Kanged alkohoolsed joogid + kokteilid
Igal aastal 16. detsembril algab Mehhikos ja mujal Kesk-Ameerikas üheksa päeva pikkune jõulupidu nimega Las Posadas. See hõlmab usulisi reenaktments, laule ja kogukonna kogunemisi. Kuid Las Posadas pole täielik ilma ühe olulise koostisosata: ühiskondliku kokteilipunchi nimega ponche navideño (mis tõlkes tähendab “puhkusepunch”). Sest nagu iga pühade kogunemine, on see kõik kange joogiga pisut paremaks tehtud.
On võimatu täpselt määratleda hetke, millal ponche navideño sai Las Posadase pidevalt esindatavaks joogiks. Paljude leibkondade jaoks pole võimatu ette kujutada ka detsembrit ilma löögita. On teada, et jook on otseselt seotud pidustustega.
Hispaania kolonisaatorid tõid Las Posadase traditsiooni Kesk-Ameerikasse millalgi 1600. aastatel. Las Posadas oli siis selline nagu praegu: osa pidu ja osa tund Maarja ja Joosepi piiblilugudest. Videviku ajal lähevad linna inimesed välja ja laulavad laule väljaspool inimeste kodu, küsides, kas nad võivad jääda (posadas tähendab võõrastemajja). See tähistab Maarjat ja Joosepit rasedana puhkepaiga otsimises ning üheksa öösel tähistab ta raseduse üheksa kuud. Reisijate rühmale ei lubata riiki siseneda, kuni nad jõuavad määratud majja ööseks puhkama. Seal peatub Maarja ja Joosepi metafoor ning algab pidu.
Tassid sooja ponche navideño'ga lastakse ringi koos empanadade, tamaliinide ja muude traditsiooniliste pühadetoitudega. Lastele tuuakse välja seitsme teraga piñata (üks iga surmava patu eest). Ja kuigi Las Posadase usulisi aspekte ei rõhutata paljudes leibkondades tänapäeval, jätkub sõprade ja pere kokkutulek toidu ja kausi ponche navideño vahel.
"Kasvades ja isegi täiskasvanuna ei ole Mehhikos jõulud täielikud ilma sooja ponche navideño potita, " ütles Lõuna-Carolina osariigis Greenville'is asuva Papi Tacose peadirektor Jorge Baralles Jr. „Mäletan, et käisin lapsena Mehhikos 20. detsembri paiku, kui käisin koos vanaemaga koostisosade turul. See oli maiuspala puuviljade korjamiseks, mis läheksid pontshi sisse.”
On võimatu teada, millal punšist sai pidustuste keskpunkt. Punch ise pärineb tõenäoliselt Indiast ja levis kogu maailmas uurimise ajastul 17. sajandil. Kokteiliajaloolane David Wondrich jälgib oma raamatus “Punch” esimest kirjalikku mainimist mulgustamiseks 1632. aastani ja esimest retsepti alles üsna kaua pärast seda. Nagu kogu kokteiliajalugu, tegid inimesed seda ilmselt juba ammu enne seda, kui keegi kaines ja kirjutas selle üles. Vaatamata sellele koosneb punch alati midagi magusat, midagi haput, likööri, vett ja vürtse ning koostisosad on tavaliselt inspireeritud kohapeal pakutavast.
"[Ponche navideño] on kohustuslik peaaegu igas Mehhiko leibkonnas, " ütles Baralles. "Igas peres toimub detsembri ühel hetkel ponke."
Mõelge ponche navideñole kui Kesk-Ameerika kokteilide jõuluvanale. See tuleb alles aasta lõpus ja on hästi armastatud, kuid isegi ei mõtle selle väljatoomisele kuu jooksul, mis ei alga D-tähega.
"Ma ütleksin, et ponche on pühade ajal sama populaarne kui rompope (Mehhiko eggnog) ja horchata, " ütles Washingtonis DC-s asuvate Toro Toro ja El Centro DF peakokk ja omanik Richard Sandoval, samuti peakokk Richard Sandoval. restoranid. „Horchata on minu jaoks alati laiatarbekaup ja seda pakutakse kõigis minu restoranides. Ponš on aga väga pidulik ja on ideaalne jook, mida detsembrikuus nautida. Ma pole kunagi varem kuskilt mujalt midagi sellist maitsnud, mida olen reisinud.”
Sandoval teenindab ponche navideñot mõnes oma restoranis, et tuua see laiema publiku ette. Lisaks alalisvoolu asukohtadele on see menüüs New Yorgi Maya ning Denveri Tamayo ja La Sandia menüüdes.
Kui te ei saa seda seal maitsta, on järgmine loomulik samm selle ise valmistamine.
Kuidas teha ponche navideño
Pole ühte retsepti. Olulised koostisosad on tejocote (Mehhiko viirpuu), kaneel, suhkruroog, õunad ja rosinad. Barallesi perekonna retsept sisaldab ka sidrunheina, tähtaniisi ja sidrunilehti. Rumm - kõige tavalisem kangete alkohoolsete jookide valmistamisel - on tavaline liköör, kuid Sandovalile meeldib traditsioone rikkuda ja lisada blanco tequilat. Kui te ei leia koostisosa, asendage see olemasolevaga. Lihtsalt veenduge, et oleksite löönud viis vajalikku komponenti: hapu, magus, liköör, vesi (sulatatud jääst) ja vürts. Milline ponche navideño maitseb, sõltub suuresti sellest, kelle majas seda joote.
“Papi teeb nüüd mu vanaema ponšo retsepti,” ütles Baralles. “Oma pere jaoks ei saa me ilma selleta jõuluaega läbi elada. Kui läheme puhkuseks üle papi majja, toob majja sisse kõndimine mulle pisarad. Aroom tungib koju. See viib mind tagasi siis, kui mu vanaema teeks selle koju tagasi. Julgustan nüüd oma lapsi jälgima, kuidas papi valmistaks, et nad mäletaks puuviljade ja ürtide lõhna. Nad mäletavad ja jätkavad ühel päeval traditsiooni jätkamist.”
