Reisima
Foto autorDDgg1979
Tere tulemast Matador Life'i toidunädalasse. Sel nädalal käsitleme kõike alates toiduseksist kuni toidu ilu ja toidupoliitika kujundamiseni, seejärel tutvustame seda Indiast pärit retseptidega. Nüüd alustame seda bolognese kastme retseptiga - kõigil peaks olema kindel bolognese retsept - Mary Richardsonilt, mis näitas talle, miks on mõnikord vaja puhkust reisivast soolost teha.
Paar suve tagasi võtsin ette unistuste sooloreisi Itaaliasse. Nagu paljud iseseisvad rändurid, kes eelistavad üksi minna, paljastasin Roomas varemed, Firenze muuseumid ja Veneetsia trattoriad. Ühesõnaga, mulle meeldis uurida omaenda päevakavas. Mitte ükski kord ei jäänud mul kaaslastest puudu.
Minu igapäevased kogemused tundsid end järeleandlikult ja vabalt, kuid pärast paar nädalat õndsat ekslemist leidsin end tüüpilises dilemmas. Ma olin murtud. Proovisin iga hinna eest varajast lahkumist vältida, venitasin oma Itaalia seiklust natuke pikemaks.
Ühe sellise sõbra sõbra kohtumise kaudu kolisin Bologna ülikooli lähedal väikesesse korterisse. Viibisin seal mitu nädalat 5 Itaalia naiskolleegiumi õpilasega, magasin põrandal ja kohanesin pideva kaaslasega. Oma olemuselt introvertne, see uus korraldus polnud see, kuidas ma reisi ette kujutasin.
Parim osa toidukommete ja retseptide arutamisel on see, et need on midagi enamat kui lihtsalt õppetunnid maitse- ja maitseomaduste kohta, esindavad kultuuri ja traditsioone
Kuid selle aja jooksul tegelesin kohaliku itaalia kultuuriga rohkem kui kunagi varem soolovaatlejana. Minu ootamatud toakaaslased ja veetsime lugematuid tunde meie elu üle arutades, kultuurilisi stereotüüpe lahti mõtestades, koos sööki valmistades ja öiseid palverännakuid tehes naabruses asuvasse gelateriasse.
Mõned minu lemmikvestlused käsitlesid itaalia toite. Täpsemalt õpetasid nad mulle:
1. Cappuccino ei tohi kunagi pärast õhtusööki olla purjus
2. Kunagi ei söö hommikusöögiks tomateid ja juustu
3. Mõnedes Itaalia toiduringides ei segata küüslauku ja sibulat kunagi.
4. Oliiviõli ja punane vein on igavese nooruse saladused.
Minutaolise valgustamata koka jaoks, kes on harjunud pulbrilisest vürtsipakist valmistama spagetikastme, olid need jutuajamised tõeliselt harivad.
Veelgi enam, toidukommete ja retseptide arutamisel on kõige parem see, et need on midagi enamat kui lihtsalt õppetunnid maitse- ja maitseomaduste kohta, esindavad kultuuri ja traditsioone. Ehkki arhitektuuri imetlemine ja muuseumide külastamine on kindlasti sooloreisijana väärt, tõdesin, et inimestevaheline seos viib reisikogemuse sügavamale.
Üks retsepte, mille Bolognas õppisin, on autentne Bolognese kaste. See kaste vaidlustas kindlasti mu varasema arusaama sellest, milline peaks olema lihakaste, kuna see sisaldab kõige ootamatumat koostisosa: piim!
Ma tean, et paljud pastasõbrad on osalised nende endi retseptide järgi, mis on möödunud perepõlvkonnast, kuid julgustan teid kõiki proovima. Ma luban, et te ei pettu selle soolases kreemjas.
Koostis
3 spl võid
4 spl hakitud sibulat
2 spl hakitud porgandit
2 spl hakitud sellerit
¾ naela jahvatatud veiseliha või ¼ naela veiseliha, vasikaliha ja sealiha
1 tass täispiima
1 tass kuiva valget veini
1 tomatit saab kuubikuteks lõigata mahladega
Soola maitse järgi
Mida teha
Sulata raskel pannil või ning pruunista umbes 5 minutit pruunist sibulat, porgandit ja sellerit.
Murendage jahvatatud liha ja lisage pannile ½ tl soola.
Keetke umbes 3 minutit.
Lisage piim ja keetke keema, kuni see aurustub ja selles on ainult selge rasvajääk, umbes 10 minutit.
Lisage vein ja hautage umbes 10 minutit, kuni see aurustub
Lisage tomatid ja mahlad ning pange keema.
Vähendage kuumus väga madalale ja keetke aeglaselt, kuni vedelik on kadunud, umbes 3 tundi.
Isegi nüüd pean tunnistama, et minu reisimissuundumused kalduvad rohkem üksikutele retkedele ümber maakera. Siiski mõtlen tagasi Itaaliasse ja meenutan meelsasti oma toakaaslasi Bolognas ning meie paljusid vestlusi sibula ja küüslaugu teemal.
