Restoranid
tasustatud partnerluses
Liikudes Saksamaalt Norrasse peaaegu 20 aastat tagasi, oli minu esmamulje norra toidust, et see sarnaneb tegelikult paljuga sellest, mida mu saksa pere valmistas: keedetud kartul, köögivili, liha, kala. Aja möödudes muutus minu arusaam Norra toidust siiski nüansseeritumaks ja mõistsin, et on ka rohkem eristusi, mis väärivad uurimist.
Mis on tüüpiline Norra toit? Küsisin hiljuti oma Facebooki sõpradelt kogu maailmast, mis kööki mõeldes meelde tuleb, ja nad vastasid täpselt, mida ma ootasin, traditsiooniliste Norra roogade ja koostisosadega - stereotüüpse norra dieediga. Lõhet tuli palju, samuti kala ja mereande üldiselt. Kalasupp ja lutefisk olid suured esinemised ja mainiti isegi kurikuulsat rakfiskit (forell, mida on soolatud ja kääritatud kaks kuni kolm kuud).
Inimesed olid kuulnud, et riik on suur piimatoodete, näiteks brunosti, peaaegu karamellimaitselise pruuni juustu ja rømme (hapukoore) tarbija, mida norralased panevad moositäie kõrvale kõike, alates rakfiskist kuni pitsa ja lõpetades õhukeste Norra vahvlitega.. Siis olid sagedased viited põhjapõtradest ja põderdest valmistatud lihatoodetele ja lambalihatoitudele, näiteks fårikål (keedetud tundide kaupa kapsa, tervete mustade pipraterade, jahu ja keedetud kartulitega).
Ja kõigil mu sõpradel oli… pool õigesti. Ehkki on tõsi, söövad paljud neist roogadest endiselt Norras regulaarselt, pole keskmise norralase dieet tingimata nii klišee. Kaasaegne Norra perekond on just selline - moodne. Lõunaks võileivad või võib-olla sushi restoranist või kohalikust supermarketist. Grandiosa, Norra kuulsaim külmutatud pitsa õhtusöögiks. Reedeõhtune söögikord võib olla tacos ja heaks suupisteks on baconpølse, peekonisse mähitud juustuvorst.
Mitte just kääritatud kala. Ja kuigi norralaste dieet on muutumas üha globaalsemaks, toimub ka muutus norralaste toidusedelis. Miks ei saaks siin luua ka nii erinevaid võimalusi?
See võib. Ja nii see on.
Vaikne toidurevolutsioon
Foto: CH - Visitnorway.com
Viimastel aastatel on üha enam norralasi hakanud mõtlema, miks nii rikkaliku põllumajanduspärandiga, ühe kõrgeima elatustasemega ja nii palju loodust omav riik ei saaks toota mõnda maailma imelisemat toitu. Vastus oli ilmne - muidugi saame!
Alustuseks on meil väiketalunikke, kes on uskumatult kirglikud oma pärandi vastu - paljud kasvasid üles perefarmides - ja jätkusuutlikul viisil toidu kasvatamiseks. Võimalik, et nad ei suuda suuremate farmidega konkureerida koguste ega hinna osas, kuid kvaliteedi, oskusteabe ja keskkonnasõbralike meetodite osas valitsevad nad ülimuslikult. Ja meie ülejäänud hüvanguks pole paljud lihtsalt põllumehed - nad juhivad samal ajal ka B & B-sid või talukohvikuid, töödeldes liha vorstideks ja lihapallideks, piima juustuks ja jäätiseks ning pidades nende jaoks talupoodi maiuspalad ja muud kohalikud tooted, pannes aluse kasvavale kohalikule toiduliikumisele.
Sisestage teie ja mina ning ülejäänud riik. Paljud meist on valmis tõepoolest suurepäraste toodete kõrgemate hindade jaoks ja see loob nõudmise, mis on vajalik väikeste kuttide (ja peade) pinnal püsimiseks. Supermarketite ketid lisavad oma pakkumisse uusi tooteid ja lumepall kasvab suuremaks. Põllumajandustootjad müüvad nüüd otse tarbijatele kohalikel põllumeeste turgudel ja toiduhallides (mathallen) - eepilise suurusega siseturud, mida võib leida Oslos, Bergenis, Trondheimis ja Tromsøs. Ja mathallen pole ainult kohad, kus saab osta värskeid talumajapidamise tooteid - nad pakuvad ka restorane ning pakuvad kokandusklasse ja loenguid.
Seda uustulnukat nälga kõigi asjade suhtes, mida norra keel võib täheldada, on kogu riigis. Vaadake lihtsalt igal aastal ilmuvate Norra kokaraamatute rohket kogust, alates sushi-retseptidest, kus kasutatakse Norra lõhet, ja lõpetades ideaalse maitseainega, lõpetades näpunäidetega ideaalse leivaküpsise küpsetamiseks.
Ja viimane, kuid mitte vähem oluline: leiate Norrast maailma parimaid kokkasid - nad on sageli võitnud medaleid suurtel kokandusvõistlustel, nagu Bocuse d'Or või IKA, ja nagu alati, näevad nad, mida nad saavad luua koos kohalikega koostisosad.
Väikesemahulised käsitöölised esirinnas
Foto: CH - Külastage Norway.com
Iga Norra väikesemahulise tootja või toote jaoks on tavaliselt kaasas lugu, kuidas me hakkama saime. Käsitööõlu pakub häid näiteid, näiteks Austmanni õlletehase lugu. 2011. aastal otsustasid kolm noormeest unistada oma käsitööõlle avamine - kuid pangad ei pakkunud neile laenu pakkumist. Tulevik nägi kolmiku jaoks nukker, kuni astus grupp kohalikke investoreid, et unistus teoks teha. 2013. aastal toodeti esimene Austmanni õlu ja järgmisel aastal võitis nende Northumberland Brown Ale Meiningeri käsitööõlle auhindadel kuldmedali. Täna on Austmann Norra suuruselt suuruselt kuues käsitööõlletehas kiire kasvuga tööstuses - praegu on kogu riigis registreeritud umbes 200 väikesemahulist õlletehast, mis on kaugel algavast tööstusest, mis püüdis 10 aastat tagasi oma algust saada.
Siis on kvinoa ning Marthe ja Jardar Røhr-Godø juhtum. Paar aastat tagasi otsustas paar Marthe vanemate talu üle võtta. Soovides proovida midagi uut - ja olles juba kvinoaarmastajad -, ostsid nad paki seemneid ja istutasid need aeda. Paar aastat edasi liikuda ja nad kasvatavad 35 aakri suurusel maal kvinoat ning müüvad seda käputäis poodides ja talukohvikutes. Nende quinoa kasvatamise projekti vastu on seni olnud palju huvi ja 2018. aastaks (või varem!) On nende eesmärk müüa ka oma putru.
Kuid see ei piirdu õlle ja quinoaga. Väikesemahulised kohapeal toodetud liha ja mereannid on populaarsemad kui kunagi varem, nagu ka juust - see, mis kunagi oli Brunost (pruunjuust), on nüüd camembert, sinihallitusjuust, kitsejuust, brie, te nimetate seda. Lihtsalt küsige Gunnar Waagenilt - juustuvõistluste maailmaauhindade jagamisel võttis ta oma sinihallitusjuustu Kraftkari jaoks koju maailma parima juustu. Tema juustuäri Tingvollost sai alguse väga väikesest ja on endiselt 100% pereettevõtte. Nüüd aitavad nad Norral saada maailma parimate juustude kodu - seda sõna otseses mõttes.
Ja jah, Tingvollost on külastajatele avatud. Peatuge sisse, proovige maailma parimat juustu ja külastage lehmi, kust see pärit on - neil kõigil on nimed.
Revolutsiooni kogemine enda jaoks
Foto: Terje Borud portaalile Visitnorway.com
Igasugune söögikogemus Norras peab sisaldama traditsioonilist hinda, millest oleme tuntud - see on osa meie kultuurist. Meie ajalugu. Meie elud. Kuid peate ka nägema, kuidas riik muutub. Kui soovite minna otse allika juurde, külastage põllumeeste turge (mida leidub paljudes Norra suuremates linnades) või mõnda eelnimetatud toidusaali, näiteks Mathallen Oslo või Mathall Trondheim. Ka paljud talud on külastajatele avatud ja mõned aastaringselt. Vaadake Sylv Gardit või Ulvik Frukt & Ciderit Ulvikus (ja haarake kindlasti mõnda värsket õunasiidrit) või Tronstad Gaard Hurumis, mis pärineb viikingiajast.
Juuli lõpust septembrini leiate paljudes Norra linnades toidupidusid ja suurimad neist (Trondheimis, Stavangeris ja Oslos) võivad nädalavahetusel meelitada kohale 200 000 külastajaga rahvahulka. Trondheimi toidifestival Trøndelag asub otse kesklinnas ja sellel on üle 150 müüja. Stavangeri toidifestival Gladmat on sadama ääres seinast seina ja toidud kogu maailmast. Kuid Oslo Matstreif on riigi suurim - see toimub septembris ja on nii populaarne, et leiate, et eksite ainuüksi mereandide osas.
Kui te ei soovi süüa teha, on restoranid sama kohalikud. Kõige kuulsam on võib-olla Oslo Maaemo - see on Norra ainus restoran, millel on kolm Michelini tärni. Muud Michelini tärniga restoranid on Kontrast (Oslo), Renaa: Atriet (Stavanger) ja Statholdergaarden (Oslo). Kuid suurepärased toiduelamused võivad teil tekkida peaaegu kõikjal - Oslos otsige Engebret Café, Brasserie Paleo või Ekebergrestauranten. Põhja poole vaadake Enhjørningenit (Ükssarviku restoran) Bergenis, Hotel Union Øye Ørstas või To Rom og Kjøkkenit Trondheimis.
Inderøys asuv Øyna, Røros asuvas Kaffestuggu, Kalvågi kalurikülas asuv Knutholmeni restoran ja Vossis asuv restoran Magdalene on ökomärgisega ja paljud kasutavad saapa valmistamiseks kohalikke koostisosi. Lihtsamaks muutmiseks otsige restorani sissepääsu lähedal märki „Norra toiduprindid” - see tähendab, et ettevõte kasutab kohalikke koostisosi ja teeb peaaegu kõik nullist.
Veel üks märkus: kui reisite Norra lõunapoolsesse ossa, siis ostke igasse Meny ketti kuuluvasse supermarketisse - nad veavad praktiliselt kõike, sealhulgas ligi 2500 toodet 450 kohalikelt tootjatelt.
Kohv - iga Oslo söögi kohustuslik lõpp
Foto viisakalt Fuglenilt
Kui kipute söögikorda tassi joe abil alustama või lõpetama, siis püsige pealinnas - maailmas on vähe linnu, kes suudaksid Osloga võistelda (mõnede sõnul pole ühtegi). See on kohviarmastuse poolest kurikuulus riik - kümnest norralasest joob üheksa kohvi päevas ja keskmine norralane joob aastas 160 liitrit.
Võite oma Starbucksi siit hankida, kui soovite, kuid ei peaks. Kui olete kodus, jätke roheline merineitsi proovida ja proovige selle asemel Norra klambreid, nagu Kaffebrenneri ja Stockfleths. Või tõesti, ükskõik milline kogu riigis laiali levinud sõltumatu espressobaar, mis röstib ise oma ube. Norralased joovad rohkem kohvi kui ükski teine maailma riik peale Soome, nii et uskuge, et olete heades kätes.
Ja see on tõestus: austusavaldused said alguse mõni aasta tagasi, kui USA Today nimetas Osli üheks maailma parimaks kohvilinnaks. Kui Oliver Strand (The New York Times) 2011. aastal Oslos käis, armus ta tulemasinasse. röstitud Norra kohvi, koostades 12 soovitatud kohviku nimekirja - ja see nimekiri on hea algus kõigile. Proovige Tim Wendelboe, Mocca Kaffebar ja Brenneri, Fuglen ning Java Espressobar & Kaffeforretning esmatähtsa norra kohvi järele. See saab olema kergem kui olete harjunud, nii et ärge lugege midagi, mis sarnaneb teie “tavalisele” kohvile, ja andke suulaele aega kohanemiseks. Idee on see, et röstimine toimib nagu mask - nii et kui ube röstitakse vaid kergelt, lastakse nende tegelikel omadustel särada, mis annab elamuse nagu ükski teine.
Norras teeb hea oa head kohvi, aga hämmastav lööb su meelt. Täpselt nagu ülejäänud riigis.
Mängufilm: Tina Strafrèn saidi Visitnorway.com jaoks
