Söök + jook
Kõigile väikestele taldrikutele on lihtne helistada, olenemata sellest, kas nüpeldate patatas bravas või kartulinahkadel. Veelgi lihtsam on Portugalis, kus näete lõuna- ja õhtusöögilaudu, mis on jagatud jagatavate hammustustega, mida nimetatakse petiscos, millest paljud jagavad Hispaania köögi Pürenee maitseprofiili.
Ärge laske kohalikel kuulda, kuidas te neid kutsute. Petiscos võib olla vähe ja igatahes nii maitsev kui tapas, kuid Portugali väikestele taldrikutele viitamine naaberriigi ikooniköögi järgi on kiire viis tagada, et teid ei kutsuta pidulauda. Nõud pole mitte ainult erinevad, vaid ka petiscos söömine on hoopis teine söögikogemus, millel on omaette etikett.
Tapad on hämara ajalooga. Mõned lood annavad kulinaarse traditsiooni tagasi Castilla kuningale Alfonso X-le, kes väidetavalt suutis haigusest toibumise ajal võtta ainult väikesi portsjone. Teised seovad Hispaania suupisteid võõrastemajade ja kõrtsidega, kus tavatseti serveerida patroonidele õhukesed saiaviilud jookidega, et kliendid võiksid prillide peale asetada, et kaitsta oma veini tolmu ja lendude vahel. See võib selgitada sõna tapas etümoloogiat, mis pärineb tegusõnast tapar, mis tähendab "katma".
Nüüd on söögitrendiks kogu maailmas, et tapasid serveeriti Hispaanias traditsiooniliselt baarisuppidena, sageli kõigile, kes seal joogi käes seisavad, tasuta. Tänapäeval on eriti harva näha tasuta tapasid, eriti rasketes turistides asuvates linnades, kuid üldiselt peetakse neid ikkagi morssideks, mis on mõeldud pigem isu tekitamiseks kui maitsmiseks.
Petiscosid on võimalik tellida korraga ja need koosnevad täis söögist, rohkem kui Vahemere mezze vaagen. Enamik roogasid on väiksemad portsjonid sellest, mida võidakse muidu tellida suupistetena, andes söögikohtadele võimaluse proovida parimate Portugali köögi toite väikeste hammustustega, samal ajal täites. Neid pakutakse omakorda restoranides ja tassides või koduse söögikohtades, mitte baarides, ja need on mõeldud pere stiilis söögikohtade soodustamiseks.
Liha ja mereannid on petisco menüüdes tugevalt kõrvuti sõrmetoitudega, näiteks oliivid, juustud ja kuivatatud liha, mida saab värske leivaga kühveldada. Enamikku klammerdusi pakutakse kogu riigis, kuid küsige kindlasti piirkondlike eripärade kohta sõltuvalt söögikohast. Need on parimad lemmikloomad, mida Portugalis tellida.
Bolinhos de bacalhau
Soole turska ehk bacalhau on kõikjal Portugalis. Mis puutub petiscosse, siis ei saa te riigist lahkuda, kui proovite neid fritüüre, mida nimetatakse põhja pool asuvateks bolinhos'edeks ja pasis de bacalhau'ks Portugali kesk- ja lõunaosas, eriti Lissaboni ümbruses. Enne õlis krõbistamist ühendavad krõmpsuvad välimised kreemikad siseküljed tursakoogid kartulid, munad, küüslauk, sibul ja petersell ning need ilmuvad tõenäoliselt praktiliselt igasse petisco menüüsse, mida näete..
Salada de polvo
Lihtne, värskendav kaheksajala salat, mis on heledaks vinaigretteks, peterselliga kaunistatud ja serveeritud külmana. Maitsesügavuse ja tekstuuri saamiseks lisatakse mõnikord sibulat ja küüslauku tassi ümbert, kuigi tomatit, punast või rohelist paprikat ja koriandrit lisatakse.
Camarão al ajillo
Sarnaselt Hispaania kuulsa krevetitoiduga tuleb see krevetipõhine petisco siidises oliiviõlis ujuma ja pakendab küüslaugukana. Mõni ettevalmistus lisab täiendava löögi jaoks šerri või piserdatud paprikat. Enamik neist on viimistletud sidrunimahla ja näputäie peterselliga.
Moelas
Kanahakk-hautis, mis on traditsiooniline Põhja-Portugalis, kus köök on südamlikum, ehkki seda pakutakse ka kogu Portugali keskosas. Moelat küpsetatakse aeglaselt rohtses tomatipõhises puljongis, mis mõnikord saab piri piri paprikast kuumust.
Amêijoas à Bulhão Pato
Luuletaja, autori ja haritlase Raimundo António de Bulhão Pato nime all, kes on maininud oma kirjutistes esmakordselt retsepti, saab see merekarp maitset valgest veinist, küüslaugust, sidrunist, oliiviõlist ja koriandrist. Tavaliselt süüakse seda Lissabonis, aga ka Algarve lõunarannikul, kus mereannid ja koorikloomad on petisco standardid.
Peixinhos da horta
Taimetoidussõbralik roog rohelistest ubadest, mis on praetud tempuulaadses taignas ja maitsestatud küüslaugupulbriga. Segusse visatakse aeg-ajalt ka selliseid köögivilju nagu paprika. Peixinhos da horta tähendab "aias vähe kalu", kuna pikad kaunviljad meenutavad pärast taigna ja praetud sardiinide kasutamist veel ühte Portugali staapelkiudu.
Caracóis
Portugali vastus eskargotile. Need teod on väiksemad kui Prantsusmaal pakutavad ja need on pigem maitsva, soolase puljongi kui rikkaliku või-kastmega. Caracóise reklaamimärgid ilmuvad väljapoole, nagu tundub suvekuudel igas mereäärses söögikohas. Parima maitse saamiseks jälgige Tasca sadamalinnas, umbes 45 minuti kaugusel Lissabonist üle Taguse, asuvat taskit ja pärast hambaorkudega linnukest linna linna minemist jääke röstsaiaga järelejäänud puljong.
Pica pau
Tähendab rähn, pica pau on tehtud hammustatud suurusega kuubikutega võiga, õlle, tšilli või paprikaga praetud sealiha ja loorberilehtedega. Sageli lisatakse natuke sinepit ja brändit või valget veini, samuti hapukurki ja oliive eriti soolase maitse saamiseks.
Favas guisadas com chouriço
Fava oahautis, mis on lihale raske. Hautis ei näidata mitte ainult chouriço, chorizole sarnast seavorsti, vaid ka lisandeid, näiteks verivorsti, peekonit ja presunto’t või soolaminat. Fava oad on populaarne suupiste Portugali festivalidel, eriti Assooridel, kus neid ei hautata mitte ainult tomatipastas ja valges veinis, vaid müüakse ka hambatikkudega viltu.
