Söök + jook
Suvi on rohke hooaeg. Kui maasikad on nii magusad, on suhkru piserdamine neile täiesti ebavajalik; nii tomatid, et tomatid näevad välja nagu nad lõhkuksid nahalt; ning virsikud, melonid, suvikõrvitsad ja baklažaanid on külluslikud - kui nimetada vaid mõnda puu- ja köögivilja, mis on sellel aastaajal kõige paremad.
See on ka aastaaeg, mil inimesed kogu maailmas elavad dieedi salatit ja grilli, mida kõik pestakse rohke roosiga. See pole tingimata halb asi. Kui teil on ilusaid, värskeid, maitset pakkuvaid koostisosi, on mõistlik muretseda lihtsa toidu järele, mis laseb teie imelistel koostisosadel särada. Samuti, olgem ausad, ilma roosita pole see suvi.
Kuid suviste maitsvate toodete tutvustamiseks on põnevamaid viise. Nendest kogu maailma kokaraamatutest leiate inspiratsiooni suvetoitude kohta.
1. Tortellini keskööl: Emiko Davies ja teised perekonna retseptid Tarantost Torinost Toscanasse
Foto: Hardie Grant Books
Suvetoitu käsitlevat artiklit oleks võimatu kirjutamata kirjutada Itaaliast, mis on taevase kolmiku sünnikoht: tomat, basiilik ja mozzarella. Samuti oleks kuritegu Tortellini keskööl mainimata jätmine, Emiko Daviesi viimane raamat.
Osa reisijuhist, osaliselt ajalooraamatust ja osaliselt perekonna fotoalbumist annab Davies oma itaalia mehe perekonna ajaloost ülevaate keskööl Tortellinis toimuva retseptiseeria kaudu. Mõned neist, näiteks polpette di Nonna Anna, on perekonna retseptid. Teised, nagu šokolaadi- ja amaretti-flangi Bonet retsept, on klassikud riigi erinevatest piirkondadest.
Kõik toidud on laitmatud, kuid selle imelise kokaraamatu ei tee mitte retseptid. Või õigemini, see pole ainult retseptid. Kaasates Daviese ettepanekud, menüüjuhendid ja paljude retseptide üksikasjaliku ajaloo, on Davies loonud akna traditsioonilisse Itaalia kööki. Seda on võimatu läbi vaadata, unistamata värske omatehtud pasta aurutatud kaussidest.
2. Bazaar, autor Sabrina Ghayour
Foto: Mitchell Beazley
Selliste retseptide nagu baklažaan tomati- ja tamarindikastmega ning konserveeritud sidrunite, männipähklite ja fetaga täidetud kabatšokkidega on Bazaar suvine tooraine rahutu tähistamine. Kokandusõpetaja ja õhtusöögiklubi peremehe Sabrina Ghayouri neljas raamat, see kokaraamat on edasine uurimine Pärsia ja Lähis-Ida köögist, mille poolest Ghayour on tuntud.
Bazaar on Ghayouri esimene taimetoitlane kokaraamat, kuid ärge laske sellel teid, lihasööjad, maha panna. Ghayour kirjutas basaari liha sööjaid silmas pidades. Tulemuseks on retseptide valik, mis ulatub kaugemale ainulaadsest Lähis-Ida toidust. Raamat tähistab värskeid, kergeid koostisosi sisaldavaid suvepäevi. Kui te ei usu mind, proovige kurki ja feta bruschettat.
3. Eleanor Fordi tulesaared
Foto: Murdoch Books
Kui suvi oleks postkaart, oleks selle esiküljel foto Indoneesia rannast ja tagaküljel kiri: „Jookse kookospähklist rannas võrkkiiges, soovides, et te siin oleksite!“. Saared on paradiis ja nagu toidukirjutaja Eleanor Ford tõestab, on kulinaarne aardekirst.
Fire Islands on midagi enamat kui lihtsalt retseptiraamat. Intiimne vaade "vürtsisaartele" - see on armastuskiri saarestikule, kus ingver, kaneel, tamarind, sidrunhein ja laim maitsestavad kõike alates magusast ja vürtsikast seenest tongsengist kuni roheliste kookospähkli pannkookideni.
Tulesaarde lehtedel tutvustab Ford Indoneesia maitseid, kirjeldades tõelise kiindumuse ja oma anekdootides sisalduvate retseptide abil seal elamist. Näiteks Indoneesias praetud kana retsept on pärit Yogyakartast. Ford selgitab, et see on parim lugematutest retseptidest, mida ta on kogu saarte peal proovinud, ehkki muidugi tasub seal kindlasti reisida.
4. Minu Mehhiko köök, retseptid ja veendumused, autor Gabriela Cámara
Foto: Lorena Jones Books
Mehhiko toite pakkudes ei saa suvel valesti minna. Oma suu joomise retseptide repertuaariga, alates klassikalisest ceviche'st kuni huevos en camisa-ni, ei saa te kindlasti eksida Gabriela Cámara esimese raamatu My Mexico City Köök, Retseptid ja veendumused osas.
Cámara on kokk Mehmaris Contramari ja San Fransisco Cala peakokk. My Mexico City köögis ühendab ta 150 kodu, restorani ja traditsioonilisi retsepte. Raamat sisaldab 12 tema enda esseed Mehhiko toidust ja toiduainetööstusest tervikuna. Need on raamatu pealkirjas nimetatud „veendumused”, hõlmates teemasid jätkusuutlikkusest laimimahlani.
Raamatu tõelisteks tähtedeks on retseptid, mis sisaldavad valikut värskendavaid jooke, näiteks mezcal ja kurgiga tehtud Pepino Mezcal.
5. Soola ja põhujäätise kokaraamat Tyler Malek
Foto: Clarkson Potter
Jäätis on ülim suvine maiuspala, olenemata sellest, kas puhkate rannas, jalutate linnas või jahite kodus. Oregoni Portlandis pole palju jäätiseid, näiteks Salt and Straw's. Jäätisekett on kuulus oma ebaselgete maitsete, näiteks võivahuga kartulipüree ja kastme kõrval klassikute, näiteks kahekordse vanilliga.
Tõsi, proovivad vähesed meist tõenäoliselt selliseid retsepte nagu Rootsi kala tartar või garam masala lillkapsas, kuid soola ja põhu geenius ei peitu ise retseptides, hoolimata nende maitsekombinatsioonide taga peituvast fenomenaalsest uuendusest. Selle asemel on see raamat protsesside ja maitse selgituse tõttu jäätisesõpradele kohustuslik.
Paljastades seda, mida Tyler Malek ning tema kaasasutaja ja nõbu Kim Malek paljudelt toiduekspertidelt on õppinud, selgitavad Salt ja Straw, kuidas kõigest viie minutiga valmistada täiuslik jäätisepõhi. Seda alust saab seejärel kasutada hüppelauana mis tahes soovitud maitsekombinatsioonile, ehkki ilmselt on kõige parem säästa kartulipüree ja kastme talveks.
