Reisima
Me ütleme, et meile meeldib reisida, kuid see „reisimine”, millest räägime, on halvasti varjatud söömine. Mekongi jõgi tuhmub, kuid phở ja kalakastme lõhn jääb. Bali templid hakkavad hägustuma, kuid maapähkli satay ja nasi goreng kestavad.
Ja kuskil Lõuna-Aafrika banaalsete braaiside vahel Kuala Lampuri mammide ja Hong Kongi dai pai dongi kaudu õppisin ma sööma - saama südamliku naeratusega vastu midagi, mis on lõhna, maitse ja tekstuuri osas tundmatu.
Parimad toidu- ja reisikirjutajad on meile õpetanud, et toit on kultuuriga lahutamatult seotud. Kui olete nõus proovima hinnatud kohalikku sööki, ükskõik kui harjumatu, näitab see valmisolekut õppida, mõista ja isegi armastada suurt osa sellest, kes teiega oma lauda jagab.
Kuid me oleme piisavalt rasva närinud, asume siis ärisse. Siin on minu kuus nõuannet, kuidas muuta teid kartmatuks toidukraamiks:
1. Vältige „Ugh”, „Eww” ja „See on vastik.” (Samuti vältige sama meelt avaldavate näoilmete kasutamist.)
Kujutage ette, kui uus sõber istus vanaema lihapallide juurde ja ütles, et need maitsesid nagu teie vanaisa lihapallid? Lööksite neile kõrva (me kõik teame, et võtsite eesmärgiks nende tänamatu suu, kuid te pole kunagi varem kedagi löönud). Nii et olge kena, tehke toiduallergia või närige seda asja, nagu teie vanaema valas sinna oma armastuse ja esivanemad. Sest see on täpselt see, mis teie ees on. Siin on kaalul kellegi vanaema. Siin on kaalul vanaemade põlvkonnad. Nii et astuge üles ja omandage see maitsev ajalugu.
2. Laske oma joogil käia
Tavaliselt ma ei julgusta joomist.
Kuid see aitab tõesti. Lõhn siin ja seal võib tõsta usalduse taset, peita halvasti ajastatud relee ja panna unustama, mida närida. Teie valitud jook peaks olema kohalik paaritus. Saage valesti aru ja vanaema võib teid lüüa, kuid paljudes kohtades pakub kohalikku likööri leedi ise. Nii et olgu see Sri Lankal väikelaps või Jaapanis, on põhja kuni põhja hoida.
3. Alustage aeglaselt (kukkudes pole kunagi liiga suur)
Olen oma radadel proovinud mõnda päris ainulaadset rooga: grillitud kits, grillitud kärnkonn, aurutatud siidiussikoor, vasikaliha verisupp ja üks balut - liiga haudunud pardimuna. (Teisel nõuandel võis selle viimasega olla üsna palju pistmist). Ma hakkasin rahuldama, isegi ülbe. Kolisin Hong Kongi ja mu uued sõbrad soovitasid tellida fèng zhuǎ (鳯 爪), mis tähendab optimistlikult “Phoenix Claws”. Ma olin smugel. Kana jalad, pah, sa mõtled lõunat. Lase käia.
Tai stiilis kanajalad on roog, mida serveeritakse külmana (ja see teeks suurepärase kättemaksu). See on labane, poolläbipaistev, täis jämedaid kõõluseid ja väikeseid luid ning on närtsinud sama nimega lindudelt leitud hanerasvaga. Kui inimesed ütlevad: "Ma sööksin pigem oma jalgu", mõtlevad nad seda - ja nad ei teeks seda. Kahe neelamine, kolmandiku varjamine minu särki ja laua peal oksendamine on üks minu suurimaid saavutusi. Mõte on: ole valvas. Te ei ole uudis enne, kui olete söönud pulli vilkumata.
4. Proovige rohkem. Ole parem
Enne kodumaalt lahkumist olin ma üks jube äge sööja. Ma ei saanud vürtsi, ei hinnanud midagi kääritatud (kui see ei olnud pudelis ja see oli vähemalt 12% kindel), arvasin, et ubade idud ohustavad meie riiklikku julgeolekut (või inimajaloo õnnetust), ja see tofu oli asi, mida sõi ainult Phoebe sõpradest.
Ütlematagi selge, et esimest korda tüki kimchi suhu pannes ei olnud ma veendunud. Kuid üks hea sõber ütles lihtsalt: “Proovige iga päev ühte tükki ja vaadake, mis juhtub.” Juhtus see, et ma harjusin sellega ja järk-järgult ei saanud ma sellest piisavalt aru. See varem harjumatu maitse - mida hakkasin ihaldama - avas uksed paljudele teistele kääritatud toitudele (riisi vein oli üks peo alustajaid). Leidke sisenemispunkt köögile, isegi kui peate alustama aeglaselt ja püsima. Langevarjuhüppamisest võib piisata üks kord, kuid koos toiduga proovige kõike kaks korda.
5. Pidage meeles, et see kõik on suhteline
Ükskõik, kas usute kultuurilisse suhtelisusesse või mitte, tutvustab Discovery Channel pärastlõuna teile mõtet, et ühe mehe lehm on teise mehe jumal, teise mehe koer on teise inimese õhtusöök.
Kas sa arvad, et grillitud konn ja natuke pardi keel on jäme? Olgu, Suurbritannia, me ei räägi verepudingust, Haggisest ja absoluutsest abordist, mis on täielik inglise hommikusöök (ma mõtlen, et ma armastan seda, aga ma söön ükskõik mida). Ja et me ei arvaks, et Ameerika on maksuvaba, on mul teil kolm sõna teie jaoks: friteeritud või. Sügav. Praetud. Või. Läksin põrgusse just sellepärast, et mõtlesin seda süüa.
Juust on minu kirik, haisev sinine, camembert ja brie on minu püha kolmainsus, aga mõelge, kuidas piimatooteid hangitakse ja toodetakse. Juust on suure osa maailma jaoks täiesti võõras mõiste. Liiga läänelik, et seda uskuda? Vaadake, kuidas see on tehtud.
Ja enne kui väidame, et hiinlastel on maailma veidraima toidu monopol, pidagem meeles, et just nina-saba köögi kulinaarset taaselustamist läänes juhib just inglise peakokk Fergus Henderson. Mõned asjad tunduvad meie jaoks kummalised, ainult seetõttu, et me ei kasvanud üles neid sööma.
6. Joonista oma jooned
Kuigi ülaltoodu julgustab teid austama teiste inimeste vanaemasid, astuge välja oma mugavustsoonidest ja lükake piirid sellele, mida te toiduks nimetaksite, peate eetilise söömise osas oma jooned tõmbama. Ma ei proovinud näiteks Lõuna-Koreas san nakji (산낙지) (elusaid kalmareid serveeriti taldrikul seesamiseemnetega oravana). See oli peamiselt sellepärast, et ma ei tahaks mõnda vaest värdjat oma hammastega surnuks närida. Kuid õigeid olusid arvestades ei lükkaks ma tagasi koerahautise pakkumist. Ma ei tunne ühtegi illusiooni, et sead pole emotsionaalselt nii intelligentsed kui koerad ja neid koheldakse sama halvasti, enne kui nad peekoniks muudetakse.
Toit on isiklik ja midagi sellist, mida me kõik hoiame oma kastide lähedal. Kuid see kehtib nii teie kui ka uute sõprade kohta, nii et ärge tunnete, et peate omaenda veendumused määramata ajaks peatama. Kui suudate lugupidavalt keelduda ja avada dialoogi selle kohta, mille eest seisate, siis on suurepärane. (Näpunäide: kui te ei saa mingil põhjusel konkreetset roogi laua peal süüa, siis valige üks, mida saate, ja vaevake seda. See näitab, et hindate endiselt pingutusi, maitseid ja kogemusi).
Toit on alati olnud otsetee kultuuriks. Nagu muusika, on see ka kogemus, mida me kõik jagame, vaatamata oma vahel väga suurtele erinevustele maitsetes ja toonides. Nii et tõmmake tool, tool või kõnnitee tükk üles. Üllatage ennast. Sööge midagi imelikku. Võib-olla lähete isegi sekundiks tagasi.
