Magustoit
Olenemata sellest, kas see on hakitud, keedetud vanillipudru või želee külge, vahustatud jäätiseks või piserdatud küpsisele, on kookospähkel magustoidu valdkonnas austusväärne. Kusagil pole see tõesem kui Ladina-Ameerikas ja Kagu-Aasias.
Kookospähklid arenevad Kagu-Aasia troopilistes kliimatingimustes. Nad on olnud selles maailma osas sajandeid elupäästvad toitumisallikad, kuid see on ka armastatud magustoit. Malaisias nimetatakse kookospähklipuu “tuhande kasutusala puuks”. Filipiinidel nimetatakse seda “elupuuks”. Kookospähkli koort kasutatakse purustatud jääga kihitavate magusate jookide maitsestamiseks (sobib suurepäraselt piirkonna paisunud kuumusega). kihilistes tarretistes ja jäätises. Aromaatse leherohelise taime Pandan uhmerdatakse sageli pastaks, et lisada kookosmagustoitudele neoonrohelisi toone ja erilist magusust. Vahepeal on Ladina-Ameerikas kookospähklid sama tavalised kui pilved taevas. Hakitud kookospähkli maitsestavad koogid ja see on muutunud kommiks ja pudruks.
Need on 15 kookosmagustoitu, mida tasub proovida maailmas ringi rännates.
1. Kanom tuay Taist
Bangkokis populaarne tänavatoit Kanom tuay on kahekihiline kookospiimakreem. Alumine kiht on valmistatud palmisuhkruga ja mõnikord maitsestatud pandaaniga. See on magus ja kleepuv, peaaegu nagu tarretis või munavaba, vanillikooretaoline vili. Pealmine kiht on kreemja soolase kookospähkli maitsega. Kanom tuay serveeritakse alati väikeses keraamilises nõus (tuay tähendab tassi). Tais nauditakse kanom tuay’d sageli pärast südamliku kausi nuudlite söömist.
2. Buko pandan Filipiinidelt
See Filipiinidelt pärit klassikaline magustoit on magus salat. Rohelised pandani tarretisekuubikud hõljuvad hakitud kookospähkli, troopiliste puuviljade ja magusa kookoskreemi või magustatud kondenspiima segus (buko tähendab tagalogis kookospähklit). Buko pandani serveeritakse tavaliselt Filippino salu-salo ajal, õhtusöögi ajal või sõprade vahel kogunedes ning see on eriti populaarne jõulude ajal. Buko pandan on samalamigi versioon, mis on marmelaadsete koostisosadega magusad joogid.
3. Alfajores Argentinast, Tšiilist, Uruguayst, Colombiast, Peruu, Boliiviast
Need võiküpsised on populaarsed kogu Lõuna-Ameerikas ning neid toodetakse nii kodus kui ka supermarketites. Kaks küpsist võileivad kihina kreemja dulce de leche täidisega, millele lisatakse seejärel tuhksuhkur ja veeretatakse kookospähkel või kastetakse šokolaadiga. Selle küpsise nimi pärineb tõenäoliselt araabiakeelsest sõnast al-hasú, mis tähendab “täidetud”. Aastal 711 okupeeris sel ajal rühmitust Moors (Põhja-Aafrika moslemid) tuntud grupp Hispaania, tuues maamouli, kuupäevapastaga täidetud küpsise, Pürenee poolsaarele. Hispaanlased kohandasid retsepti, lisades mett ja mandleid. Kui Hispaania alustas oma kolonisatsioonikampaaniat, tutvustasid hispaanlased alfajorile Lõuna-Ameerikat, kus see arenes uuesti, et lisada sinna dulce de leche.
4. Helados de paila Ecuadorist
See sorbett-stiilis külmutatud maius on valmistatud puuviljadest, jääst ja veest. See on valmistatud pailas, madalas laias metallist pannil, mida kasutatakse kogu Lõuna-Ameerikas keetmiseks. Protsess hõlmab mitut sammu: esiteks tuleb sool ja jää paari ümber pakkida, et see külmas püsiks. Seejärel valatakse paari ise suhkruga segatud puuviljad. Seejärel algab vaevaline koostisosade kombineerimine puust spaatli või lusikaga, kuni segu on paks, sile ja kreemjas. Üks populaarsemaid maitseaineid on kookospähkel.
Kohaliku legendi kohaselt pärinesid helados de paila Icurast Põhja-Ecuadorist. Ajal, mil külmikud polnud veel levinud, sai helados de paila toota väidetavalt ainult siis, kui see tuli.
5. Kyauk kyaw Myanmarist
Selles ruudukujulises kookospähkli tarretises kasutatakse signatuuride tekstuuri saamiseks aga želatiini asemel agar-agarit (värvitu, maitsetu tarretisesarnane aine, mida ekstraheeritakse punastest vetikatest, mis on kogu Aasias populaarne želatiini asendajana). Kui tarretis settub, jaguneb see kaheks elegantseks kihiks, mille peal on üks läbipaistmatu kookoskiht ja põhjas läbipaistev veekiht. Kookospähkli maitse on mahe ja värskendav, meenutades tahkel kujul kookosvett.
6. Es teler Indoneesiast
Seda Indoneesia puuviljakokteili võiks pidada ka joogiks. Värskendavas koogis on ühendatud jää, kookospiima ja magustatud kondenspiimaga täidetud nõusse hakitud jackfruudid, kookosliha (mitte hakitud, kuivatatud kookospähkel) ja avokaado. Ühe jutu järgi pärines es teler Jakartast, kus joogi idee jõudis selle loojani unenäos. Seda peetakse Indoneesia rahvuslikuks joogiks.
7. Chè bắp Vietnamist
Chè bắp on suhkrumaisipuding. Suhkrumais on kombineeritud tapiokk pärlitega, et puding pakseneks ja nätske tekstuur lisataks. Seejärel keedetakse see koorese kookospiima sisse. Mõned chè-sordid (Vietnami magusate jookide või pudingute üldine nimetus) sisaldavad ka puuvilju, nagu jakkpuuviljad ja durianid, või koostisosi, näiteks mungaube, pandaani või seesamiseemneid. Kuigi chè bắpi on kodus lihtne valmistada, müüakse seda Vietnami toidupoodides sageli plasttopsides.
8. Itim kati Taist
Seda Tai kookosjäätist müüakse kogu riigis ringi liikuvate tänavate müüjatelt. Seda serveeritakse poole kookospähkli sees ja kuulete müüjaid, kes kostuvad auto külge kinnitatud kõlava helisignaali järgi). Itim kati saab kohandada pealiskihiga. Kõige populaarsemate võimaluste hulka kuuluvad maapähklid, viilutatud mango ja kleepuv riis, mis lisab pisut soolast nooti. Mõni tänavamüüja müüb leivaviilude vahel isegi kreemjat kookosjäätist.
9. Taist pärit Lod chong
Pandan annab nuudlid lod chongis elektrirohelise värviga. Selle magustoidu nimi tuleneb protsessist, mille käigus see valmistati. Lod chong tõlkes tähendab "aukudest pääsemist". Riisijahust, munaseemnejahust ja veest valmistatud vedel vanillikaste surutakse väikestest aukudest läbi, et tekiks pikad nuudlid, mis sarnaneksid spagettidega. Nuudlitel pole maitset ja need lisavad lihtsalt tarretise tekstuuri. Nuudlid ujuvad magusas siirupis, mis on valmistatud kookoskoorist ja jääga valatud palmisuhkrust.
Lod chongi serveeritakse sageli pärast vürtsikat sööki. Magustoitu võib leida ka tänavamüüjatelt, kes serveerivad mõnikord kookossiirupit ja nuudleid ning purustatud jääd eraldi kilekottidesse, nõudes, et kliendid ühendaksid koostisosad ise. Lod chongi versioonid, mida sageli nimetatakse cendoliks, on populaarsed Indoneesias, Vietnamis ja Kambodžas.
10. Bien me sabe Venezuelast
Sarnaselt tres leches koogiga on bien me sabe (“maitseb mulle hästi”) tuntud ka kui kookoskreemikook. Niiske kollane kook on valmistatud kihiti kookospähklikreemiga, besee pealmise kihiga ja sellel on piserdatud kuivatatud, hakitud kookospähklit. Kollase koogi asemel kasutatakse sageli ka leedi sõrmi. See peaks olema üle öö jahutatud, et anda kookospähklile kastmisvõimalus. Kanaari saartel on populaarne mandlitega maitsestatud versioon. Kook on tõenäoliselt import Hispaaniast; Andaluusias võib endiselt leida nunnade valmistatud sorte.
11. Tembleque Puerto Ricost
See kookospiima ja selliste vürtsidega nagu muskaatpähkel ja nelk maitsestatud riisipuding on Puerto Rico üks populaarsemaid magustoite. Traditsiooniliselt serveeritakse temblequeid pühade ajal, eriti uusaasta ja jõulude ajal. Sõna tembleque viitab esemele, mis itsitab, sellest ka tarretisest või kastmesarnase magustoidu nimest.
12. Queijadinha Brasiiliast
Need niinimetatud “kookospähklimuffinid” on pärit Portugalist, kuid on nüüd Brasiilias populaarseimad. Kui maiuspala juurdles Brasiilias, lisasid orjad tõenäoliselt retsepti kookospähkli. Ehkki queijadinha väliskülg on kindel, on parmesani juustu, kookospähkli ja kondenspiima täidise lõtv, pudingitaoline tekstuur. Magustoit on eriti populaarne Brasiilia põhjaosas.
13. Khanom chan Taist
Sellel Tai koogil on üheksa kihti, kuna number tähistab Tais õnne, õitsengut ja edasiminekut. Seda pakutakse sageli pulmades, sünnipäevadel, kooli lõpetamistel ja muudel soodsatel puhkudel. Kook on želee konsistentsiga, kuid kookoskreem ja kookospiim annavad sellele siidise kreemja tekstuuri. Khanom chani allkiri on pannud mõned seda isegi hüüdnimeks tai jello nimetama. Mahe maitse muudab selle väikese kookospähkli ja pandaani ruudu täiuslikuks suulae puhastusvahendiks pärast vürtsikat sööki.
14. Indiast pärit kookospähkli burfi
Need hammustuse suurusega kookospähklid on Indias populaarsed magustoidud ja nende tekstuur on sarnane tuhmusega. Šokolaadi asemel valmistatakse aga kookospähkli burfi piima ja suhkruga, maitsestatakse seejärel kardemoniga. Tekstuur ei tohiks olla kleepuv, vaid pigem kindla, nätske küpsise moodi. Kookospähkli burfi on populaarne maiuspala, mida serveeritakse pidustustel nagu Diwali. Sellistel erilistel puhkudel on burfi sageli söödava hõbedase lehega. Selle magustoidu nimi võib tuleneda pärsia sõnast barf, mis tähendab lund, kuna peamine koostisosa on hakitud kookospähkel.
15. Dulce de coco Kolumbiast ja Kuubast
See lihtne magustoit, Kuubal tuntud ka kui kookoskommid, koosneb hakitud kookospähklist, mis on leotatud kookossiirupis. Riivitud kookospähkel keedetakse piimas ja suhkrus, kuni moodustub kleepuv kookospähkli mass. Seda saab hõlpsalt lusikaga süüa, kuid sageli jaotatakse see ka väiksemateks, üksikuteks hammustussuurusteks tükkideks või rullitakse pallideks. Kuubas pakutakse seda juustu, küpsiste ja leiva kõrvale.
