Söök + jook
Filipino köök on tõeline maitsete sulamispott ja iga roog on ajakapsel, mida mõjutavad naaberriigid ja kultuuriamet. Filipino traditsiooniline toit on pälvinud kuulsate kokkade tunnustuse ja mõjutanud nooremaid põlvkondi perekondlike retseptide loomiseks kogu maailma toiduainete veoautodes, hüpikutes ja restoranides. Oleks monumentaalne ülesanne läbida kogu riigi pidevalt muutuv gastronoomia, kuid kui otsite, kust alustada, peaksid need 11 rooga olema teie proovimiseks vajalikus nimekirjas. Kain tayo või mitte-tagalogi kõneleja jaoks: “Sööme!”
1. Lechón
Hispaania valitses Filipiinide üle 333 aastat ja selle üks suurimaid kestlikke kulinaarseid mõjutusi riigile oli siga ehk lechón. Sõltuvalt sea suurusest võtab lechóni ettevalmistamine ja keetmine aega viis kuni 12 tundi. Ehkki võib nii kaua sööki oodata, võib see tunduda vastupidine, kuid tulemused on ootamist väärt. Lechón on väljast kuum ja krõbe, seest maitsev ja õrn. Cebu saar, kust mu isa perekond pärit on, on teadaolevalt kõigi Filipiinide saarte parim lechón. Kas te ei taha minu sõna võtta? Võib-olla veenab teid hilisõhtune suur Anthony Bourdain kuulutus “Parim siga!”.
2. Adobo
Adobo on korraga magus, hapu ja soolane. Filipino mugavustoit on valmistatud kana, sealiha või kalaga, mis on hautatud äädikas ja sojakastmes, seejärel maitsestatud küüslaugu, pipra- ja loorberilehtedega. Tulemuseks on terav, julgemaitseline roog vihjetega umamile. Serveeri riisi (klambriga) ja lisakastmega. Adoboga ei saa valesti minna.
3. Lumpia
Filipiinide lemmikmenüü on Hiina munarulli, friteeritud lumpia kohandamine. See on kuju ja täidisega munarullide sarnane, kuid muna puudub. Riisipaber ehk nisujahu ja maisitärklisegu katavad traditsioonilised lumpia täidised. Pikantsed versioonid täidetakse liha ja köögiviljadega ning serveeritakse magusa kastme kastmega, magustoiduks mõeldud versioon ehk banaanilumpia nimega Turon valmistatakse viilutatud banaaniga ja tolmutatakse suhkru või karamellikastmega.
4. kõhunääre
Pancit ehk nuudlid võeti kasutusele kohalikus köögis ja pärinevad Hiina filipiinlaste asunike mõjust. Sajandite jooksul on kõhunäärme sordid mitmekordistunud. Kaks stiili, millest te ei soovi puudust tunda, on kõhunäärme bihon (valmistatud õhukeste riisinuudlite, sojakastme, kana, sealiha ja köögiviljadega) ja südamlikum pancit palabok (krevetid, kreveti kastmes ja munaga peeneks purustatud sealiha chicharon).
5. Siopao
Siopao on tõlgitud „kuuma kuklina” filosoofiakeelse versioonina Hiina aurutatud kuklitest. Armastatud suupistenapp, siopao täidetakse tavaliselt liha, köögiviljade ja kõvaks keedetud munaga.
6. Kare-Kare
Filipiinide hautis, mis on valmistatud paksust maapähklikastmest, kare-kare on lemmikroog erilistel puhkudel. See on traditsiooniliselt valmistatud oxail-sabaga, kuid on ka versioone, mis on valmistatud seapraad või veiseliha hautise jaotustükkidega. Valitud liha hautatakse soovitud helluse saavutamiseks tundide kaupa. Hilisemas küpsetusprotsessis lisatakse banaaniõisi, oad ja baklazaani.
7. Tinola
Tinola on filipiinlaste köögis kana-nuudlisupile kõige lähedasem asi. Aluseks on ingveri, sibula ja kala kastmega maitsestatud toiteväärt puljong. Südamlikumate elementide hulka kuuluvad õrn kana, valmimata papaia ja heayo chili pipra lehed. See supp sobib suurepäraselt talvepäeval või halvast külmast toibumisel.
8. Kinilaw
Tõlgitud tooreks söömiseks on kinilaw ceviche filipiinikeelne versioon. Kui teised riigid kasutavad hapuna laimimahla, siis filipiinlased kasutavad äädikat. Kõige tavalisem kinilawi roog on kinilaw na isda ehk kalakinilaw. Selle valmistamiseks hautatakse kalu nagu Hispaania makrell, tuunikala või wahoo ja segatakse äädikaga koos happelise ainega nagu calamansi või tamarind. Nõu on maitsestatud musta pipra, sibula ja tšillipipraga. Kinilawit süüakse kõige paremini kuumal päeval külma joogi eelroana.
9. Ube
See populaarne lilla jaam võttis sotsiaalmeedias tormi 2017. aastal. Kokteilidest kondiitritoodeteni ei suutnud toidusõbrad lõpetada nende violetse tooniga loomingute pildistamist, kuid see on Filipiinidel juba pikka aega olnud laiatarbekaup. Taime teaduslik nimetus Dioscorea alata on Aasia päritolu põlistaim, kuid seda kasvatatakse spetsiaalselt Filipiinidel. Üldiselt kasutatakse magusate retseptide puhul ube-halaya (moos) ja ube-jäätist.
10. Halo-Halo
Ube rongis viibimine Halo-Halo, mis tõlkes tähendab “sega-sega”, on filipiinlaste lemmikmagustoit. Kondiitritoode on segu aurutatud piimast, purustatud jääst, ube-st, leche-flangist, magusatest ubadest ja puuviljadest, mille ülaosas on ube-jäätis.
11. Leche flan
Leche-flanell on teatud tüüpi creme-karamelli ehk Hispaania flang. See on aurutatud, mitte küpsetatud, luues selles hellitatud magustoidus kerge, kuid kreemja tekstuuri. See on valmistatud piimaga, nii aurutatud kui ka magustatud kondenseeritud ja munakollased. Kogu asi lõpetatakse sellega, et abiellutakse vaniljele karamelliseeritud suhkruga. Leche flan on juhuslikult varem mainitud Halo-Halo tops, kuid parim viis selle magusa maiuse nautimiseks on iseenesest.
