Söök + jook
tasustatud partnerluses
TERM “LABASTAMINE” on tänapäeval ühiskonnas käivitav fraas. Oma reiside ajal olen leidnud kogu riigist inimesi, kes kiidavad seda kuuma ideed - ideed, et midagi võiks mustusest välja koorida, maha pesta, võib-olla mõne võiga üle kuuse panna ja otse õhtusöögiplaadile panna. Farm-to-table on nüüd reklaamikonstruktsioon ja meie sarnased tarbijad käituvad nagu see oleks midagi uut ja murrangulist.
Olen pärit Waldo maakonnast Maine'is ja minu pere jaoks oli see alati talust lauale. Mu vanem õde ja mina kasvasime üles oma vanemate aiandites. Esimene asi, millest ma tegelikult hoolisin, oli tomatisaak meie 100-jalase pikkuses vitsmajas. Ma ei mäleta, kuidas mu põllukultuur sellel suvel õnnestus, kuid ma mäletan seda maitsvat konserveeritud tomatikastet, mida mu ema valmistas ja mis on sellest igal sügisel valmistanud juba ligi kaks aastakümmet.
Minu vanemad on kasvatanud viinamarju, kirsse, kiivi ja 75-kiloseid kõrvitsaid. Kui asi puudutas aiandust, siis nad lihtsalt said selle kätte. Ja mu õde ja mina kasutasime eeliseid. Tegelikult saab kogu meie olemasolu jälgida Heleni ja Scott Nearingi kirjutatud raamatule "Inimese hea elu otsing", omamoodi piiblimaale, mille 1954. aastal pandi siin Maine'is üles. Mu isa juhtus koopiaga, kui ta oli teismeline; aastaid hiljem, pärast ringi rändamist, jõudis ta selle raamatu tõttu Maine'i. Sama räbaldunud eksemplar istub siiani mu vanemate riiulil. Nüüd, kui olen oma esimese toore maatüki - 12 aakri suurune Cherryfield - kaasomanik, on mul oma koopia.
Liikumine, mille lähedased Suure Depressiooni ajal juhtisid, on see, mille jaoks Maine ei saa peaaegu piisavalt krediiti. Meie maapealsed impulsid jäävad radari alla. Kuigi mõned linnad ja kogukonnad kogu riigis võtavad seda toidufilosoofiat aeglaselt kasutusele, koosneb Maine peaaegu täielikult liikumises osalenud inimestest. Suure osa sellest võib omistada lähivõtte inspireeritud eluviisile.
Kohalik toiduliikumine on vaid üks ilus idee, mis meil Mainersil oli ja selle raames leiate tõendeid meie töökate kogukondade tugevuse ja vastupidavuse kohta. Siit saate teada, kuidas see kõik omavahel seotud on.
Turustame oma noori põllumehi
Külastage Maine'i fotol viisakalt
Kui suurem osa minu tuhandeaastasest põlvkonnast rändab kesklinna, on meist palju inimesi, kes lükkavad tagasi betooni, sudu ja kõrged üürid. Oleme üles kasvanud digiajastul, nii et teame, et head elu ei pea otsima kontorist ega linnakeskusest. Me võtame riskiga hakkama, kui see tähendab, et saame elada nii, nagu tahame. Selle NPR-i aruande kohaselt oli ameerika põllumehe keskmine vanus eelmisel aastal 58, 3 aastat ja alla 35-aastased inimesed tegelevad põllumajandusega ainult 1, 5%. Kuid see on riigi keskmine ja Maine on anomaalia - meie tuhandeaastaste põllumeeste arv kasvas aastatel 2007–2012 40% ja sellest ajast on ainult tõusnud.
Noored põllumehed tulevad siia, sest oleme kasvatanud kogukonna, mis aitab neil edu saavutada. Maine mahepõllumeeste ja aednike ühing (MOFGA) juhib õpipoisiõppeid ja põllumajandusettevõtete koolitusprogrammi. Meie põllumajandusosakond pakub maaelu arengu toetusi ja laene. Ja igal päeval, kui kuulate Maine'i kogukonna raadiojaama WERU, kuulete noorte põllumeeste tulekut kokku, et arutada meie riigi põllumajandustööstuse uusi võimalusi ja ideid. Paljud inimesed otsustavad kulude kompenseerimiseks isegi põllumaad osta rühmadena.
Igal laupäeval näen kohalikel põllumeeste turul oma vanuseid inimesi, kes müüvad oma põllukultuure ja tooteid. Mu sõber Morgan müüb igal nädalavahetusel Ellsworthis Burke Hilli talu jaoks orgaanilisi mustikaid. CSA (ühenduse toetatud põllumajanduse) aktsia sain eelmisel aastal Carly kaudu Tide Mill Farmis - pereoperatsioon, mida on toodetud üheksa põlvkonda. Aasta enne seda ostsin Portlandi naiselt köögiviljaosa, kes oli mõne maa pärinud ja otsustasin proovida selle kasvatamist.
Kõigi nende vanuseklassi põllumeeste nägemine kinnitab mulle, et suudame edasi liikuda kodumaalt. Ükskõik, kas kasvasime sellega üles oma kodudes või leidsime selle alles 20. eluaastani, see on eluviis, mida väärtustame.
Toome leivatooted tagasi selle kohalike juurte juurde
Foto: Allagashi pruulimine
Kui mu ema teeb midagi nullist, ei saa me seda süüa, kuulamata tema nimekirja täpselt kohast, kust iga koostisosa pärit on. Ta on ka suur pagar, nii et me kasvasime üles sööma tema leivatootmises igasuguseid erinevaid katseid - tillileiba, punutud leiba, šokolaadileiba. Kui ema küpsetas, soovis mu ema alati, et ta saaks kasutada kohalikke teravilju ja jahu. New England toodab kaera, rukist, nisu ja tatar, kuid keskmise tarbija jaoks olid need kulusid keelavad. Ja enamasti pole seni kohapeal kasvatatud teravilja Maine toidupoodides ega isegi ooppides saadaval olnud.
2013. aasta talvel avasid Maine Grains Skowhegani vanas maakonna vanglamajas eesmärgiga jahvatada kohalikud terad ja müüa neid taskukohase hinnaga. Nad kasutavad traditsioonilist kivi jahvatamise protsessi ja teevad oma toodete avalikkusele tutvustamiseks koostööd kohalike teraviljakasvatajatega.
Nagu iga pagar teab, muudab teie koostisosade muutmine ahjust väljuvat. Püüdes neid kohalikke teri kasutada, pidid meie pagariärid muutma oma retsepte, et Maine'i terad õigesti lisada. Mitmetes teistes riigi osades ei pruugi suured osalejad olla nii nõus tegema koostööd kohaliku põllumajandusettevõttega, et luua vastastikku kasulikke suhteid. Kuid Maine'is valitseb selline suhtumine.
Kui teile meeldivad süsivesikud ja olete käinud Portlandis, olete tõenäoliselt proovinud midagi maitsvat Standard Baking Co.-st Commercial Streetil või võib-olla olete oodanud järjekorras värsket Scratchi bagelit üle silla SoPos. Mõlemad populaarsed ettevõtted muudavad kohalike teraviljade ja jahu kasutamise prioriteediks ning neid on veel palju.
Ja alates 2007. aastast on Maine võõrustanud Somerseti maakonnas Kneadingi konverentsi - maakonda, mis toitis oma kohapeal kasvatatud ja jahvatatud teraviljaga vähemalt 18 000 inimest kuni 1880. aastateni, enne kui teraviljatootmine rändas Suur-tasandike aastaringsele kasvupotentsiaalile. Sõtkumiskonverentsi ja selle töötubade edukus on vaid üks näide sellest, kuidas inimesed kogunevad kohalikul tasandil kadunud taristu taastamiseks.
Meie restoranid on kohaliku toiduliikumise omaks võtnud juba aastakümneid
Külastage Maine'i fotol viisakalt
Kohalikku toitu määratletakse sageli toiduna, mis on kasvatatud vähem kui 100 miili kaugusel tarbimiskohast. Maine'is on see üsna lihtne väljakutse; meil on töötamiseks 1, 45 miljonit aakrit põllumaad. Kuna selleks pole tegelikult mingit vabandust, on restoranid juba pikka aega seadnud kohaliku toidu prioriteediks. Patroonid ja restoranipidajad teavad, et kohalikust toidust söömisel on palju majanduslikke ja tervisega seotud eeliseid, kuid me teame ka, et see maitseb lihtsalt paremini.
On erandeid, kuid paljud meie parimad restoranid kasutavad kohalikke tarnijaid, kes levitavad Maine'is valmistatud toite ja koostisosi kõigile, kes neid kogu osariigis soovivad. Tulemusi saab proovida järgmistes punktides:
- Fiddleheadi restoran Bangoris
- Kütus Lewistonis
- Miyake ja Sur Lie, mõlemad Portlandis
- Aragosta, Stoningtonis
- Kadunud köök, vabaduses
- Meeldiv tänav 76, Norras
Mägedest rannikuni, suurtest linnadest väikelinnadeni määratleb kohalik toiduliikumine Maine'i kulinaarse maastiku.
Maine käsitöötehased on alati keskendunud kohalikule tasandile
Külastage Maine'i fotol viisakalt
Vaatamata sellele, et Maine oli üsna esimene osariik, kus keeluauto vagunisse 1851. aastal jõuti, on meil meeleolu üsna hea. Ja see on veel üks valdkond, kus tuleb rõhku panna kohalikele. Alates 2005. aastast on meie osariigis avatud seitse käsitöötehast; võib-olla tuntuim väljaspool meie piire on Maine Distilleries, Cold River Vodka valmistajad. See on kolmekordne destilleeritud vaskpotis, kasutades Maine'i kartuleid ja tegelikust Cold Riverist pärit vett. Maine Distilleries tegeleb ka Cold River Gini valmistamisega, mis destilleeritakse lisaks Maine'i kartulitele ja jõeveele ka spetsiaalse botaaniliste segudega. See on ainulaadselt ürdimaitsega džinn, mis ei ole kadakale ülimaitsev ega maitsestatud nagu kurk.
Samuti on Waterville'is veini- ja piiritusetehas Puuviljad, mis pärineb kohalikest taludest ja vastutab New Englandi ainsa absindi eest. Ja Portlandi Maine Craft Distilling, mille on loonud Mainer Luke Davidson, toodab kvaliteetset viski, džinni, moonshine ja rummi. Nad kasutavad kohalikke põllumajandustooteid, nagu oder, mustikad ja isegi porgandid. Tegelikult on nende Black Capi odra piiritus 100% Maine'i valmistatud, kohapeal kasvatatavast odrast kuni vahtra süsi, mis see läbi filtreeritakse.
MOFGA ja Hea Elu Keskus hoiavad meie seisundit õigel teel ja jälgivad seda lähikonna jälgedes
Külastage Maine'i fotol viisakalt
Ma kasvasin üles käies igal aastal MOFGA Common Ground Fair'il. Sel ajal kui mu vanemad käisid kiviehituse ja mesinduse töötubades, libisesime õe ja minuga mäest alla papitüki peal. Kakskümmend seitse aastat hiljem pole Common Ground Fair liiga palju muutunud. Väärtused, õppetunnid ja kontseptsioonid on kõik samad, mis on huvitav, kui arvestada, kui palju on meie tänapäeva ühiskond lihtsusest eemale nihkunud - te ei saa lapsele enam lihtsalt tükki papist kätte anda; peate neile iPhone'i andma.
MOFGA andmetel osales möödunud aastal messil 65 098 inimest ja turistide jaoks on puhkuse kavandamine ülipopulaarseks muutunud. Ehkki lapsena oli natuke lihtsam ringi liikuda ja käsitsi lõigatud friikartulite rida oli tollal oluliselt lühem, on mul hea meel näha, et paljud inimesed on huvitatud oma aedade pidamisest, oma laste kasvatamisest oma kariloomade jaoks ning kodude ehitamisel keskkonda ja oma tööjõudu silmas pidades - nii nagu Helen ja Scott Nearing tegid, kui nad Harborside'is kodutöid alustasid. (Ehkki kui olete lugenud mõnda nende raamatut, teate lähikonna arvamust loomade pidamise kohta.)
Ja Heleni ja Scott Nearingi kodukoht Maine'is sai täna alguse Metsatalu hea elu keskusest. Viie aakri suurune kinnistu avaneb igal suvel üldsusele suve alguses ja pakub töötubasid, esitlusi, noorteprogramme ning iga-aastast residentuuri, mis sageli läheb noorpaarile. Võite ise külastada ja vaadata oma kätega ehitatud külgkorpuse kivikonstruktsioone materjalidest, mis nad on kohapeal tulnud. See on inspireeriv, kuidas inimesed sellesse paika karjuvad, tehes kõik endast oleneva, et leida oma hea elu versioon - täpselt nagu lähedased mõeldud.
Lisateavet leiate kindlasti Maine Thing Quarterly väljaande Maine kohaliku toidu liikumise teemal.
