Söök + jook
Ameeriklased armastavad itaalia toite. Nad armastavad üldlevinud toite, nagu pitsa, pasta ja lasanje, ning neile on veelgi raskem leida traditsioonilisi Itaalia lihatoite, nagu brassato ja cotoletta alla milanese. Itaalia toite võib leida igas riigi nurgas, igas regioonis, millel on oma väikesed erinevused (kui see on nii, siis kaaluge mitmesuguseid piirkondlike pitsa stiilide tüüpe USA-s). Pole vahet, kas sellised uskumatud kaitsjad on, nagu Itaalia toiduteemaline arutelu, millel pole tegeliku toiduga mingit pistmist: keelesõda pasta vahel valatud kraami nimetamiseks kastmeks või kastmeks.
Enamasti pole täpselt teada, kes millist terminit kasutab ja miks, kuid see ei ole peatanud toidu- ja ajaloohuvilisi püüdmast vastust naelutada.
"Selle teema üle ei vaielda isegi Lõuna-Philadelphias, kus isegi mõned mitte-itaallased nimetavad suurepäraselt sileda püreestatud tomati meistriteost kastmeks, " kirjutas Lorraine Ranalli oma raamatus "Magusad sõjad". „Väljaspool meie piirkonda nimetatakse seda tavaliselt kastmeks. Kui tihti olen kuulnud kommentaari: “kastmes on pruunid asjad, mida lihale paneme.””
Asjade segasemaks muutmiseks väidavad mõned itaallased, et mõlemad terminid on valed. Siin on mõlemal juhul nii, et võite olla kohtunik.
Inimesed, kes nimetavad seda “kastmeks”
Ehkki see on vähem populaarne termin, kasutavad mõned Ameerika silmapaistvamad ja kuulsamad kokad maitset. Võtke kaasa Rachael Ray, kellel on pühapäevahalli retsept, mis sobib suurepäraselt suurte portsjonite spagettidega. Ehkki tuleb märkida, on tal olemas ka retsepti kastme tüübi kohta, mille inimesed panid tänupühade kalkunile nimega No Fail Gravy.
Suurbritannias ja selle endistes kolooniates tähistab kastmevein igasugust lihapõhist kastet. Ameeriklased kaotasid aja jooksul üldiselt liha- ja mitte lihapõhise eristatavuse, kuid teatud piirkonnad pidasid seda kinni - sealhulgas ka Itaalia toidust rääkides. Ranalli ütles Slate'ile, et piirkonnad, mis ütlevad, et valavad kastme oma pasta peale, hõlmavad Philadelphiat, Bronxit, Bostoni idaosa ja Chicagot. Märkus: ka „kastme” sagedane kasutamine Sopranos, mis asub Essexi maakonnas Põhja-New Jersey osariigis.
Siin on kicker: Itaalias pole sarnast sõna ega rooga kastme jaoks. Punase kastme (või kastmega) traditsiooniline itaalia-ameerika roog põhineb Napoli ragul, mis on valmistatud liha, tomati ja sibulaga ning mida tavaliselt pakutakse pastaga. Napoli külastades ei leia te ühestki menüüst sõna “kast”.
Ajaloolased spekuleerivad, et varem sisserännanud pered kasutasid „maitset”, et kajastada Ameerikas nähtud roogade nimesid, et neid paremini assimileerida. Assimilatsioon tähendas nende keele ja / või toidukäsitluse muutmist. Nii et kui nad valmistasid paksu kastme, mille nad söögi peale valasid, nimetasid nad seda kastmeks. Hilisemad põlvkonnad kasutasid sageli kastet, see termin oli populaarsemaks kasvamisel.
Inimesed, kes nimetavad seda kastmega
Kaste on tavalisem termin. Sõnal on mõte, kuna see tõlgib otse salsaks, mida itaallased sagedamini kasutavad.
“Meil ei ole“taru”,” ütles Philadelphia Ameerika-Itaalia seltsi keele- ja kultuuriprogrammide direktor Franca Riccardi. Pennsylvanias elava itaalia-ameeriklasena arvasin, et ta võib selle mõistega tuttav olla. Selle asemel oli tema sõnul salsa parim tomatipõhise kastme jaoks.
Kuulete mõistet „kaste” suuremates linnades, nagu Denver ja Miami, ning väikelinnades, näiteks Asheville ja Orange Beach, Alabamas. Samuti Jersey Shore'i osavõtjate hulgast, kes purunevad New Jersey põhjaosa Sopranosest, kui tegemist on kastme ja kastmega (ja paljude muude asjadega elus). Samuti kasutatakse seda tõenäolisemalt restoranimenüüdes ja kokandussaadetes. Riccardi sõnul kasutatakse seda tavaliselt kergemate kastmete jaoks, mis on üks punkt, kus ta nõustub meeskonna kastmega. Kui kasutate liha või muid maitseaineid, peaksite ütlema “sugo” või “ragu”.
Kastmet aktsepteeritakse kui kõikehõlmavat üldist mõistet. Isegi firmad, kelle nimi on maitsestatud, kasutavad kastet, näiteks Jersey Italian Gravy, mis kirjeldab oma toodet kui midagi, mis pärineb „spetsiaalselt valmistatud traditsioonilistest itaalia kastmetest valmistatud retseptist”.
Ükskõik, kuidas sa seda ütled, on üks asi selge: see pole kunagi „kastme kastmes” ega „punases kastmes”. Valige külg ja kinnitage see - ja muidugi veenduge, et sobiksite õige kastmega (või kastmega) õiget tüüpi pasta.
