Söök + jook
Vein ja juust on klassikaline, kui väga eurotsentriline segu. Sellest räägivad põhjalikult kõik, kes on peene söögi fännid ning veini- ja juustupaare pakutakse kõikjal kodustest veinipidudest kuni meeleolukamate veinitehaste ja restoranideni. Kogu tähelepanu on mõjuval põhjusel. Hapukas või kreemjas juust on parim kaaslane tart või mahlane vein. Lisaks võivad vähesed asjad pakkuda sama palju rõõmu kui mõlemad neist üksinda, nii et nende kokku panemine tundub õige.
Veel parem on see, kui saate siduda veini ja juustu samast piirkonnast. „Kui see kasvab kokku, läheb see kokku“, on vana kõnekäänd, mis üldiselt kõlab tõesena. Ja kuigi kõigil on erinevad maitsmispungad, leidub siiski veel ületamatuid komboid. Isegi kui te mõne paariga ei nõustu, tähendab see lihtsalt, et teil on vabandus minna välja ja osta veel veine ja juustu, et uuesti proovida.
Šampanja, Prantsusmaa: rosé šampanja Chaource juustuga
Arvate, et tunnete Šampanjat kõigi selle hiilgavate assotsiatsioonidega suurepärasusest. Kuid on hea võimalus, et te ei joo Šampanjat nii, nagu nad teevad Prantsusmaal Champagne'is. Kui rääkida piirkonna kuulsast joogist juustuga, soovitab Champagne Laurent-Perrier turundus- ja kommunikatsioonidirektor Arnaud Richard sobitada rosé-šampanja piirkonna piirkonna juustuga Chaource. Rosé Champagne'il on "suur aromaatne rikkus", räägib Richard Matador Networkile. See teeb sellest ideaalse sobivuse lehmapiimast valmistatud pehme võivõi Chaource jaoks, mis on vanuses kaks nädalat kuni kaks kuud. Chaource'i epitsenter on samanimeline küla, mis asub Prantsusmaa Champagne'i piirkonna lõunaservas.
Otsige veine: Laurent-Perrier ja Moët & Chandon
Loode-Kreeka: Xinomavro kasseri juustuga
Kasseri on üks tuntumaid Kreeka juustusid ning see on valmistatud lambapiimast ja natuke kitsepiimast. Maitse on karvane, soolane ja soolane ning tekstuur sarnaneb mõnevõrra Provolone'iga. Selle jaoks sobiv vein on Põhja-Kreekast pärit Xinomavro. Xinomavro viinamarja kasvatatakse peamiselt riigi ülemistes piirkondades ja sellest valmistatakse üldiselt sügavate, tumedate puuviljamaitsetega veini. Kreekusele keskendunud restorani Ousia veiniprogrammi juhendava Kamal Kouiri sõnul on Amyndeoni apellatsioonist pärit Xinomavros need, millel eriti silma peal hoida. Piirkonnas on külmad talved ja kuivad suved ning kaks lähedal asuvat järve, mis soodustavad pehmet kliimat. Florinas asuv Alpha Estate valmistab veine, mis on kõige ligipääsetavamad, terroiril põhinevad veinid, mida Kreekast kunagi maitsta saate, - räägib Kouiri.
Otsige veine: Alpha Estate ja Kir-Yianni
Piemonte, Itaalia: Barolo või Barbaresco Toma juustuga
Piemonte, mis asub Itaalia loodeosas, on riigi üks kuulsamaid veini- ja toidupiirkondi. Veinipoolsel küljel on see Nebbiolo viinamarjade kodu, mis teeb kaks kõige vanemat väärikat Itaalia punast: Barolo ja Barbaresco. Duot tuntakse Piemonte “kuninga ja kuningannana”, ütles 10 Corso Como peadirektor GianLuca Sardo. Sardo on pärit Piemonest Torinost ning kuningas ja kuninganna on suurepärase pudeli valimisel alati minu valikud,”ütleb ta. Juustu jaoks jõuage laiale juustuklassile Toma - juust, mis on valmistatud ühe piirkonna (antud juhul Piemonte) karjadest kogutud piimast. Maitsel on pisut trühvlimaitset ja küüslaugumaitset aroomi, mis sobib, sest ainus, mis tuntud Nebbiolo veinidega võistelda võib, on Piemonte trühvlid.
Otsige veine: Barale Fratelli ja Produttori del Barbaresco
Hispaania kirdeosa: Rioja Reserva koos üheaastase Manchegoga
Manchego on üks Hispaania kuulsamaid juustusid ja selle valmistamisviisi kaitseb DO (Denominación de Origen). Üks tingimustest on see, et 100 protsenti kasutatavast piimast on pärit La Mancha piirkonnas levinud lamba tõust. New Yorgi käsitööndusliku juustupoe Murray's Cheese meeskond kirjeldab üheaastast Manchegot kui rikkaliku toiteväärtuse ja maitset pakkuvat maitset nagu praetud lambalihapuru. Vein, millega Manchego kõige paremini paarub, on pärit Rioja piirkonnast, mis asub La Manchast põhja pool. Täpsemalt, Manchego teeb paariks Rioja Reservaga, mida vanuses kolm aastat, millest vähemalt ühte tehakse vaadis. Reservas on täiuslik tasakaal noore ja puuviljase ning vanuse ja tamme vahel.
Otsige veine: Marques de Riscal ja Vivanco
Virginia: punane segu Apalatši juustuga
Euroopa riigid on veini- ja juustupaaride poolest kõige tuntumad, kuid nad pole kindlasti ainsad. Ameerikas toodetakse nii head veini kui ka head juustu - ehkki Euroopa suhtes õiglane, on suur osa veini ja juustu inspireeritud kusagil Atlandi ookeanil. Sellest hoolimata ei pea te pettuma Ameerika juustu ja veini paaride osas. Virginia, mis on üks Ameerika algupärastest veinipiirkondadest tänu Thomas Jeffersonile, on hea koht alustamiseks, kui mõelda riigiäärsetele veini- ja juustupaaridele. Meadow Creek Dairy teeb laagerdatud mägijuustu, mida ta nimetab Apalachianiks, mis sarnaneb Piemonte Toma ja Prantsusmaa Tommega, kuid on 100 protsenti vana domineerimine. Selle juurde kuuluv vein on klassikaline punane segu Merlotist, Cabernet Francist ja Syrahist - kõigist viinamarjasortidest, mis õitsevad Virginia veinimaal. Sellel „on piisavalt mahlaseid puuvilju ja struktuur, et seista vastu soolasele kristallilisele juustule, mis pehmendab mõõdukaid tanniine, “ütleb Early Mountain Vineyards'i turundusdirektor Aileen Sevier.
Otsige veine: Early Mountaini viinamarjaistandustest ja Pippini mäelt
Põhja-California: Chardonnay koos Monterey Jackiga
Foto: DenisProduction.com/Shutterstock
Põhja-California, eriti Napa ja Sonoma ümbruses, pole mitte ainult osariigi veiniriik, vaid ka riigi veiniriik. See on kuulus paljude teiste hulgas suurte Cabernet Sauvignonide ja võise Chardonnaysi tootmise poolest. Monterey, ehkki mitte nii tuntud kui Napa või Sonoma, ei tohiks seda siiski jätta, kui rääkida California suurepärastest veinipiirkondadest. See on ka ühe riigi originaalse juustu: Monterey Jacki kodu. Masstoodanguna toodetud kommertsversioonid võivad olla õrnad, kuid hea Monterey Jacki juust on magusa ja pähklise maitsega, mis võib vananedes olla tange. Paarige see Kesk- või Põhja-Californias asuva Chardonnay'ga, valides tammevaesema variandi noore Monterey Jackiga ja ilma märjata ja hapukama Chardonnay'ga vanuse Monterey Jackiga.
Otsige veine: Sandhi ja Estancia
