Söök + jook
Valge kala: see kõlab igavalt. Bland. See on tähelepanuta jäetud rikkaliku tuuni ja õlise lõhe nõbu. On tõsi, et valge kala - atlandi tursa, kilttursa, merluusi, hiidlest, lesta ja merikeelena - võib mainida, et maitse on mahe, viljaliha värvitu ja kuiv. Pole tähtis, kuhu reisite, kohtate tõenäoliselt menüüs valget kala (teine küsimus on see, kas valge kala tüüp on loetletud või mitte). Juhtum näide: see on armastatud kala ja laastude alus.
Valget kala on kahte sorti. Seal on ümaraid, näiteks tursk ja meriahven, mis näevad välja nagu teie aiasordi kalad, ja lamedad, millel on palju võõrastav välimus. Lamedad kalad, nagu hiidlest, lest ja merikeel, on sellised, nagu nad kõlavad: tasapinnalised kalad, mille pea ühel küljel on silmad ja kes ujuvad külili ja jahivad ookeani põhja, tavaliselt liiva sisse peites. Kuigi lamedad kalad pole just glamuursed olendid, on nad nii restorani kui ka koduköögi kauaaegsed elanikud.
Need on viis kõige populaarsemat valget kala, mida näete toidupoe vahekäikudel reisides ja ekslemas.
Hiidlakk
Halibut on restoranimenüüdes üldlevinud. See on valgetest kaladest õliseim, see tähendab, et tema viljaliha on täis tervislikke oomega-3 rasvhappeid ja ka valguga pakitud. Enamik Vaikse ookeani hiidlest elab Alaska vetes, kuid võib pärineda ka Lõuna-California ümbrusest ning Jaapani ja Venemaa rannikult. Kanada ja Gröönimaa lähedal asuvates vetes leiduv atlandi hiidlest on tõsiselt ohustatud ja harilikult püütakse seda kaubanduslikult, ehkki mõnikord on see kaasnenud juhusliku kaaspüügina. Kõik hiidlest, mida toidupoes näete, on Vaikse ookeani sordi.
Rabas ilmuvad Vaikse ookeani loodeosa põlisrahvaste mütoloogias sageli õitsengu märgiks. Tänapäeval on hiidlesta endiselt nauditav kogu mandril: see on täiuslik lõuend värskete, kargete, rohttaimede jaoks nagu sidrun, estragon, koriander, apteegitill ja rosmariin. Fileed on tavaliselt pannil suletud või grillitud.
Rabaluud on ka Norra kultuuri keskpunkt. Seda kuulsat, oma kalurite poolest tuntud meresõiduühingut nimetatakse mõnikord ka süvalesta kuningriigiks. Norras on süvalesta püügiks peamine koht Havøysund, kus hiidlesta kasvab mõnikord koguni 170 naela. Mõnikord peetakse Havøysundis meistrivõistlusi hiidlesta kalapüügiks, kuid põhjamaised hiidlest on haavatavad liigid ja Norra on juhtiv tehistingimustes kasvatatava hiidlesta sortide loomisel.
Süvalesta kaitsmiseks on käimas rohkem meetmeid. Just sel aastal leppisid USA ja Kanada kokku loodusliku hiidlestiku püügipiirangutes, et aidata säilitada liike. Kalad on Põhja-Ameerika põlisrahvaste toitumises, kultuuris ja majanduses niivõrd kesksel kohal, et Kanadas on põhiseadusega kaitstud nende õigus kala püüda vastavalt oma seadustele.
Tursk
Kuigi tursk on rikas valgu poolest, on see pisut kuivem kui hiidlest, ehkki see sisaldab antioksüdantset seleeni. Tervislik kasu lisaks on tursk üks jätkusuutlikumaid mereandide valikuid. Tursavarusid ei ohusta ülepüük, kuna neid haldab süsteem, mis piirab saagi suurust. Vaikse ookeani tursk pärineb enamasti Beringi merest ja Alaska lahest, samas kui Atlandi turska võib leida kogu tee Gröönimaast Põhja-Carolinasse ja Maine'i lahte.
Tursk pakub tõeliselt kogu maailmas toitumist. See on Hollandi ookeani ääres asuva köögi keskne element, nii populaarses tänavasupis, mida nimetatakse kibbelinguks (taigna tükkideks kui ka praetud ja tursa tükid), kui ka lekkerbekjes, praetud tursafileena - põhiliselt kala ja laastude hollandi versioonis.
Skandaavialaste Rootsi, Norra ja Soome meresõitjad eelistavad lutefiskit: turska kuivatati välistingimustes riiulitel, leotati leelis ja külmas vees umbes kaks nädalat, kuni see saavutas želatiinse tekstuuri, ja seejärel serveeriti seda aurutatult. See on eriti populaarne jõulude ajal.
Ühendkuningriik on suuruselt kolmas tursaimportija maailmas, et varustada oma kala- ja laastude kinnisideega. Tegelikult on valge kala riigis enim tarbitud kala (tursk asendatakse mõnikord sarnase valge kalaga, mida nimetatakse kilttursaks).
Tursa veetlus võib olla selle mitmekülgsuses. Seda saab serveerida tükkidena kreemjas kohupiimas, röstitud koos köögiviljadega, suletud, pošeeritud või praetud kalatükkideks.
Ainus
Ehkki taldade liike on palju, on Dover kõige tavalisem, laialdasemalt saadaval ja kõrgelt hinnatud. Te ei leia seda Ameerika vetest; see elab peamiselt Vahemeres ja Põhjameres, muutes selle eriti Euroopa köögi põhiliseks. Selle nimi on pärit Inglise meresadamast, mis rebis 19. sajandil kõige rohkem talla.
Doveri merikeel võib tunduda alandlik lestakala, millel on täpiline, tuhm pruun nahk, kuid seda nimetatakse kalade vahel mõnikord autoritasuks - ja menüühinnad kajastavad seda. Mereandide tundjatele võiks see hinda väärt olla: Doveri tald ei küpseta pärast maitset ega lõhna „kalamaitselist” ning maitse hoiab seda nii hästi omaette, et enamus retsepte soovitab seda keeta võimalikult lihtsalt, ilma et oleks liiga palju ürdid. Põhja-Ameerikas leiate Doveri talla tavaliselt Inglismaalt imporditud restoranimenüüdest, ehkki mõned spetsiaalsed toidupoed maksavad selle umbes 30 dollarit naela kohta.
Ehkki on raske tabada, kuidas Doveri tald maitseb, kui te pole seda proovinud, kirjeldatakse maitset sageli kui õrna, nii mahedat kui ka magusat, tugeva viljalihaga, mis hoiab hästi raskeid kastmeid. Doveri tald on hõlpsasti vormistatav ja täidisega viljaliha ei helbed ega lagune laiali - veel üks põhjus, miks see on peakokkade poolt väga kasuks.
Julia Child armastas Doveri talla. The New York Timesi teatel pani või, sidruni ja peterselliga maitsestatud pannil praetud talla lihtne retsept meunière 'i armastama Prantsuse kööki.
Lest
Lest elab kogu Atlandi ookeani ja Vaikse ookeani põhjaosas. Populaarne kollasaba lest on Atlandi ookeani ranniku levinud. Suvist lesta, tuntud ka kui fluke, võib leida ka USA idarannikul, Põhja-Carolinas kuni Massachusettsini. Ehkki merikeelt ja lest on sageli rühmitatud, eriti väljaspool Euroopat, on nad tegelikult erinevad kalad.
Lest on põhitoiduaine ka Aasias, kus seda tarbitakse Jaapanis, Koreas ja Hiinas. Jaapanis on lest ja helves populaarne sashimi nime all, Hiinas serveeritakse lest tervelt või fileerituna, aurutatult või praetult ning maitsestades ingveri ja küüslauguga. Koreas nimetatakse pannil ja pannil praetud valget kala saeng sun juniks, mille valmistamiseks kasutatakse tavaliselt lesta, turska või mõnikord mõnda muud valget kala, mida nimetatakse merluusiks.
Külmutatud lestafileed leiate peaaegu igast toidupoest Ameerikas, kuid olge ettevaatlik: lest, nagu paljud teisedki valge kalapere liikmed, on õrna maitse ja ketendava viljalihaga, mis vajab maitseosakonnas tavaliselt pisut turgutust.
Võite minna järele proovitud teekonda ja küpsetada seda sidrunimahla, küüslaugu ja rohke soolaga või purustada parmesani ja pannkoore sisse. Lihtne pann, millele lisandub estragon ja cayenne, on pisut alandlikum viis selle alandliku kala riietumiseks.
Meriahven
Merelestad on looduslikud Atlandi ookeani lääneosa vetes Florida ja Cape Codi vahel. Põhja-Ameerika meriahven, mõnikord tuntud ka kui must meriahven (seda nimetatakse selle skaala värvi jaoks) on jätkusuutlik kala, kuna tema varusid ei ähvarda ülepüük.
Bassit võib leida ka Euroopa lõuna- ja läänerannikult, kuid kus te ei leia meriahvenat, asub Tšiilis. Tšiili meriahven, ehkki võisite seda aeg-ajalt restoranimenüüst hüppamas näha, on eksitav - see kala on tegelikult sõltumatu liik, mida nimetatakse Patagoonia hammaskalaks.
Must meriahven on väike mahedamaitselise lihaga kala, nii et seda kiputakse serveerima tervena. Meriahvenat peetakse heaks söömiseks; liha kirjeldatakse mõnikord nii õrna kui ka niiskena, see sobib grillimiseks, praadimiseks ja küpsetamiseks. Nagu enamus teisi valgeid kalu, sobib ka meriahven hästi küüslaugu, toriseva sidruni ja soolaste kapparite teravate maitsetega. Krõbedaks praetud nahk on ka maitsev maiuspala.
Samuti on meriahven Hiina toiduvalmistamisel populaarne koostisosa. Kantoni köögis aurutatakse meriahven bambuseaurutis (ehkki seda saab teha pliidil) mitmesuguste maitseainetega, sealhulgas ingveri, šalottsibulite, kammkarpide ja sojakastmega.
![Kõige Tavalisemad Ja Sagedamini Purunenud Uusaasta Otsused [INFOGRAPHIC] - Matadori Võrk](https://i.trendingcountries.com/images/956649/common-commonly-broken-new-years-resolutions-j.webp "Kõige Tavalisemad Ja Sagedamini Purunenud Uusaasta Otsused [INFOGRAPHIC] - Matadori Võrk")
