Magustoit
2008. aasta märtsis sattusin Hondurase Santa Rosa de Copáni pitsarestorani. Olin osa Habitat for Humanity reisist ja see oli minu esimene kord riigist välja minna. Ma poleks osanud arvata, et selles Kesk-Ameerika mägedes asuvas maalinnas pizzeriat leiate, aga seal me olime. Ma ei kaevanud. Pikk vundamentide kaevamise ja mustusekärude vedamise päev oli jätnud mulle tohutu isu. Plus, see oli minu sünnipäev.
Ma ei oodanud selle eest mingit tunnustust, välja arvatud isalt, kes oli samuti reisil, “palju õnne sünnipäevaks”. Ja ometi tulid söögikorra lõppedes välja mitmed ooteametnikud, kes laulsid feliz cumpleañosid ja kandsid lauale hiiglaslikku kooki. See oli esimene kord, kui ma kogesin Hondurase elanike tohutut külalislahkust ja see oli minu esimene kord proovida pastell de tres leches. Keskmise raskusega Hispaania õpilasena arvasin, et see peab olema “kolme piima kook”, kuigi mul polnud aimugi, mida see tähendas, ja vaadates lekkivat valkjas-kollast kuubikut, ei osanud ma arvata, et tahan seda teada. Kuid avastasin - nagu kõigil, kes seda proovivad -, et see on tegelikult väga maitsev ja märg, käsnjas tekstuur on üllatavalt värskendav.
Selgub, et tres-leches on palju, mida te ei osanud oodata, alates päritolust keskaegses Euroopas kuni ettevõtte sponsorluseni Ladina-Ameerikas kuni äkilise kuulsuse saavutamiseni kogu maailmas Türgis.
Kuidas leiutati tres leches
Ehkki retseptid on kohati erinevad, on tres leches põhiliselt piimasegus leotatud ja vahukoore või õrnseemnega topsikook. Kolm kõnealust piima on aurutatud piim, kondenspiim ja täispiim või raske koor. See võib kõlada imeliku magustoiduvalikuna, kuid kook on Ladina-Ameerikas absurdselt populaarne.
Paljud riigid väidavad, et nad on leiutanud tres leches, kuid Mehhiko väidab kõige tugevamini originaalse retsepti järgi. Mehhiko Sinaloa ja Oaxaca osariikides on anteeside või koore, puuviljade ja pähklitega leotatud šerri-kookide retsepte olemas XIX sajandi retseptid. Nende antide punkte ei ole raske ühendada Euroopas leotatud kookide traditsiooniga. Sellised toidud nagu ingliskeelsed tühikud, itaalia zuppa ingle või portugali sopa dourada olid olemas juba sajandeid varem, seega on tõenäoline, et ante oli uue maailma iteratsioon vana maailma lemmik.
Kookitraditsioon läks üle sellele, mida võiks pidada piimakonservide leiutamisega tres leches. Piimakonservid, mille valmistamiseks eemaldatakse umbes 60 protsenti veesisaldusest, töötati esmakordselt välja 19. sajandi keskel ja neid hakati laialdaselt kasutama sõjalise põllukultuurina, kuna seda oli hõlpsasti transporditav ja pikk säilivusaeg. Piimakonservid olid sõjaliseks kasutamiseks nii populaarsed, et maailmasõdade ajal oli paljudel ettevõtetel, näiteks Nestlé - kes oli piima konserveerinud 1800. aastate keskpaigast alates - raske nõudlusega sammu pidada. Sõda põhjustas ilmseid turustusprobleeme kogu Euroopas ja Aasias, mistõttu Nestlé laiendas oma toodangut Ladina-Ameerikasse, kus äri õitses. Umbes sel ajal, võib-olla selleks, et edendada müüki kohalikul turul, hakkas Nestlé trükkima tres leches tordi retsepte, et purki minna. Ja nii leidis Mehhiko retsept, mille juured on vanas maailmas, kogu Ladina-Ameerika tururiiulitele.
Tänapäeval on tres leches suure osa Kesk-Ameerika jaoks tavaline pidustuste tort. Selle populaarsus on liikunud ka põhja poole, kuna see on pikka aega olnud trendikate taquerias Austraalias ja Miami restoranimenüüde tuttav element. 2003. aastal debüteerisid Häagen-Dazs ja Blue Bell isegi tres-leches-maitselist jäätist. Kuid Ladina-Ameerika roogade populaarsuse tõus ei ole nii üllatav Ameerika Ühendriikides, kus Mehhiko jagab ligi 2000-miilist piiri ja kus elab üle 47 miljoni Latinxi kodaniku. Veelgi üllatavam on tres leches'i palaviku püüdmine viimane riik: Türgi.
Tres viib rände Balkanile
2014. aasta paiku hakkas Istanbuli menüüdes ilmuma uus magustoit nimega trileçe, mis tekitas üsna hulluse. Kuigi kõik teadsid, et armastavad seda, polnud keegi päris kindel, kust see pärit on. Sõna trileçe iseenesest näib kindlasti olevat tres-lecheste häbistamine ja roogade ainus erinevus on see, et Türgis pärinevad kõnealused kolm piima sageli kolmelt erinevalt loomalt: lehmalt, lambalt ja kitselt.
Albaania oli tõenäoliselt Balkani riikide esimene riik, kes võttis kasutusele tres leches. Üks teooria väitis, et seekord polnud retseptirändel midagi pistmist keskaegsete hõrgutiste või piimakonservidega. Seekord oli kõik seotud seebiooperitega. Seebiooperid on Balkanil tohutud. Jutu edenedes hakkas Albaania nõudlusega sammu pidamiseks importima Brasiilia seebiooperit. Brasiilia seebi episoodis oli tres leches kook ning vaatajad olid lummatud ja inspireeritud. Nad hakkasid roogi omaenda köögis ümberpööratult valmistama ja enne seda tegid retseptid - mida nüüd nimetatakse trileçe - Istanbuli hõivatud kohvikutesse.
See on põnev lugu ja omapärane tähendamissõna kaasaegsest globaliseerumisest. Kuid aktsepteeritud päritolu lugu võib olla tõele vastamiseks liiga lihtne. Esiteks ei mainita seebisepisoode, kus tres leches ilmusid, rääkimata Brasiilia sarja nimest. Ehkki on tavaline, et Balkani ja Lähis-Ida riigid impordivad seebioopereid, tuleb see import enamasti Türgist. Seebitööstus on Türgis tohutu. Wall Street Journali andmetel oli Türgi seebitööstus 2012. aastal väärt 130 miljonit dollarit, suure osa sellest tingis selle programmitööstuse eksport ülejäänud piirkonda.
Kui midagi, on rohkem tõendeid Türgi seebiooperite tungimisest Ladina-Ameerikasse kui vastupidist. 2014. aastal importis Tšiili telejaam Mega Türgi seepi Binbir Gece ja dubleeris selle hispaania keeles, et luua Las Mil y Una Noches. Sellest sai suur hitt ja see tõi kaasa tormi Türgi seebi impordile. Varem eetris olid hispaania keeles dubleeritud türgi seriaalid Brasiilias, Peruus, Uruguays, Boliivias, Paraguays, Ecuadoris, Colombias, Costa Ricas ja mujal.
Nii et jällegi näib, et lihtsat ligunenud käsnkooki ümbritseb riikidevaheline mõistatus. Ja kuigi pole selge, millist teed treileed kolmnurgaks said, on selle lugu sama rikas kui roog ise ja magus meeldetuletus, et meie globaliseerunud maailmas on vähe seda, mis kuulub ainult ühte või teise kultuuri, ja nii palju, mis toob meid koos.
![5 Nädalat Türgis [PICS] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/preview/trip-planning/5-weeks-in-turkey-pics.webp "5 Nädalat Türgis [PICS] - Matador Network")