Magustoit
Mõned maitsvaimad, pilkupüüdvamad Kagu-Aasia magustoidud on erkrohelised. Ehkki enamus neoonmagustooteid saavad tavaliselt oma värvi kunstlike värvainete jaoks, on värviküllane värv tänu ühele looduslikule koostisosale: pandaan - taim, mis maitseb vaniljele, troopilistele puuviljadele ja lilledele - kõik on mähitud. Siidistest, magusatest vanillikookidest kuni kleepuvate riisikookideni annavad troopilise pandaanitaime vürtsikad lehed magustoitudele iseloomuliku rohelise magususe ja mängulise rohelise tooni.
Tuntud ka kui kruvikeeleht, levib pandaan röstsaiale ja segatakse magustoitudes Malaisias, Tais, Vietnamis, Indoneesias ja mujal. See on sama tavaline lõhna- ja maitseaine kui läänes vanill ja on meeldiva maitsega, hoolimata taime varjatud välimusest, et karmid lehed näevad välja pigem porru rohelised kui magustoit.
Pandanid on sageli Kagu-Aasia vaniljekujulised, kuid lisaks sellele, et nad regulaarselt esinevad maiustuste ja magustoitudes, lõpevad sarnasused ka siin.
Mis on pandan ja mis see maitseb?
Pandani terakujulised lehed kasvavad nagu umbrohud Kagu-Aasia troopilistel aladel, muutes selle hõlpsa leidmise ja mustuse odavaks ostmiseks. Mitmeaastane taim, mis kasvab aastaringselt, sisaldab umbes 600 pandaaniliiki, kuid ainult ühte kasutatakse laialdaselt Kagu-Aasia kõige ahvatlevamates magustoitudes.
Pandani ainulaadse maitse tuvastamine võib olla keeruline ja kirjeldused ulatuvad taimsetest lillelistest kuni mullikeni. Mõni võib öelda isegi popkorni. Kummaline, nagu see võib kõlada, aga popkorn pole märgi taga nii kaugel. Harold McGee raamatus Toit ja toiduvalmistamine: köögi teadus ja õpetus selgitab ta, et peamist pandaanis leiduvat lenduvat ühendit leidub ka basmati ja jasmiini riisis, aga ka (arvasite seda) popkornis, mis aitab selgitada pähkli noodid pandaaniga infundeeritud magustoitudes.
Pandani kiulised lehed on söömiseks liiga karmid ja tavaliselt hakitakse või segatakse pandaaniekstrakti saamiseks. Mõned retseptid nõuavad siiski, et lehed oleks muljutud, sõlmedega seotud ja otse keedetud või aurutatud koostisosadele lisatud.
Pandani täiuslik partner on kookospähkel ja see õnnelik liit teeb oma teed piirkonna tarretistes, riisikookides, võidetes, käsnkookides ja vanillikaste. Magustoidud võivad varieeruda peenetest matcha-värvidest šokeeriva neoonroheliseni, kui kokk on toiduvärviga pisut raskekäeline olnud.
Alandlik pandaanitaim pole siiski ühe nipiga poni ja ka sellel on mittesöödav kasutusviis. Seda kasutatakse loodusliku õhuvärskendajana ja kui sõidate Malaisia taksos, leiate tõenäoliselt õhus parfüümi pandaanilehti. Seda kasutatakse ka prussaka peletamiseks - ilmselt leiavad nad pandani lõhna.
Muud kasutusalad kõrvale, miski ei näita pandaani välja just nagu magustoitudesse panemine. Need on parimad pandaani magustoidud kogu Kagu-Aasias.
Khanom chan Taist
Chewy ja magus khanom chan tähendab kihtmagustoitu ja see on üsna palju: aurutatud riisijahu või mungaubajahu koos tapioki, noolejuuri, palmisuhkru ja kookospähkliga. Roheline maiuspala on nätske ja räpane, selline nagu mochi. Khanom chan valmistatakse traditsiooniliselt üheksa kihina, kuna number üheksa võtab Tai kultuuris soodsa koha.
Bánh bò nướng Vietnamist
See on pehme kook, mida tekstuuri tõttu nimetatakse mõnikord kärgstruktuuriks. Tapiokitärklis loob tiheda käsna, pandan lisab aga eristatava rohtse maitse ja muudab koogi sisemuse erkroheliseks. Bánh bò nướng-i saab keeta suureks kujuks nagu näiteks koogivormi või teha väiksemateks hammustuse suurusega tükkideks.
Ondeh-ondeh ja klepon Malaisiast ja Indoneesiast
Ondeh-ondeh Malaisias, mida Indoneesias nimetatakse kleponiks, on erkrohelised gluteenivad riisipallid, mis on mähitud riivitud kookospähkli karvkattesse. Iga hammustus väikesesse magustoitu toob suus lõhkeva vedela palmisuhkru sensatsiooni. Variatsioone tehakse ka Bruneis ja Singapuris.
Dadar gulung Indoneesiast
Need kohmakad rohelised pannkoogid võivad tunduda kentsakad, kuid maitse kindlasti mitte. Pealegi, kes ei taha vähemalt korra elus rohelisi pannkooke proovida? Heledate kreppide jaoks on täidetud riivitud kookospähkel ja gula jawa ehk kookossuhkur, mis muudab kookospähkli maitsvaks pruuniks.
Buko pandan Filipiinidelt
Filipiinide lemmik, see magustoorsalat sisaldab erksavärvilisi pandaani maitsestatud želatiini ja noore kookosliha kuubikuid, mis on uputatud koore ja kondenspiima segusse. See serveeritakse jahutatult ja on niiske ilmaga populaarne janu kustutaja.
Pandan šifoonikook Malaisiast ja Singapurist
See rõngakujuline käsnkook näib väljastpoolt otsustavalt keskmine, kuid viilu lõigates saab ilusa oliivikarva interjööri. Koloniaalajast tulenevalt on see lääne tordivalmistamise tehnikate ja pandani ja kookospähkli troopiliste maitsete suland.
