Söök + jook
CANCUN RIVIERA 5. VÕI iga-aastasel toidu- ja veinifestivalil tarbisin ägeda toidumürgituse käes kannatades maailma parimat toitu. Minu gastronoomilisi probleeme ei põhjustanud mitte festivali delikaatselt valmistatud toidud, vaid pigem vanaema paasapüstiku jäänused, mida ma tarbisin mitu päeva enne üritust.
Mu kõht oli hukule määratud enne, kui ma isegi lennukisse läksin.
Niisiis, kui ma jõudsin Mehhiko ühele kõige kuulsamale kulinaarsele sündmusele, ei suutnud ma oma toitu vähe hoida. Kõhupulgad, millest ma kogesin, olid piisavad, et mõni turist magama jääks … aga mul oli toidupidu, kus neetud! Nagu Hunter S. Thompson komistab peapööritult läbi sagiseva hotelli fuajee, sõitsin ma õhtusöögilt lõunaeinele õhtusöögi juurde, tundes end üldiselt segaduses ja lõikades meeleheitlikult kõhtu.
Kulinaarne unenägude maailm ja isiklik põrgu
Teavet festivali kohta: see on äärmiselt prestiižne ja võõrustab mõnda maailma kuulsaimat kokka. Sel aastal esinesid spetsiaalselt kulinaariakunstnikud Mario Blanco, Jorge Vallejo, Jesús Escalera ning mitmete teiste silmapaistvate Mehhiko ja Hispaania kokkade poolt. Sööki pakuti kuues erinevas hotellis. Festival on osa Cancuni katsest määratleda end mitte Las Vegas-y turismisihtkohana, vaid maailmatasemel kultuurikeskusena ja gastronoomilise loovuse epitsentris.
Mind võõrustas Grand Fiesta Americana Coral Beach, mille esindajad eskortisid mu saabumisel kohe tequila degusteerimisele. Hotelli restoran nimetati La Joyaks, kus valmistati ette tequila destilleerimist - kuidas küpsetatakse magusaid agaavilehti üle kahekümne nelja tunni, jahutatakse veel kakskümmend, jahvatatakse ja seejärel kääritatakse. Tequilat võtab joogina maha laskja, kes seejärel pöördub lähima bano juurde ja laseb joogi parimatest portselanist valmistatud restorani tualettruumi.
Alles pärast mitme peene tekiili - Resposado, Anejo, 1800, rääkimata mescalist - tarbimist muutusid kõhu- ja kehavalud aeganõudvaks. Järgmine öö oli sama unetu, kui see oleks olnud, kui mind piinaks vereimeja Chupacabra.
Ebaproportsionaalsete osade häda
Järgmisel hommikul tutvusin kauni Corali rannaga ja vestlesin läheduses asuvate kohalikega. Nad olid kuueaastased, umbes minu vanused, kes esinesid mänguliselt hotelli lähedal olevate kivide vahel.
"Tengo esto, " ütlesid nad mulle ja pakkusid mulle külma Tacate.
“Si, graatsiad…” vastasin vastumeelselt, keeldudes eitama oma võõrustajate armulikkust.
Ja hetke pärast:
“Ie Vaikselt teine?”
Oy vey. Nad pakkusid mulle veel ühte õlut. Minu sees ehitasid palju mullid.
Opulentsus söögitoas ja vannitoas
Selle päeva lõunaeine, kus austati peakokk Henri Charvet Prantsuse kööki, oli meelepärane. Nautisin selliseid tähtsündmusi nagu foie gras croquant, õuna- ja palsami siirupiga tilgutatud vutt ja crapeaudine'is olev vutt, mida serveeriti vürtsitatud viinamarjade, spinatikreemi ja männipähklitega. Tualettruumi kogemus oli kohustuslik. Kvaliteetse origami moodi volditud tualettpaberiga täitus mu kiosk liiliate ja lavendli laitmatute aroomidega.
Pidulik õhtusöök, mis oli austusavaldus Barcelona köögile, oli veelgi muljetavaldavam. Tuues kokku kaheksa kokka, et tähistada peakokk Albert Adria kulinaarseid saavutusi, korraldati üritus hotellis Secrets 'The Vine Cancun. Ürituse eesmärk oli traditsiooniliste Yucatani maitsete ümberpaigutamine tänapäevasel viisil, mis oleks mõeldud nii toidukriitikute kui ka tavaliste rahva rahuldamatutele kaubaalustele.
Söök algas väikeste tapastega, millel on sellised kaugeleulatuvad nimed nagu “põhjamaine” ja “krevettide fossiil koos poblano-pipra mahlaga.” Näituse varastanud toidud olid aga Paco Mendezi X-ni-peki sibul, vürtsikas kastmes marineeritud kergelt keedetud roosa sibul ja Ibeeria singirasvas asuv Xavi Perez Stone'i kalakonteiner, mis lõikas nagu või ja sulas keelele. Üks roog, mida ma ei saanud omaks võtta, oli “Escamol” ehk antvastse. Seda peetakse kaaviari Mehhiko ekvivalendiks. Erinevalt Escamolist oli minu kõhus soodne segu ainulaadsetest hapetest, mille sapp on pisut ülepaisutatud. See lõputu vingumine kõlas kogu laitmatus ballisaalis, kutsudes rahva seast sosinaid esile.
Kõrbed polnud mitte vähem muljetavaldavad, eriti Rafael Zafra ainulaadne ja võidukas Maiz y Cajeta, šokolaadi-, maisi- ja vaniljekondiitritooted.
Hiljem samal õhtul viskasin kõik oma tualetti.
Armastus, mis väljub toidust
Järgmisel päeval oli mul rõõm jälgida kokad Nacho ja Poncho Cadena, isa-poja meeskonda, õpetades klassi intiimses köögis. Nacho, kellele hiljem anti veini- ja toidifestivali “Pass” üritusel elutööpreemia, selgitas mõnda oma filosoofiat toidukunsti osas. Oma restoranis Piim (mis oleks minu jaoks sel ajal olnud kõige halvem aine) sööb Nacho oma menüüd iga päev, sõltuvalt nädalapäevast ja külaliste meeleolust. Ta armastab jälgida oma klientide arengut, kuna nad muutuvad õnnelikumaks, säravamaks ja jutukamaks tänu armastusele, mis tuleb välja tema toidust. Kui klient on õnnelik, on ta õnnelik. Nacho jaoks on oluline unustada dieet ja lihtsalt nautida elamusi. Kui külalised osutavad tema väljaulatuvale kõhule, selgitab ta, et see on lihtsalt tema maitsete tõlge.
Seda kirjutades taastun festivalist endiselt nii hämmastusega selle rõveduse kui ka viirusliku gastroenteriidi pärast. Ma ei pruukinud olla Cancuni Riviera toidifestivali ideaalne külaline, kuid see on nende kulinaarse geeniuse tunnistus, et nad võiksid mind toitu nautima panna, isegi kui nad ei saaks mind sellest kõht täis.
Despedida!
