Söök + jook
Inimesed on harjumuspärased olendid - eriti toidu osas. Lihtsam on kinni pidada järeleproovitud roogadest, mis on meie teada maitsvad. India toiduga tähendab see sageli kana tikka masala, küüslaugu naan, dal ja biryani regulaarsete soovituste tellimist (ja uuesti tellimist). India köök on aga palju muud.
Paljude USA ja Suurbritannia India restoranide menüüdes domineerivad tavaliselt Mughlai road, mis on Põhja-India toitude kategooria. Mõnedel klassikalistel tellimustel puuduvad aga traditsioonilised juured India kohta. Näiteks kana tikka masala on nagu India köögi kindral Tso kana ja see leiutati Šotimaal Glasgow's.
Kuid India köök pole kaugeltki monoliitne üksus. Suures riigis nagu India muutuvad köök koos keele, kultuuri, usu, traditsioonide ja kulinaarsete tavadega. Kui Põhja-India toetub rohkem nisule, siis Lõuna-India kasutab enamasti riisi. Rannikualadel on korduvad koostisosad kalad, kookospähkel ja tamarind. Mõned kõige populaarsemad maiustused pärinevad Ida-Indiast. Lääne-Indias on rikkalikult kuivatatud läätsi, ube, piimatooteid ja hirsipõhist leiba.
Kummardus samadele roogadele nagu kana-masala, vindaloo ja rotis, kriimustate vaevalt India toidu pinda. Seal on saadaval lai karrite maailm (kõikehõlmav termin kastmes küpsetatud lihast või köögiviljadest valmistatud roa jaoks). Ole seiklushimuline ja jäta restoranimenüüdes vahele tüüpilised hädavajalikud asjad. Selle asemel tutvuge ja armastage neid India roogasid.
1. Rajma masala
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rajma masala on lihtne, kuid armastatud Punjabi roog, mis on valmistatud punaste neeruubadega, küpsetatud vürtsikas tomati- ja sibulakastmes koos mõne vürtsiga. See kreemjas ja soojendav roog sobib suurepäraselt talveks ning seda on kõige parem paaristada chawali (riis) või chapati (hapnemata lehtköögiviljadega).
2. Rogan Josh
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
India restoranimenüüdes sageli unustatud roog rogan josh on pärsia päritolu Kashmiri roog. Sõna rogan tähendab pärsia keeles õli, jošš tähendab intensiivset kuumust. Tavaliselt lamba- või lambalihast valmistatud südamlik ja aromaatne karri on tuntud oma tulise punase värvuse ja soojendavate vürtside nagu terve nelk, kardemon ja kaneel suure annuse poolest.. Selle suitsune ja magus maitse pärineb sibulapõhjast, mis on karamelliseeritud rohkes ghees (selitatud või).
3. Sarson ka saag
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Teine klassikaline Punjabi roog, sarson ka saag, on sinepirohelise, spinati ja muude lehtköögiviljadega valmistatud taimetoitlane karri. Sarson tähendab hindi keeles sinepit ja saag tähendab rohelisi. See mullane ja rikkalikult maitsestatud roog hautatakse aeglaselt nõrgal leegil ja valmistatakse ghee koorega. Parim on see koos makki ki roti, hapnemata lehtmaitseainega, valmistatud maisijahust.
4. Macher jhol
Kala on Ida-Indias bengali keetmise lahutamatu komponent ja macher jhol on iga mereandide austaja jaoks kindlasti proovitav roog. See traditsiooniline vürtsikas kalakarri on keedetud sinepiõlis ja maitsestatud musta ja kollase sinepiseemnetega, kurkum, sibul ja rohelised tšillid.
5. Baingan bharta
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Baingan bharta on suitsune baklažaaniroog, mis on tuntud oma magususe poolest. See on valmistatud baklažaani, tomati, sibula, küüslaugu ja lihtsate aromaatsete vürtsidega ning serveeritakse kuumalt. See maitsekas ja tervislik taimetoit sarnaneb mõnevõrra soojema versiooni baba ghanoush'iga - külma Lähis-Ida kastmega, mis on valmistatud püreega röstitud baklažaaniga. Püreestatud asemel hõõrutakse baingan bharta koostisosi siiski omavahel.
6. Sambar
On võimatu koostada loetelu proovitud India roogadest, ilma et oleks lisatud alandlikku sambari. See vürtsikas ja tangeline hautis on valmistatud läätsede, köögiviljade ning tamarindi ja kookospuljongiga. See on Lõuna-Indias üldlevinud ning kõigil selle piirkonna osariikidel ja kodudel on oma roog. See hinge rahustav roog on sageli seotud kookospähkli chutneyga ja seda süüakse koos riisi, idlis (riisikoogid), dosade (riisijahust valmistatud pannkoogi tüüp) ja vadadega (praetud suupisted).
7. Kerala stiilis veiseliha praadida
Kuigi mitte paljud ei seosta Indiat veiseliha söömisega, on India lõunaosa Kerala osariik kuulus veiseliha praadimise poolest. Retsepti järgi, mida paljud armastavad, valmistatakse traditsioonilist Kerala veiseliha praepanni tavaliselt sibulate, ingveri, küüslaugu, karrilehtede ja kookospähkli laastudega, mis on maitsestatud suures koguses kookosõlis ja millele on lisatud vürtsikivi nagu must pipar, köömen, nelk, ja röstitud tšilli. Paarige see parottaga (mitmekihiline lehtkook) ja valmistage ette, et India köögi vaatenurk muutuks igaveseks.
8. Kadhi
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Igal India regioonil on erinev kadhi versioon, kuid kõige lihtsamalt öeldes on see vürtsitatud jogurtipõhine karri, milles on magusad, hapud ja soolased maitsed. See sobib ideaalselt kõigile, kes eelistavad vältida vürtsikaid India roogasid. Kadhi on paksendatud kikerhernejahuga ja vürtsitatud kuivatatud punase tšilli, köömne, sarikapiima ja sinepiseemnetega. Kui Kadhi punjabi versioon on paksem ja koorega friteeritud besan pakoratega (kikerhernejahuga pelmeenid), siis Gujarati kadhi on pisut õhem ja maitselt magusam. Lõuna-Indias lisatakse ka kookospähkleid, ingverit, küüslauku ja karri lehti. Kadhi süüakse sageli riisi ja rotiga.
9. Kheema
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Kheema on traditsiooniline hakklihaga valmistatud India roog, mida on maitsestatud vürtsidega, näiteks köömned, koriandri pulber ja garam masala (segu mitmest jahvatatud vürtsist). Tavaliselt valmistatud lambaliha, veiseliha või kanaga kheema (mis tähendab hakkliha) on nagu India tšilli ja sageli koos kartuli ja hernestega. Maitsestatud sibula, küüslaugu, ingveri, tomatite ja mullaste vürtside segu jahvatatud veiselihaga teeb sellest talvel maitsva ja lohutava roogi.
10. Goani kreveti karri
India läänerannikul asuvas pisikeses Goa osariigis on mereannid köögi lahutamatu osa. Mereandide austajatele ei tohiks proovida Goani kreveti karri - vürtsikat ja haput kookospähkli baasil valmistatud karri, maitsestatud tamarindiga. See on magushapu ja paarib kaunilt krevette. See aromaatne karri on rikkaliku maitsega ja serveeritakse sageli aurutatud riisiga.
11. Pav bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Mõelge pav bhaji'st kui lohakate Joeside India versioonist - aga taimetoitlasest. See roog on Indias populaarne tänavatoit ning on sisuliselt vürtsikas ja tange bhaji (köögiviljade) segu, mis on sibula- ja tomatipõhjas. Vürtsidega maitsvat rooga serveeritakse pav (Portugali leib, mis on levinud paljudes Lääne-India tänavatoitudes), sidruniviilude ja piserdatud punase sibulaga.
