Söök + jook
Niipea, kui ilm on piisavalt ilus, et lõket süütada ja õues tundide kaupa jahutada, vaatavad ameeriklased grilli. Kuid see pole kaugeltki vaid USA ajaviide. Grilli valmistatakse kogu maailmas paljudes erinevates stiilides. Mõned kultuurid grillivad restoranides, teised aga grillivad parkides avalikes grillides. Teised näevad grillimist endiselt peamiselt odava, kohapeal pakutava tänavatoiduna.
Need on parimad grillikultuurid kogu maailmas.
Toimetaja märkus: me määratleme grilli küpsetatuna söe või lahtise leegiga, mis jätab välja sellised stiilid nagu maa-alune pitsa röstimine ja tangid, kuna need võivad olla ahjulisemad.
1. Korea grill
Pärast kimchi on Korea grill Lõuna-Korea kuulsaim kulinaariaeksport. Seda tehakse pigem restoranides kui väljas, enamasti kõrgete kappidega boksides, mille keskel olev laud on keskel grilliga. Iga külaline grillib oma liha ja kastke seda enda valitud kastmetesse. Nendest kastmetest ja banhaanist (kääritatud ja marineeritud köögiviljade lisandid) pärineb suurem osa maitsest.
Tolliasutused: toiduvalmistamise ajal ärge keerake liha rohkem kui üks kord ja kasutage kaasasolevaid käärid kergemini hallatavate tükkide tegemiseks. Suuri perilla lehti kasutatakse hammustussuuruse riisi, liha ja kastmekombo valmistamiseks. Banchanit serveeritakse tavaliselt enne liha, kuid see pole eelroog. Sellegipoolest andke julgelt igale maitsele, et teaksite, mis teil on, ja ärge kartke küsida lisa. Tavaliselt on laua küljel nupp, et helistada kelnerile ja keegi töötajatest asendab aeg-ajalt teie grillresti.
Teadaolevad tingimused: Kastmete jaoks teadke kindlasti gochujangit (kuulus magus ja vürtsikas maitseaine), doenjangit (kääritatud oapasta) ja ssamjangit (segu neist kahest seesamiõli ja sibulaga). Tüüpiliste lihade hulka kuuluvad dwaeji galbi (sealiha ribid), dak galbi (marineeritud kana), samgyeopsal (sealiha kõht), galbi (veise ribid) ja bulgogi (õhukeselt viilutatud marineeritud veiseliha).
2. Tšiili asado
Tšiili asados osalemine tähendab osalemist Tšiili kultuuri kõige maitsvamas osas. Tšiili lõunaosas, kus kasvatatakse 64 protsenti riigi lammastest, on tervete tallede asadod eriliste sündmuste võti. Lambaliha lõigatakse neljaks, jagatakse pooleks või lükatakse terveks ja keedetakse lahtisel tulel rohke soolaga. Teistes riigi osades pakutakse vorstikesi, ribisid, praade ja kana.
Komme teada: asado on sama kogemus elamuse kohta kui toit. Kogu selle aja jooksul pakutakse palju kohalikku õlut, veini ja Pisco Sours'i.
Teadmiseks vajalikud tingimused: jätke grillimine parrillero (grillmeistri) hooleks. Kui soovite eelroana süüa kindlasti choripanesid, vürtsikat chorizot või vorsti leiba, ärge unustage ka anticuchos'e (lihakoored). Lõpuks pole ükski asado täielik ilma pebreta - sibula, tomatite, paprika, küüslaugu, oliiviõli ja koriandriga valmistatud maitseainena, mis on sisuliselt Tšiili riiklik tops ja mida pannakse kõigele lihale.
3. Argentiina asado
Argentiinas asadod on sarnased naaberriikides Tšiilis asuvatega, kuid neil on erinevad liha jaotustükid. Ja kui rääkida lihast, siis keegi ei tee seda nagu Argentina. Riik tarbib maailmas kolmandat lihakogust (umbes 190 naela inimese kohta aastas) ja suuruselt teist veiseliha maailmas (umbes 85 naela inimese kohta aastas). Asadotraditsioon pärineb 1800-ndate aastate alguse gaukodest (kauboid) ja neid armastavad nüüd võrdselt nii linna kui ka maa inimesed. Tavalise grillitud liha hulka kuuluvad sealiha- ja loomalihavorstid, verivorst ja praed, millele on lisatud chimichurrit. Kõik pestakse maha kohaliku Malbeci veini ning Ferneti ja koksiga.
Teadmised : Asadosid peetakse tavaliselt kodudes ja rantšodes, mõlemaks on vaja liitumiseks kohaliku kutse. Parrillad ehk praadimajad on järgmine parim panus.
Teadaolevad tingimused: Tira de asado on rasvase liha suur tükk, mis sarnaneb veiseliha lühikeste ribidega. Vacio on kondita lõige, mida tavaliselt pannakse võileibadele. Morcilla (verivorst) on kindlasti menüüs. Hoidke achurasid (rupsi) silma peal. Tavalised on Mollejas (veiseliha harknääre) ja chinchulín (veiseliha peensool). Asado kõigi võimaluste loetelu on pikk, kuid proovige nii palju kui saate.
4. Jaapani yakitori
Yakitori on Jaapanis populaarne grill-tänavatoit. See koosneb kanast, millele on kinnitatud bambus või metall ja mida on grillitud söe kohal. Grill ise on piisavalt õhuke, et hoida söe kohal olevaid varrasid, ja piisavalt pikk, et korraga palju süüa teha. Yakitori pole siiski ainult tänavatoit; tavaliselt pakutakse seda ka spetsiaalsetes restoranides, mida nimetatakse yakitori-ya ja izakaya. See on aga peaaegu alati odav ja koos õllega tarbitav.
Teadmised : Yakitorit serveeritakse tavaliselt paaridena, mis on mõeldud grillilt kuumalt söömiseks. Tellige rohkem kohe, kui olete esimese ringi läbi teinud.
Teadmiseks vajalikud tingimused: kana on maitsestatud kas shio (soola) või taaraga (magus ja maitsekas kaste). Suurim asi, mida teada tuleb, on tingimused, mis teile tehakse. Momo on kana reie ja üks levinumaid, mida näete. Tebasaki on tiivad, bonjiri on saba, seseri on kael, kawa on nahk, reba on maks, tsukune on vürtsidega segatud lihapall ja sasami on rinna alt saadud liha.
5. Lõuna-Aafrika braai
Nagu paljude kultuuride puhul, on ka grillimine Lõuna-Aafrikas palju enamat kui lihtsalt söögikord. Siin nimetatakse seda braai'ks ja see pärineb aafriklastest. Lambaliha, veiseliha ja sealiha keedetakse puidugrillil, mida nimetatakse braaistandiks ja kõik kaasatud koostisosad haki sisse. Peaaegu alati on kohal õlle- ja Lõuna-Aafrika veinid.
Tolliasutused: Kütusena kasutatakse alati puitu ning tule ja liha eest vastutab alati peremees. Ärge kunagi segage teise inimese tulega. Teil on vaja kutsuda pere või rühma braai ja peremees ütleb teile, milliseid liha jaotustükke tuua. Braai võib juhtuda igal ajal, kuid 24. septembrit nimetatakse riigis ametlikult Braai päevaks.
Teadmiseks vajalikud tingimused: kana- ja lambaläätse nimetatakse sosaties'deks, vorsti aga boerewors'iks. Kunagi leidub ka kuivatatud ja kuivatatud liha ning neid nimetatakse biltongiks. Polenta sarnane maisipuder, mida nimetatakse papiks, ümardab lihaga täidetud jahu. Braaibroodjie on võileib tomati, sibula, juustu ja chutneyga, roosterkoek (grillkoogid) aga grillil küpsetatud taignapallid.
Lõpuks on „tükelda dop” braai, kuhu oodatakse nii söödavat liha kui ka joodavaid jooke.
6. Brasiilia churrasco
Võib-olla olete tuttav Brasiilia churrascoga või vähemalt tuttavate näiliselt lõputute lihahunnikutega, mis pannakse iga sööja taldrikule, kuni need plahvatavad. Nagu Argentina asadod, alustasid churrascosid Brasiilias kauboid, kes lõid tänapäevalgi kasutatava serveerimismeetodi, kus liha (tavaliselt veiseliha) keedetakse varrastel ja lõigatakse laua küljest lahti. Peen yuca jahu serveeritakse tavaliselt küljele, et enne söömist liha peale puistata. Ärge unustage Caipirinha kokteile, mis on valmistatud kohaliku cachaça (suhkruroopõhise likööri) abil.
Tollide teadmine: restoranides maksavad külalised tavaliselt fikseeritud hinna ja liha lõigatakse varrastest ära, kuni inimene ei saa enam süüa (mõnel restoranil on kaart, kus rohelised vahendid käivad ees ja teenindavad rohkem ning punased tähendavad peatumist).
Teadaolevad tingimused: churrascaria on restoran, mis keskendub grillitud lihale. Tüüpilised liha jaotustükid hõlmavad pikanat (küüslaugu ja soolaga ülafilee), fraldinha (õrn alumine sirel rohke rasvasisaldusega), chuletat (ribeye) ja filee-mignoni. Molho campanha on tüüpiline maitseaine, mida valmistatakse punase ja rohelise paprika, sibula ja tomatiga, ja farofa on yuca jahu.
7. Filipino lechón
Lechón pärineb Filipiinide okupatsioonilt Filipiinidelt aastatel 1521–1898 ja on nüüd oluline traditsiooniline filipiinlaste roog. Söögiks on aeglaselt röstitud (viis tundi pole ennekuulmatu) söe kohal küpsetatud imetav siga. Liha maitsestamiseks topitakse sinna sisse sidrunhein, puuviljad, porrulauk, küüslauk ja muud vürtsid ning nahale hõõrutakse kookosvett või sojakastet. Nahk on krõbe ja seest mahlane ja õrn. Kuigi seda süüakse erilistel puhkudel paljudel Filipiinide saartel, on see kõige tuntum Cebu linnas. Samuti eristab Lechón, et teda on Anthony Bourdaini poolt nimetatud kui "parimat siga".
Tolliasutused: Lechón on mõeldud erilistel puhkudel (see on eriti populaarne jõulude paiku) ja on kallis söögikord. Seda pakutakse perekonna stiilis ja sisselõiked lõigatakse välja kohe, kui see on süljest lahti võetud.
Teadaolevad tingimused: Parim lechón ei vaja kastmeid ega maitseaineid, kuid Mang Tomas on tavaline kastmelisus, mida lechóni serveerimisel pakutakse.
8. Austraalia grill
Barbie peal olevad krevetid pole Austraalias asi, ükskõik kui lõbus see ka poleks, sest Austraalias kutsuvad nad neid krevettideks. See ei tähenda, et grillimine pole asi, ja seda nimetatakse tõepoolest barbiks. Grillimine on Austraalias klassikaline suveekskursioon ja see sarnaneb USAs grillimisega. Levinud on lambalihahakkliha, praed ja vorstid, nagu ka mereannid, näiteks krevetid ja homaar.
Toll teada: igaüks USA-st leiab Austraalia grillilt üsna tuttava. Üks kena puudutus on odavalt tasuta avalikud grillid linnaparkides.
Teadaolevad tingimused: kärss on vorst ja selle kõrvale tuleb krõbeda naha, sinepi ja sibulaga leiba.
9. Saksa grill
Saksamaa on teine maa, kus grillikultuur on lähedane USA-le. Ainult et see sarnaneb rohkem USA grillikultuuriga, mis on lähedane Saksamaa omale, mitte vastupidi. Saksa keeles grillimise termin on grillen. Menüüs on igat tüüpi vorstid, nagu ka seapraad, coleslaw ja õlu. Burgerid ei kuulu siiski grilleeni. Mis puutub sellesse, kuidas sakslased muutsid USA grilli paremuse poole, siis esimese juustu keetsid USA juudi saksa kokad ja perekonnad.
Tolli teadmine: toll ja vibe sarnanevad palju USA-ga, kuid gaasigrille kasutatakse väga harva.
Teadaolevad tingimused: Bratwurst on vorsti üldnimetus ja neid on kümneid erinevaid. Nürnberger on väikesed vorstid ja blutwurst on verivorst. Weisswurst on valged vorstid ja te ei söö korpust.
