Söök + jook
Lõhnasin neid enne, kui neid nägin. Kaks poissi, mõlemad umbes neli aastat vanad, tiirutasid Reykjaviki kesklinnas asuvas muusikapoes ammoniaagi, kala ja nende mädaniku aroomi taga. Töötaja kummardus ühe poisiga rääkimiseks ja küsis islandi keeles, kas ta oli söönud hakarlit või kääritatud hai. Entusiastlik “Ja!”Oli vastus. “Vel gert!” Naeratas naine ja andis talle kõrge viisiku. Teine laps kandis käsitsi valmistatud krooni, sellist, mille valmistasite lasteaias ehituspaberi, sära ja sulgedega. Sel juhul oli kroonil pilte traditsioonilistest toitudest nagu lambapea, mida süüakse þorrablót festivali ajal. See oli Bóndadagur, Islandi þorrablót hooaja alguspäev.
Þorrablót (või Thorrablot) on Islandi paganlik festival, mis suruti alla ristiusu levimisega umbes 1000 pKr. 1904. aastal saavutas Island Taanist täieliku iseseisvuse ja kasvav natsionalistlik liikumine tõstis esiplaanile Islandi traditsioonid, sealhulgas eelmistel aastakümnetel Þorrablót. Festival algab esimesel reedel pärast 19. jaanuari, mida tuntakse 13. talvenädalana riigis. Selle nimi saab tõenäoliselt Thor, Põhjamaade äikesejumal või mütoloogiline kuningas Thorri Snæsson. Suur osa Islandi festivali taaselustamisel oli ja on keskendunud traditsioonilistele toitudele ning on parim aeg aastas proovida mõnda Islandi mineviku rooga.
Lühike loetelu sellest, mida võite oodata: kääritatud hai, keedetud lambapea, maksavorst, hapud rammi munandid, suitsutatud lambaliha, kuiv kala ning palju kohalikku õlut ja likööri. Need toidud on pärit festivali taaselustamisest 1950ndatel.
Koostisosadest võõraste inimeste jaoks võib see olla pisut palju, kuid te ei jää üksi, kui loobute maitsmisest. Küsisin mitmelt Islandi sõbralt, kas nad osaleksid sel aastal þorrablótis. Üldine üksmeel oli: “Ei, see on vastik” ja “ma ei söö þorrafilti.” Isegi hiline Anthony Bourdain, kes proovis peaaegu kõiki nii- mida nimetatakse kogu maailmas delikatessiks, halastatud kääritatud hai kui “kõige halvemat, vastikumat ja kohutavat maitsmisasja”, mida ta kunagi söönud on. Lisaks omandatud maitsele räägib toit ise ka sellest riigist laiemat lugu.
Tähistame õigesti
Ükskõik, kas osalete traditsioonilisel peol või kogete kohaliku restorani kööki, on traditsiooni edendamisel sageli musta huumori alatoon. Nõuanded roogade proovide võtmiseks kipuvad langema kuskile järgmiste suundade järgi: "Ärge muretsege, kui te ei suuda oma nõtkerefleksi tagasi hoida" ja "Püüdke lihtsalt mitte keskenduda liiga palju sellele, mida sööte."
Jokkades kõrvale, on Þorrablót viis kogukonna väärtuste säilitamiseks ja nende omandisse kandmiseks ning Islandi ajaloo tähistamiseks. Toidud on sümboolsed ja mõned kohalikud elanikud püüavad rohkem keskenduda traditsioonile endale, selle asemel, et muuta see turismimagnetiks. Islandi ülikooli politoloogia- ja ajalooüliõpilane Jón Ferdínand Estherarson räägib, et koostisosi söödi vajadusest 1500ndatest kuni 1800ndateni ja toidukultuuriga seotud asjaolud puuduvad paljudest tänapäevastest parteidest.
"Iseseisvusaja romantilised natsionalistid tahtsid leida rahvuslikke ikoone ja sümboleid, jagasid ühiseid jooni, et meid" ühendada ", kuid kardina taga peituva tõelise viletsuse ja meeleheite esinemisel oli neil vähe kasu, " sõnab ta. “See pole kaugeltki glamuurne. Oleks hea, kui nad oleksid sellega kohe kursis, kui oleks mõtet ja jagatud kurbust meie esivanematega. Austustunne nende ohverduste ja raskuste vastu. Kuid selle asemel on see arutlematu purjus festival. Funktsionaalne þorrablót võiks olla meie suurejoonelise mina kui rahvuse liialdatud tunde summutamine ja karastamine. Kaasata meie kollektiivsesse psüühikasse alandlikkuse ja tänutunne.”
Talvine talveperiood oli toidu jaoks eriti raske aeg. Inimesed kasutasid üldiselt viimast oma varudest, mis said neil läbi külmade kuude, järelikult ka kõik kääritatud toidud. Täna on oluline meeles pidada, miks valiti need toidud riigi esindamiseks.
Kaasaegsed Þorrablót traditsioonid
Traditsioonid on oma olemuselt ajaloo tõlgendamise viisid ja Þorrablót pole erand. See on dünaamiline ja areneb, kui põlvkonnad kohandavad uusi vaatenurki - sellest annab tunnistust minu sõprade vähene huvi pakutavate toitude vastu. Täna on Islandil þorrablót ’traditsioonil kaks kuulajaskonda. Esimene neist on islandi kogukond, kus festivali eesmärk on tugevdada natsionalistlikku uhkust ja tähistada riigi viikingite minevikku. Teine on Islandi toidukultuurist huvitatud turistid. Viimane peaks alati järgima oma pärandit tähistavate inimeste eeskuju.
Þorrablót sööki saab proovida paaril viisil. Nii turistid kui ka kohalikud elanikud saavad Islandi supermarketites osta ämbrid hapu loomade osi ja ise valmistusi teha. Samuti võite osta taldriku þorramatur-toite turismisõbralikes restoranides, nagu näiteks Cafe Loki. Rootsi laua stiilis pidude peod toimuvad Reykjaviki kesklinnas ja maal, kuid turistid peaksid kavandama, kas nad soovivad neile kutseid või pileteid hankida.
Nende kääritatud toitude jätkuval säilitamisel ja nende tarbimisel igal aastal on vähe pistmist maitsega ning sümboolika ja selle sügavama tähtsusega Islandi kultuuris. Ilma minevikku austamata võib kogemus muutuda ei ajalooliselt täpseks ega emotsionaalselt autentseks ning halvimal juhul turistide poolt ekspluateeritavaks. Kui need tähistatakse õigesti, võivad need traditsioonilised toidud anda võimaluse mõtiskleda Islandi rikkaliku ajaloo üle - hoolimata sellest, kas suudate seda ilma grimassita hoida või mitte.
