Õlu
Selles maailmas on vähe asju, milles võime kindlad olla. Üks neist on see, et kõrvitsaõlu võtab oktoobrist novembrini üle Ameerika toidupoodide riiulid ja kaob siis sama kiiresti. Teistes õlut armastavates riikides seda ei juhtu, muutes selle armastatud (või vihatud) traditsiooniks, mis on USA A-s eriline. Kuid alati ei olnud see nii.
Kaasaegse kõrvitsaõlle kinnisidee võib leida Buffalo Billi õlletehasest Haywardis, Californias, aastal 1985. Just seal lõi Bill Owens sellest, millest saab kõrvitsaõlu, mis inspireeris kõiki teisi kõrvitsaõlu. Täna on palverännak Buffalo Billi juurde nagu palverännak kõige ameerikalikuma õllestiili päritolu juurde.
Legendi kohaselt sai Owens inspiratsiooni kõrvitsaõlle loomisest pärast seda, kui oli lugenud, et president George Washington pruulib õlut squashiga. Pumpkin oli omal ajal kõige populaarsem ja kättesaadavam squash, nii et Washington kasutas tõenäoliselt kõrvitsat. Owens kasvatas kõrvitsa, küpsetas selle pitsaahjus oma õllepruulil ja segas seejärel ülejäänud linnaste hulka.
Seal oli ainult üks suur probleem: valmisõlu maitses lihtsalt nagu tavaline õlu, rääkis Owens ajalehele All About Beer. Kõrvitsa liha suhkrud käärisid nagu traditsiooniliste õlleteraste suhkrud ja kõrvitsast polnud mingit vihjet. Nii ostis Owens purgi kõrvitsapiruka vürtse ja lisas selle segule. Sündis moodne kõrvitsaõlu (või kõrvitsapirukas) Voilà.
Oweni vürtsid tegid Buffalo Billi kõrvitsaõlle esimeseks moodsaks iteratsiooniks, kuid see polnud kaugeltki esimene. Pumpkin oli üks varasete Ameerika kolonistide eluviis. Terad, mida nad olid Euroopas õlle valmistamiseks kasutanud, polnud Uues maailmas nii saadaval. Vett oli juua ohtlik. Need varased kolonistid vajasid kogu päeva jooksul lonkshaaval alkoholi ja nad vajasid seda kiiresti. Sisestage suur oranž kõrvits.
Kõrvitsad kasvasid Põhja-Ameerikas metsikuks ja vabaks. Neid on lihtne kasvatada ja neid on lihtne valmistada. Mis kõige parem, neid on lihtne õlleks kääritada. Kui see poleks kõrvitsaid, oleks tegelikult kolonistid olnud kuumas vees. Kuum, bakteritega täidetud vesi, mida nad ei saanud juua.
Üks vana ütlus, mis oli kordustrükis Vermont Phoenixis 1879. aasta septembris, peab seda parimaks: “Kõrvitsaleib ja kõrvitsaõlu, kui me ei tahaks kõrvitsat, siis me ei võiks siin elada; Kõrvitsapuding ja kõrvitsapirukas. Kui soovite kõrvitsat, peaksime surema.”
Meeldejääv. Ja see polnud isegi ainus kõrvitsatele ja kõrvitsaõllele pühendatud riim. See, mis arvatakse olevat Ameerika ajaloo esimene rahvalaul, kirjutati alla 1643. aastal. See arvab kõrvitsaõlle ka kolooniaaja olemasolu eest.
“Pottseptide ja pudingite ning kookide ja pirukate asemel
Meie kõrvitsad ja pastinaak on tavalised tarvikud;
Kõrvits on meil hommikul ja kõrvits keskpäeval;
Kui see poleks kõrvitsate jaoks, peaksime loobuma.
Kuule alla, allapoole, hei alla Derry alla.
Kui otra soovib teha linnasteks
Peame olema rahul ja arvan, et see pole süü
Sest me võime huulte magustamiseks teha likööri
Kõrvitsast, pastinaagist ja pähklipuust laastudest.”
Ameerika õlu polnud küll vürtsitatud pruul, mida me tänapäeval teame, kuid see oli veelgi üldlevinud. See oli pigem kulude ja saadavuse asi, mis inimesi tähelepanu tõmbas, kui nostalgiaks tänupühade maitsete maitsmisel alkohoolses joogis. Nagu 1939. aasta Washington Washingtoni väljaande Evening Star jutustuses öeldakse: “Kõrvitsaõlu oli jook, mis võlgnes suure osa oma populaarsusest madala valmistamiskuluga.”
Foto: Buffalo Billi õlletehas / Facebook
Kõrvitsa austamisest on möödunud palju aega alates gurmaanlike rahvalaulude päevast. Kõrvitsad lastakse USA kõrvitsafestivalidel just samamoodi katapultist välja või muudetakse paadiks kui neid süüa. Mainige "kõrvitsat" toidu kontekstis ja USA inimesed mõtlevad kõrvitsapiruka vürtsidele ja Starbucksile, mitte terve koloonia elujõule. Paremaks või halvemaks tähendab „kõrvitsamaitse“nüüd kaneeli, muskaatpähklit, ingverit, suupistet ja nelki. Kõrvitsaõlu ei erine.
"Mõnedes tänapäevastes kõrvitsaõludes kasutatakse tegelikke kõrvitsaid, " ütleb cicerone ja Ida-Virumaal Boise Brewingi müügijuht Neal Ryan. “Tõenäoliselt püree või mahla kujul. Mõni kasutab protsessis tegelikult kõrvitsat või muud squashit.”
Kuid lisab ta: “võti on maitse ja maitseained, mitte tegelik köögivili / kõrvits. See peab lihtsalt maitsma nagu sügis.”
Kuna vürts on põhikomponent, ei pea kõrvitsaõlu tegelikult isegi kukkuda. Kõrvitsad koristatakse sügisel, nii et õlut, mis on tehtud tõelise kõrvitsaga vanaviisi, saab vabastada alles palju hiljem. Kui õlletootja hangib kõrvitsaid augusti lõpuks, peaks värske kõrvitsaõlu 1. oktoobriks riiulitel olema, väidab Ryan.
Mis viib meid lõpliku järelduseni: Kui rääkida Ameerika suurest kõrvitsaõlle traditsioonist, siis see puudutab pigem kampsunimaitselisi maitseid, mitte tegelikke kõrvitsaid.
Buffalo Bill mängis kõrvitsa maitse kujundamisel omaenda mitte nii väikest rolli. Ta väidab oma ajalugu kogu südamest ja täna kuulutab õlletehase Pumpkin Ale pakend „Ameerika originaali“. Armastage või vihkage seda. Õlletehas on loonud moodsa Ameerika klassika, mis põhineb 1600. aastate Ameerika klassikal. See juba iseenesest on väärt topi hüppamist.
