Söök + jook
Isegi need toidud, mida riik peab traditsiooniliseks, võivad pärineda mujalt. Koostis ja retseptid ületavad piire ja muudavad neid, iga söögikord sisaldab oma narratiivi. See kehtib Indias sama palju kui mujal. Teatud toidud on siin üks koloniseerimise healoomulisemaid pärandeid. Ja mõned toidud on selle parem näide kui pav - pehme Portugali leivapäts, mis on Mumbai lemmik tänavatoitude armastatud komponent.
1498. aastal maandus Portugali maadeavastaja Vasco da Gama India läänerannikule. Tema saabumine tähendas Portugali koloniseerimise algust India rannikul, mis kestaks kuni 1961. aastani. Varased kaupmehed tõid Ameerikast toitu nagu kartul, tomat ja tšilli. Samuti eelistasid nad hapendatud leiba, portugali keeles pão, mis oli ainus leivatüüp, mida kasutati missa ajal katoliku osaduseks.
India lääneranniku Goa osariigis avaldasid portugallased Goani kokkadele survet hautatud nisuleiva valmistamiseks. Indias oli piisavalt nisujahu, kuid leivapärmi oli keeruline hankida, kirjutas Lizzie Collingham oma raamatus Karri: lugu kokkadest ja vallutajatest. Kokad pöördusid taigna kääritamiseks mudilase, palmimahla alkoholi poole. Nii sündis pav.
Portugal valitses Goat kolooniana kuni selle vabastamiseni 1961. aastal, 14 aastat pärast India iseseisvumist Suurbritanniast. Aja jooksul hakkasid riigi inimesed traditsiooniliste roogade kõrvale pav-d pakkuma. Tööl käivad töötajad viisid muude koostisainetega täidetud pilti selle hõlpsa teisaldamise tõttu.
Aastate jooksul, eriti pärast vabanemist, rändasid paljud goanslased Mumbaisse tööd otsima. Iraanist pärit parsia sisserändajad läksid Mumbaisse ja liitusid ka tööjõuga, kohandades pav-sid roogadeks, mida pakuti Iraani traditsioonilistes pagaritöökodades ja kohvikutes. Pavi serveeriti liha, karri, köögiviljade ja praetud kartulitega - kõikvõimalikke roogasid raviti pav-ga.
Tänapäeval peetakse pav-i endiselt kiireks ja mugavaks toiduks. See pole enam ainult töölisklassi jaoks. Isegi Bollywoodi kuulsustest Mumbais ei saa piisavalt. Alandlik pav on läinud goan-portugali eritunnuselt millekski, mida indiaanlased kõikjal söövad. Pavil põhinevaid eineid pakutakse ööpäevaringselt ja ükski Mumbai reis poleks täielik ilma võimalikult paljude proovideta.
Pav bhaji
Üks Mumbai populaarseimaid tänavatoite on pav bhaji. See koosneb võiga immutatud pavist, mida serveeritakse vürtsika köögiviljakarri, tomatite ja kuubikuteks lõigatud toorsibula ja sidruniviiluga. Või rikkus, tomati happesus ja pehme leib on sõltuvust tekitav kombinatsioon.
Arvatakse, millal pav bhaji leiutati, ehkki mõnel juhul pärineb see juba aastast 1840. Mumbai puuvillakaupmehed lahkuvad töölt varahommikul pärast Ameerikast puuvillahindade saamist. Lähedalasuvad toidumüüjad valmistasid töötajate toitlustamiseks järelejäänud köögiviljadest karri, millest kujunes aja jooksul pav-bhaji, mida täna nähakse Mumbais.
Kheema Pav
Kheema pav serveeriti algselt Mumbai Iraani kohvikutes, enne kui sellest sai populaarne tänavatoit. Kheema on hakkliha, mida hautatakse tomatite, tšilli, ingveri, küüslaugu ja vürtsidega. Liharasv annab pav bhaji võiga sarnase rikkuse ja pehme leib on täiuslik.
Vada Pav
Vada pav valmistatakse kartulipüree vürtsitatud palliga, mis on taignas kaetud ja praetud. Siis pannakse see pav-i sisse, mille sees on vürtsikas chutney. See on nii palju absoluutsest süsivesikute pommist, kui see kõlab.
Vada pav leiutati 1960. aastatel Ashok Vaidya nimelise tänavamüüja poolt, kes töötas Mumbais Dadari rongijaamas. Mõistes, et hõivatud pendeldajatel pole aega toidutegemiseks peatuda, tuli ta välja täidisega suupistetega, mida sai süüa liikvel olles. Vaid pav võttis kiirelt starti ja on nüüd üks populaarsemaid tänavatoite Mumbais.
Bhurji Pav
See roog on näide sellest, kuidas pav muutis oma teed teisteks söögikordadeks. Bhurji on India versioon sibulate, tomatite ja vürtsidega tehtud munapuder. Mumbais asuvatel tänavalettidel pakutakse hommikueineks hommikusöögiks kuuma võiga bhurji'd.
Dabeli
Dabeli tähendab „pressitud” ja väidetavalt on selle leiutanud Keshavji Gabha Chudasama Mujavis, Gujarati linnas. Vürtsitatud kartulipüree asetatakse kuupäevaga määritud pav ja tamarindi chutney vahele. Tekstuuri saamiseks lisatakse röstitud maapähkleid, granaatõuna seemneid ja sev (krõbedad grammi jahu nuudlid). Dabeli on populaarne suupiste Gujaratis ja Mumbais ning maitses on segu magusast, soolasest ja vürtsikast.
![Kuidas Leiba Küpsetada Oma Riisipliidil [VID] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/preview/travel/how-to-bake-bread-in-your-rice-cooker-vid.webp "Kuidas Leiba Küpsetada Oma Riisipliidil [VID] - Matador Network")
