Magustoit
Ükskõik kus Ungaris käite, leiate tõenäoliselt õõnsa lehtrikooki, mille nimi on kürtőskalács, või korstnakooki. Õhuke, magus leib kaetakse või ja granuleeritud suhkruga enne, kui see on röstitud kuldpruuniks, saavutades just paraja krõmpsu ja pehme suhte. Esimene teadaolev retsept pärineb krahvinna Maria Mikeselt 1784. aastast, kuid legendi kohaselt olid kürtőskalács juba sajandeid enne seda ja päästsid kunagi nälga piiramise all olnud linna.
Teadlane ja kirjanik Balázs Orbán salvestas kürtőskalácside loo 1868. aastal. Tema kirjutatud magustoidu leiutasid naised praeguses Transilvaania ungari keelt kõnelevas piirkonnas Sekler Land Mongolite sissetungi ajal aastal 1241. Kui mongolid tungisid maal, taandusid Máréfalva elanikud küla kohal asuvate küngaste koobastesse. Mongolid järgisid neid, kuid kaitsealale nad ei pääsenud. Selle asemel piirasid nad koopaid, et proovida Sekerreid näljutada. Piiramise venitudes hakkasid mõlemad pooled toidust otsa saama. Seklerid teadsid, et väljas ootaval armeel oli täpselt sama vähe ressursse kui neil, ja koopa naised tegid plaani sissetungijate lollitamiseks.
Nad võtsid kogu oma järelejäänud jahu ja segasid selle kaminast vee ja tuhaga, et see näeks suurem. Seejärel veeretasid nad selle pikale puupulgale ja küpsetasid, moodustades leiva, mis tundus olevat suur, kuid seest õõnes. Seklerid hoidsid koobastest toitu vaenlase nägemiseks, öeldes sisuliselt: „Vaata, kui hästi me veel nälga elame.” Seda nähes ei näinud mongolid muud valikut ja lahkusid.
Vaatamata sellele, kas legend vastab tõele või mitte (sarnaseid õõnesleiba leidub kogu Euroopas ja pärineb tõenäoliselt iidsetest kreeklastest), on nendest varastest aastatest juba kaugele jõutud. Ungari aadel tegi selle populaarseks 18. sajandil, kuid siis langes populaarsus aastate jooksul, mil NSV Liit selle piirkonna müürideks muutis. Pärast müüri langemist, kui kogu Rumeenia - sealhulgas Transilvaania piirkond - taas turistidele avanesid, läksid Ungarist pärit külastajad Sekleri-Ungari küladesse, kus kohalikud elanikud müüsid kürtőskalácsit. Leib sai Ungaris Transilvaania ja seker-ungarlaste kuvandiks ning 1990. aastate keskpaigaks oli see populaarne mõlemas riigis.
Tänapäeval võib leida jahvatatud kreeka pähklite, kaneeli pulbri, šokolaadi ja paljudest muudest topsidest, mida võite ette kujutada, valmistatud kürtőskalácsit. Mõnikord täidetakse õõnes keskel vahukoorega. Pikka, torukujulist leiba (kürtö tähendab "torupiibu" ja kalács tähendab "magusat leiba") süüakse ribadena, mis selle põhiosast kergesti lahti rebivad. Seda ei pakuta enam ainult pühade ja pidustuste ajal ning seda võib leida aastaringselt.
Teistes riikides on kürtőskalács nimed erinevad. Rumeenias on see tuntud ka kui cozonac secuiesc. Saksa-Sakslased nimetavad seda schornstein kucheniks. Variatsioon, milles puudub karamelliseeritud suhkruglasuur, on populaarne Slovakkias ja Tšehhi Vabariigis, kus seda nimetatakse trdelníkiks. Poolakad kutsuvad seda kurtoszkalacz või węgierski kołacz.
Enda jaoks maitsmiseks ei pea te siiski Ida-Euroopasse minema. Kürtőskalácsit toodetakse kogu maailmas. New Yorgis asuv ettevõte Twister Cakes kasutab traditsioonilist Transilvaania retsepti ja tarnib neid kogu riigis.
Parim viis kürtőskalácsist rõõmu saamiseks on siiski osta seda kuumalt Transilvaania või Ungari müüjalt. Osa nalja on vaadata, kuidas nad seda teevad, ja miski ei ole võrreldav värske küttőskalácsitükiga.
Transilvaanias leiate alalisi kioskeid, mis müüvad kohapeal valmistatud kürtőskalácsit igas ungari keelt kõnelevas linnas ja igas turismisihtkohas, Tusnadist Poiana Brasovini ja Turda kuruni. Ungaris on Budapest üks parimaid linnu, kus kürtőskalácsit osta. Otsige Vitéz Kürtősit, mida juhib kuulus Székelyudvarhelyi Transilvaania pere ja millel on püsivad kioskid 3. rajooni Csillagvári kaubanduskeskuses ja Budapesti loomaaias. Budapesti peatänaval, Váci utca, suunduge Molnari Kürtőskalácsisse. Ehkki seal maksate selle eest rohkem, saate istuda ja nautida ajaloolist maiuspala ühel maailma tuntumast ja ligitõmbavaimast jalakäijate ostutänavast.
