Söök + jook
Kuuba toit on segu Hispaania, Aafrika, Taino põliselanike ja Kariibi mere päritolu koostisosadest ja toiduvalmistamise stiilidest. Ka Kariibi mere ja Ladina-Ameerika muudes osades on köök, mis põhineb comida criolla'l, kõigil sarnastel roogadel on erinevused. Kui soovite aga Kuuba kokandusest aru saada, peate teadma saare eripärasid.
Tüüpilised Kuuba toidud on tugevalt maitsestatud ja mitte vürtsikad. Köögi keskmes on sageli lihalõigud, mis on marineeritud tundide kaupa või isegi päev enne toiduvalmistamist. Kuigi paljud kultuurid lisavad liha küpsetamist pärast kastme lisamist, lasevad kuubalased maitsed maitsestuda, keetes neid aeglaselt ja marineerides tugevalt kana, sealiha ja veiseliha, et saavutada sügavus ja keerukus.
Siin on paar Kuuba koostisosa, mida peaksite teadma. Esimene neist on mojo, mis on hapu apelsini ja laimi, sibula, küüslaugu, pune, oliiviõli, soola ja pipra tavaline marinaad, mida kasutatakse liha (eriti sealiha) maitsestamiseks enne tähtaega. Hautiste jaoks valmistatakse sofrito-nimeline kaste hakitud tomatite, rohelise ja punase paprika, sibula, küüslaugu, oliiviõli ja soolaga ning seda kasutatakse alusena.
Kiire märkus: USA populaarseim Kuuba nime kandev toit on Kuuba võileib. Tegelikult polnud see Kuubas loodud. See on Kuuba-Ameerika võileib, mis loodi Tampas ja populariseeriti Miamis.
Need on tõelised Kuuba koostisosad ja toidud, mida peate teadma.
1. Arroz con pollo
Kana ja riis on Kuuba leibkonnas kõige tavalisem klammerdaja. See ühe poti roog sarnaneb Hispaania paellaga. Arroz con pollo variatsioone on palju, kuid põhitõed hõlmavad riisi, neljandikku kanafilee või sofritoga küpsetatud reied, Bijoli maitsestamist, kanapuljongit ja õlut. Traditsiooniliselt segatakse sisse ka herned ja röstitud paprikad.
2. Ropa vieja
Kuuba rahvustoiduks peetav ropa vieja tähendab sõna-sõnalt „vanu riideid“ja on pärit Hispaaniast. Nõu on valmistatud hakitud veiselihaga, mis on aeglaselt keedetud tomatipõhises kastmes sibula, paprika, küüslaugu ja toiduveiniga. Seda serveeritakse alati valge riisi kohal ja sellele lisatakse madurosid (magusad jahubanaanid) või tostoone (praetud pressitud jahubanaanid). Sarnane väänatud roog on vaca frita ehk praetud lehm, mis on mojoga marineeritud ja seejärel küüslaugu ja soolaga praetud küljeliha.
3. Picadillo
See lihtne roog on veel üks Kuuba klassika, mis on ideaalne argipäevane söögikord. See on jahvatatud veiseliha, mis on pruunistatud küüslaugu, sibula, paprika, pune, loorberilehe ja soolaga. Seejärel hautatakse veiseliha madalal kuumusel tomatikastme, keeduveini, oliivide ja rosinatega. Valge riis on segatud, kui kõik maitsed on ühendatud. Nõu on pärit Hispaaniast ja nimi pärineb sõnast picar, mis tähendab hakkida või hakkima.
4. Yuca
Yuca on kassava taime juur. Selle maitse sarnaneb kartuliga ja see on üks Kuuba toiduvalmistamise põhiasju. Maniokk on pärit Lõuna-Ameerikast ja seda kasutatakse erinevatel köökidel erinevatel viisidel Ladina-Ameerika ja Kariibi mere piirkonnas. Kuubas keedetakse yuca sageli pehmeks ja kaetakse seejärel maitse lisamiseks küüslaugu mojoga.
5. Kongri
Mustad oad on paljude Kuuba roogade standardne lisand. Nad on keedetud valge riisiga, et valmistada maitsvat ja alati esitletavat rooga, mida tuntakse congri nime all. Need on paksu musta oasupi alus, mida on tundide kaupa hautatud ja valmistatud ükskõik millise võimalikuga. Sama võib öelda frijoles colorados ehk punaste ubade kohta. Congri musti ube ja riisi võib väikeste erinevustega leida kogu saarel.
6. Ajiaco
Hautis, mis on valmistatud natukese kõigega, ajiaco on äratuntav ja armastatud Kuuba roog. Kokad viskavad ajiaco valmistamiseks sageli kokku selle, mis neil käes on, kuid tavaliste koostisosade hulka kuuluvad mais, bataat, malanga, jahubanaanid, veiseliha või sealiha, tomatipasta, küüslauk, sibul ja sidrunimahl.
7. Lechón
Lechón on röstitud imetav siga ja variatsioone leidub paljudes endistes Hispaania kolooniates, sealhulgas Filipiinidel. Pühade ajal küpsetavad kuubalased kogu siga süljetule all, keerates seda sageli, kuni nahk muutub krõbedaks. See on tugevalt mojoga marineeritud ja lechón on peretoidu keskpunkt. Järelejäänud kujul saab selle muuta maitsvaks võileivaks, mida tuntakse pan con lechòn nime all.
8. Kroketid
Hispaania poolt toodud roog, krokett on fritteri tüüp. Taignapall täidetakse jahvatatud singi või kana, mõnikord tursaga, ning segatakse sibula ja küüslauguga. Seejärel praaditakse see piklikeks rullideks. Kroketid on tavaliselt hommikueine või suupiste.
9. Pastelitod
Pastellitoit on küpsetatud lehttainas, mis on täidetud millegi magusa või soolase või mõlemaga. Traditsiooniliste Kuuba täidiste hulka kuuluvad guajaav ja toorjuust, magus juust või jahvatatud liha. Nagu kroketid, süüakse pastellitosid tavaliselt hommikusöögiks, kuid need võivad olla ka suupisted.
10. Medianoche
Medianoche tähendab hispaania keeles keskööd, kuid Kuubas tähistab see ka populaarset võileiba, mida süüakse lõuna ajal ja hilisõhtul. See on Kuuba võileib, mida Kuuba kuubalased tegelikult söövad. See on peaaegu täpselt nagu Kuuba võileib sees röstitud sealiha, singi, Šveitsi juustu, sinepi ja hapukurgiga, kuid medianokid kasutavad magusat munaleiva.
11. Flan
Flan on enamikus Ladina-Ameerika riikides tavaline magustoit. Kuubas aga vahetavad nad värske piima konserveeritud aurutatud ja kondenspiima vastu (muutes kreemikamaks) koos munade, vanilli ja karamelliga. Pärast küpsetamist ja jahutamist muutub karamell flanki koorikuks. Loodetavasti leiate selle dekadentliku maiuspala igas Kuuba restoranis.
12. Arroz con leche
Riisipuding ehk piimaga riis on veel üks populaarseim Ladina-Ameerika magustoit. Kuid Kuubas kasutatakse jälle aurutatud ja kondenspiima, mis teeb sellest magusama ja rikkama roogi. Laimi koor ja muud traditsioonilised koostisosad, nagu riis, vanilje ja kaneel, täidavad Kuuba arroz con leche.
13. Kohvik Cubano
Kuuba kohv on suhkruga segatud tume espresso, mida saab serveerida mitmel viisil. Café con leche on tavaline nimi tassile soojendatud piima, millel on amps Kuuba kohvi. See on hommikusöögi tavaosa, aga ka pärastlõunane korjamine ja õhtusöögijärgne suupiste. Tavalised joogid on kohvik või cortadito. Kohvikoks on unts või kaks otse sirgjoonelist Kuuba kohvi, samas kui cortadito lõikab selle aurutatud piima lisamisega.
