Reisima
Nööripunktidel ja kätega söömine.
KOHVIKUD AVATUD kell seitse või vahel isegi viis või kuus ning üheksa või kümne jaoks on hommikusöök läbi. Hotellides müüakse turistide hommikusööke hästi pärastlõunaks, kuid tõelised Sri Lanka asjad on palju paremad.
Ma söön oma hommikusööki mereäärses kohvikus. Eestvaates näeb see välja pisut rohkem kui suupistepood, kuid seest on avar ja söögituba on väljaspool ookeani. Lauad on valmistatud plastikust, seinad on ketendavad ja kärbsed sumisevad põrandal olevate lohakate toidujääkide ümber, kuid ma ei tule sisekujunduse pärast.
Ma tellin sinhalese keeles - “Idiappa denna” - ja mu kelner jookseb teadva pilguga otsa. Ma olen kuus kuud siia tulnud iga päev ja see on meie väike nali, et ta laseb mul tellida - me mõlemad teame, mis mul plaanis on.
Kelner tuleb tagasi minu laua juurde ja paneb maha viis taldrikut. Esiteks on nöörpunkerid, kreemitatud ja aurutatud riisijahust taina nuudlisarnased pesad, mis on jahu kõige olulisem osa. Algselt Indiast tervitades on nöörpunker Sri Lanka hommikusöögiks, röstsai läänepäraseks - ilma selleta pole söögiks midagi muud kui maitseainete komplekt.
Järgmisena on karrid. Lauale asetatakse kauss, mis sisaldab kookospähklitest, punastest tšillidest ja sibulatest valmistatud kohevat roosat ainet, ja haaran suure lusikatäie ning panen selle nööripunktide peale. Pol sambolina tuntud maitseaine on nii vürtsikas kui ka magus ning hea koostise korral sulab see su keelele. Roogi jaoks on võrdselt olulised kaks karrit paripu (mida läänes tunneme dahlina) ja malu kiri hodi (koosneb õhukeses kookospiimas keedetud tuunikalast, sarikapiimast ja rohelisest tšillikastmest). Tuunikala ostetakse igal hommikul värskelt kaluritelt, kes valavad sageli oma võrgud otse kohviku välimise istumisala ette.
Mõnikord toob kelner mulle mõned lisad ja kui ma olen eriti näljane, võtan ta nende kallal. Täna luban endale lubada mõne keedetud munaga. Ja siis alustan kogu selle toidu segamise protsessi.
Sri Lanka toitu süüakse tavaliselt käsitsi, „sest see maitseb paremini.” Idee on segada kogu oma taldrikul olev toit nii, et kõik jaguneks võrdselt. Segatud kujul kasutate toidu paremaks muutmiseks parema käe nimetissõrme ja see suhu. Paelte punkerid on kergelt näritava tekstuuriga ja voldivad hõlpsalt hammaste alla. Tuunikala laguneb helvestena ja sellel on soolane, rikas maitse, mida leiab ainult kaladest, mis on otse merest taldrikule läinud. Kookospähkli sambol on pikantne ja rikkalikult maitsestatud lubja, kuivatatud kala ja küüslaugu maitsetega. Dahl on paks ja täidis, tambib kaunviljade ja vürtsidega ning magustatud kaneelipulkadega.
Puhastan plaati sõrmedega ja siis käed. Pärast maksmist ja jootraha jätmist jalutan küla poole, möödudes minu samboli ja karri juurde pannud kookospähklipuudest, kaneeliistandustest ja minu sööki maitsestavatest karrilehtedest ning natuke kaugemale teele jõuan riisiga padjad, millest kasvasin riisi, millest tehti minu nööripunktid.
