peamised koostisosad, mis erinevad riigiti, kuid mida võib leida peaaegu kõigist Kariibi mere leibkondadest.
20. Valge Habanero (100 000–350 000 SHU)
Esimene paljudest kuulsa habanero sortidest, mis lõikab, on valge eriti haruldane ja seda on keeruline kasvatada. Need paprikad kasvavad väikestel põõsastel, kuid igaüks neist annab erakordselt kõrge saagi. Arutletakse selle üle, kas need on pärit Peruu või Mehhikost (mõned inimesed lähevad kaugele, et eristada Peruu valgeid Habanerosid ja Yucatani valgeid Habanerosid), kuid olenemata nende päritolust võib neid paprikaid leida laenutades soojust traditsioonilistele Mehhiko hautistele ja salsadele. Nende mõju on laienenud isegi Kariibi merele, kus neid kasutatakse kastmetes ja marinaadides.
19. Habanero (100 000–350 000 SHU)
See habanero on oranž liik, mida saate toidupoes osta, kuid see, et nad on hõlpsasti saadaval, ei tähenda, et nad oleksid vähem tigedad kui ükski nende nimekirja kuuluvatest sugulastest. Algselt Amazonast pärit pipar toodi Mehhiko kaudu põhja poole (kus enamikku neist kasvatatakse praegu). Habanero on tegelikult sama liigi eri sort kui Scotch Bonnet, ehkki seda kasutatakse rohkem Mehhikos kui Kariibi mere piirkonnas, pakkudes Yucatania toidule puuvilja- ja lillelööki.
18. Fatalii (125 000–325 000 SHU)
Esimene idapoolkeral levinud pipar Fatalii on Kesk- ja Lõuna-Aafrikast pärit tšilli. Vaprad hinged väidavad, et selle maitse on eriti tsitruseline (ehkki see, kuidas keegi nii palju põletades midagi maitsta saab, on minust väljaspool), ja seetõttu kasutatakse seda suures osas Aafrika Kariibi mere päritolu puuviljasetes kuumades kastmetes. Selle pipraga silmitsi seistes olge lihtsalt ettevaatlik, kuna kuumus algab varakult, katab kogu suu ja võtab hajumise üsna kaua.
17. Kuradikeel (125 000–325 000 SHU)
Sarnane välimus nagu Fatalii ja habanero perekonnaliige, avastati Kuradikeel esmakordselt Pennsylvanias kasvamas oma habanero sugulaste seas. Keegi pole päris kindel, kust see pärit on või kuidas see amishi põllumehe põllul kasvama hakkas, kuid see on saanud tuntuks oma särava, puuviljase ja mõnikord kergelt pähklise maitse poolest. Kuna selle minevik on mõistatus, pole Kuradikeele jaoks tõelisi “traditsioonilisi” kasutusviise - eksperdid soovitavad neid värskena süüa salsades või salatites, kui vähegi sooja saab.
16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 SHU)
Seda uut tüüpi habanero-pipart toodeti teaduslikult, mitte aga looduslikult. Nimes olev NR tähistab nematoodide vastupanuvõimet, kuna USA põllumajandusministeeriumi uurimisosakond (ARS) arendas seda konkreetset piprataimi vastupidavaks juurte sõlmes nematoodidele, mis on parasiit paljudele pipra- ja tomatitaimedele. Selle nimi pärineb teadlaselt, kes nägi paprikafotosid ja arvas, et see näib mõneti tiigri käpa moodi, ehkki see on tabav nimi, kuna see lööb ka nagu tiiger käpp. Oma eriliselt ebaloomuliku kasvatuse tõttu puudub tiigerkäpal, nagu ka Kuradikeelel, köögis traditsiooniline kasutus. Kuid sarnasus traditsioonilise oranži habaneroga tähendab, et see on hõlpsasti asendatav paljude Mehhiko habanero retseptidega. (Olge ettevaatlik: see kipub pakendama suuremat põletust kui tema traditsioonilisem sugulane.)
15. Chocolate Habanero (teise nimega Congo Black) (300 000–425 000 SHU)
Chocolate Habaneros on pärit Trinidadist ja tegelikult pole Kongol absoluutselt mingit pistmist. See on paljude "tšillipeade" lemmik, kes on kuidagi piisavalt kaua teadvusel, et tuvastada rikkaliku, suitsuse maitsega maetud kuumus selle kõige alla. Mis teile ei maitse, on vihje šokolaadile. Nimi tuleneb pipra värvist, mitte maitsest. Šokolaadist habanerosid on nimetatud "ülimaks salsa pipraks", ehkki leiate neid tõenäolisemalt maailmakuulsa Jamaica jobukastmes.
14. Kariibi mere punane Habanero (300 000–475 000 SHU)
Habanero täiustatud versioon, mille sisse mahub peaaegu kaks korda rohkem vürtse kui see, on see jumalikult väike pipar lähenedes patuse tasemele. Nagu paljud teised selles nimekirjas olevad kandidaadid, on Kariibi mere punane pärit tõenäoliselt Amazonase jõgikondist (ehkki mõned väidavad jukaani päritolu) ja on Mehhiko toiduvalmistamise põhialus, kus seda võib tavaliselt leida salsadest ja kuumadest kastmetest. Paprika loomingulisemate kasutusvõimaluste hulka kuulub külalise esinemine “Kariibi mere punase pipra üllatuse” jäätises, ehkki ühe tarbija sõnul on “üllatus: teie aju põleb ja teie maitsepungad on armunud, kuid teie täidised on sulanud.”
13. Punane Savina (200 000–577 000 SHU)
Järjekordne habanero kultivar - see halb poiss on juba põlvkondade vältel valikuliselt aretatud, et saada suuremaid, raskemaid ja vürtsikamaid puuvilju - selleks, et anda teile aimu, kus see nimekiri asub, oli Punane savina 1994– 2006 maailma kuumim pipar, ja me pole isegi poolel teel. Kõigi habanero paprikate lähisugulasena jagab Punane Savina väljakujunenud Kesk-Ameerika päritolu lugu, kuid seda arendati edasi Californias. See avastati juhuslikult, kui kodumaist habanerot kasvatada üritanud talupidaja leidis põllult oranžist habanerost erineva erksa punase pipra. Ta hoidis seda, aretas ja hakkas seda omatootena müüma. Tüve kaitseb USA valitsuse taimesortide kaitse seadus, tagades selle vürtsi paljudele järeltulevatele põlvedele.
12. Naga Morich (teise nimega Dorset Naga) (1 000 000–1 500 000 SHU)
Naga Morich tähendab bengali keeles mao tšilli. Kuulsa Ghost Pepperi (veel tulemas) õde on selle ilu levinud Põhja-Indias ja Bangladeshis, kus seda süüakse sageli maitserohelise (loe: küpsena) ja toorena. Dorseti naga on Naga Morichi pipra eriline tüvi, mida kasvatati valikuliselt maksimaalse kuumuse saamiseks - esimene pipar maa peal, mis purustas miljoni SHU (kahekordne Punase Savina hinnang). Lisaks meelte tuimestavale kuumusele on neil ka puuviljane maitse; Mõni väidab apelsini ja ananassi maitsenüanside maitset, kuid isiklikult on minu arvates idee kahtluse alla panna suu maitsta midagi.
11. Trinidad Scorpion CARDI (800 000–1 000 000 SHU)
Trinidadi skorpion saab oma nime kodumaalt ja välimuselt. Nime teisel poolel on mõistlik, kui ühele otsa vaatate. Paprikatel on varre vastas pisut nõela, mis näeb välja nagu skorpioni sabal olev mürgine kobar. Ehkki, kui soovite seostada pipra vürtsi jõudu skorpioniga, töötab see ka. „CARDI” addendum tähistab Kariibi mere põllumajanduse teadus- ja arendusinstituuti, uurimisrühma, kes vastutab selle konkreetse pipra aretamise eest. Oleme nüüd "ohtlikult kuuma" vahemikus, mida tõestab veelgi Trinidad Scorpion CARDI kaks peamist kasutusotstarvet: esiteks sõjalise kvaliteediga muskaatides ja teiseks segatud merevärviga, et takistada vikerkaare kasvu paatide põhjad. Kuid ma arvan, et võite selle oma toidu sisse panna, kui te tõesti tahaksite.
10. Bhut Jolokia šokolaad (800 000–1 001 304 SHU)
Bhut Jolokia (teise nimega Naga Jolokia) on rohkem tuntud oma ameerikaliseeritud nimega Ghost Pepper. Selle pipra šokolaadivariant on hariliku punase punase värvi haruldane permutatsioon ning seda ei nimetata mitte ainult rikkaliku värvuse, vaid ka kurikuulsalt magusa maitse poolest. Ärge laske end petta magusaisu pärast - see on täpselt nii vürtsikas kui tema punane nõbu, üle miljoni SHU. Indiast pärit Ghost Pepper vastutab ajuvaevavate, keelt sigistavate karrite ja chutneyde eest kogu maailmas. Kuid seda kasutatakse ka sõjaväerelvades ja määritakse taradele, et hoida ära tembeldatud elevante.
9. Bhut Jolokia (teise nimega Ghost Pepper) (800 000–1 001 304 SHU)
Bhut Jolokia ehk Ghost Pepper on tuline, vähem magus originaal, mis sünnitas Chocolate Ghost Pepper (bhut tähendab kummitust või üleloomulikku olendit). Indiast pärit Ghost Pepper vastutab ajuvaevavate, keelt sigistavate karrite ja chutneyde eest kogu maailmas. Kuid seda kasutatakse ka sõjaväerelvades ja määritakse taradele, et hoida ära tembeldatud elevante. Selle pipra standardset punast varianti on palju lihtsam leida kui šokolaadisorti ning see on kütus restoraniprobleemide ja idiootsete YouTube'i videote jaoks kogu maailmas. Lõbus tõsiasi: Ghost Pepper on liikidevaheline hübriid kõigi habanero kultivaride ja Tabasco pipart sisaldavate liikide vahel.
8. 7 Pot Chili (üle 1 000 000 SHU)
7-potiline tšilli saab oma nime väidetavast võimest pakkuda seitsme poti jaoks hautisele piisavalt vürtsikat ja üle miljoni SHU juures kaldun seda uskuma. Pole üllatav, et see väike deemon on pärit ka Trinidadist, kus kurjad paprikad kasvavad nagu umbrohud, ja seda leiate paljudes samades roogades nagu teised Kariibi mere paprikad habanero perekonnas - hautised, marinaadid ja kuumad kastmed. 7 potil (mõnikord nimetatakse seda 7 podiks) on üleüldine “kupeldamine” - tekstuur, mida leidub ainult kõige paprikates (näib nii, nagu nad keedaksid end seestpoolt välja).
7. Gibraltar (teise nimega hispaania Naga) (1 086 844 SHU)
Hispaania naga kasvatatakse muidugi Hispaanias, kuid tegelikult töötati see välja Suurbritannias. Nagu 7-poti puhul, on ka see nii kuratlikult vürtsikas, et selle nahk mullitab ja kortsub. Selle efekti võimendavad ilmselt ainulaadsed tingimused, kus ta kasvab: Taimi tuleb hoida siseruumides suletud plasttunnelites ja allutada õhetavalt kuumale temperatuurile. et vürtsikad paprikad välja kloppida. Kuna need on suures osas inimese valmistatud tooted, ei ole Gibraltari tšilli jaoks ühtegi traditsioonilist rooga, kuid Lääne-Euroopas on need saadaval, kui olete huvitatud karri valmistamisest ja mitte kunagi sellest, et ülejäänud elu.
6. Infinity Chili (1 176 182 SHU)
Enamiku ülejäänud selles loetelus sisalduvatest paprikatest on inimese loodud. Ma arvan, et kui tuvastasime maailma kõige kuumema pipra, siis kõik, mida me sealt teha saime, oli muuta need ise kuumaks. Infinity Chili oli Suurbritannias aretatud tõuaretaja Nick Woodsi poolt, kuid see hoidis maailmarekordit vaid kaks nädalat, enne kui järgmine võistleja Naga Viper selle alistas. Nagu kaks eelmist, on see pipar punane ja kortsuline ning kortsus ja jube välimus - nagu oleksite pärast selle söömist.
5. Naga rästik (1 382 118 SHU)
Loodus ei kavatsenud seda pipart kunagi olemas olla. See on nii kummaline, nii vürtsikas oma olemuselt, et taimed ei saa tegelikult järglasi täpselt nagu vanem. Olgu, hea, see pole sellepärast, et see on kuri jälk - see on ebastabiilne kolmesuunaline geneetiline hübriid Naga Morichi, Bhut Jolokia ja Trinidadi skorpioni vahel, mis ei saa loomulikult oma seemneks kõigi kolme tõu geene. Kui soovite seda kasvatada, peate seemned saama selle loojalt Gerald Fowlerilt (ja ootejärjekord on mitu tuhat inimest pikk).
4. 7 Pod Douglah (teise nimega Chocolate 7 Pot) (923 000–1 853 396 SHU)
7-potilise tšilli keskmist õde Douglahi (tuntud ka kui Chocolate 7 Pot) iseloomustab tugevalt tekstuurne tumepruun või isegi lilla nahk. See pipar tuleb piinavalt kahe miljoni SHU lähedale, nii et võiks arvata, et maitse on viimane asi, millele keegi mõtleb, kui ta põrandal nutab. See pipar on kaugel soojuspiirkonnast, mida peate tõsiselt kaaluma kindade ja kaitseprillide kandmisel, kui kavatsete neid käsitseda ükskõik millises mahus. Ja ikkagi, paljud väidavad, et Douglah on üks maitsvaima maitsega paprika, mille täidlane puuviljasus pole teiste vürtsitasemete poolest võrreldav. Seda jõhkra pipraga maalt pärit Trinidadis leiduvat sorti võib leida paljudest samadest roogadest nagu teised Kariibi mere konkurendid.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 SHU)
See Trinidadi skorpioni kultivar on Mississippis asuva Zydeco kuuma kastme omaniku Butch Taylori uhkus ja rõõm. Pisike, punane ja patune, selle pipra otsas on pisut kleepuvat värvi, mis on omane skorpionipaprikale. Scorpion Butch T on nii vürtsikas, et peate selle valmistamiseks kandma turvavarustust (see tähendab, maskid, kindad, kogu kehaga kostüümid - teosed) ja kokad on väidetavalt tuimust nende käes hoidnud kuni kaks päeva pärast seda.
2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 SHU)
Moruga Scorpion - esimene pipar, mis kunagi murdis 2 miljonit SHU - hoidis mitu aastat maailma vürtsikuse rekordit ja oli pärit Trinidadist. Iga puuvili on umbes golfipalli suurune ja sisaldab nii palju kapsaitsiini kui 25 milliliitrit politsei klassi pipragaasi. See on inimesele teadaolevalt kõige vürtsikam looduslikult esinev pipar, kuid nagu Douglah, on see ka kuulsalt puuviljane ja maitsekas. Fännid soovitavad maitse plahvatusohu lisamiseks igasse roogi väikese koguse, aga ka endorfiinisisalduse, mis kaasneb millegi tarbimisega, mis on vürtsikas.
1. Carolina Reaper (1 569 383–2 200 000 SHU)
See on see. Suur. Vürtsikate paprikate suurkeiser. Carolina Reaper väitis oma krooniks 2013. aasta novembris kõigi aegade kõige vürtsikamat pipart, lastes Moruga Scorpioni mõõdukalt 2 miljonit SHU ära enam kui 200 000 ühiku võrra. Ja see on üks vastiku välimusega pipar, mis on täielikult varustatud Trinidadia raskekaalu tekstuuri ja skorpioni sabaga (või sel juhul koristusteraga), ehkki sellel puudub Moruga Scorpioni looduspärand. Reaperi kujundas Lõuna-Carolinas PuckerButt Pepper Co. omanik Ed Currie, segades kokku Püha Vincenti saarelt erakordselt kuuma Kariibi pipra ja Pakistanist pärit pipra. Kui olete vapper, on nende veebisaidil saadaval terve rida Reaperil põhinevaid nõuandeid. Mulle isiklikult meeldib toidu maitse, seega pean sellest mööda minema. Mis ma oskan öelda? Ma kardan Reaperit.
Toimetaja märkus: see artikkel avaldati algselt 2014. aastal ja seda uuendati 2019. aastal.
