Söök + jook
Kui olete kunagi ainult kalafileti tellinud, sest pisikesed luud või helbed silmad peletavad teid välja, siis jääb teil tõsiselt silma üks kala kõige maitsvam ja õrnem osa: pea. Põsed on vooderdatud õrna lihaga, kolju on täidetud pehmendava rasvaga ning hästi küpsetatud kõhred on haprad ja krõbedad. Täpselt valmistatud kalapearoog teeb õhtusöögilauale suurejoonelise keskpunkti.
Seda võib kasutada ka kalapeade söömiseks toitumis- ja keskkonna seisukohast. Kalade peades olevad luud, liha ja rasv sisaldavad palju vitamiine, tervislikke rasvhappeid ja mineraale. Tarbivad kalapead toovad keskkonnale kasu ka seetõttu, et vähendavad kalatöötlemisrajatistest tekkivat jäätmeid ja reostust. Saage inspiratsiooni nendest köökidest kogu maailmast.
Hiina
Kalapead on austatud paljudes Hiina piirkondlikes köökides. Valmistamismeetodid varieeruvad sõltuvalt kohalikest toidueelistustest ja põllumajandustavadest. Kagurannikul on näiteks selle piirkonna jõevõrgus rikkalikult hõbedase karpkala lihav pea, mis on tofu ja uba-nuudlitega savipotis, väga maitsestatud, et säilitada kala algne maitse. (nimetatakse yú tóu dòufu bāo, 鱼头 豆腐 煲 või kalapea ja tofu hautis). See on pidulik roog. Inimesed võtavad aega, et valida pehme liha, närida rabedat luu, jõuda rasvaseid rasvu ja porrutada poorset tofut ja želatiinseid ubade nuudleid.
Isegi kuivematel sisemaa piirkondades on kalapead populaarsed. Hunani keskprovintsis, kus inimesed kardavad vürtsikat toitu, aurutatakse liblikas terved kalapead hakitud tšilli ja kääritatud sojaubadega (duò jiāo yú tóu, 剁椒鱼头 või kalapead hakitud tšillis). Kuum, krõmpsuv äädikaga marineeritud tšilli annab suulaele kuumutatud löögi ja kääritatud uba lisab roogile maheda maitset. Põhja-Hiinas hautatakse julgemini maitsestatud karpkala pea rikkalikult vürtsitatud sojakastmes (yú tóu pào bǐng, 鱼头 泡 饼 või kalapea ja lehtpuder). Inimesed rebivad värskelt küpsetatud lehttainast tüki ruudu küljest lahti, leotada seda kollageeniga infundeeritud kastmes ja veenduda, et nad ei raiska oma taldrikule midagi.
Bangladesh ja Lääne-Bengal
Bangladeshi ja Lääne-Bengali India osariik asuvad Gangese delta keskmes, kus kala on kohaliku toitumise oluline osa. Seal armastatud roog on muri ghonto (kalapea karri), mis on sisuliselt segatud köögiviljade ja riisiga kerge karriga hautatud kalapea.
Nõul on mitmeid piirkondlikke variatsioone (ja kõik kodukokad vannuvad oma retseptide järgi), kuid muri ghonto ei ole keeruline roog. Rohu või katla lihalised pead (mõlemad sarnanevad karpkaladega) purustatakse suurteks tükkideks; pruunistatud aromaatsete vürtsidega nagu küüslauk, ingver ja kurkum; ning hauta riisi ja köögiviljapüreega, kuni luud on kergesti purunevad. Sellel on tasakaalustatud maitse. Riis imab täielikult luudest eraldunud mahla ja kollageeni ning vürtsid säravad mahedalt magusa viljaliha ilma õrnade maitsete rõhutamiseta.
Kerala ja Kagu-Aasia
Kala-Aasias laialdaselt söödav kalapea-karri on eriti populaarne India viljakas lõunaosas Kerala osariigis, kus seda tuntakse meen curry nime all. Üldine sõna “karri” ei kajasta retseptis kasutatud kohalike koostisosade mitmekesisust, nagu see on iseloomulik parimatele karritele kogu maailmast. Tamarindi mahl lisatakse, et anda roogile magusakas-tangeline noot. Keralani toidus levinud kookospiim tasakaalustab vürtsidest eralduvat soojust. Punaste napsude pea on hautatud selles okuka ja baklažaaniga kaasnevas visaduses, mis on levinud ka kohalikus köögis. Maitse on eredam kui Põhja-India kooresetel karritel, kuid kookospiima lisamise tõttu rikkam kui Bengali kalapea karril.
Kaupmehed ja sisserändajad tõid selle kalapea karri naaberriikidesse Malaisiasse, Singapuri ja Taisse, kus kohalikud elanikud lõid oma versioonid. Näiteks Tais lisatakse mõni tilk kalakastet, et anda tom hua pa (kalapea supp) puljongile terav, umamiga laetud sügavus.
Euroopa
Foto: Pangfolio.com/Shutterstock
Mõnel Euroopa riigil on ka kalapeade söömise traditsioon. Portugalis küpsetatakse, grillitakse või valmistatakse terved kalapead, mida nimetatakse cabeça de peixe. Portugali kiindumus kalapeadesse mõjutas sügavalt ka oma endiste kolooniate toidutraditsioone. Näiteks India Goa rannikul tehakse kodudes ja restoranides regulaarselt kurkumi ja koriandriga maitsestatud Portugali kalapeasuppi.
Kalapeade lihavad osad on mõnes Põhja-Euroopa riigis austatud. Hollandis sai populaarne suupiste kibbeling oma nime hollandikeelsest sõnast kabeljauwwang (tursa põske). Tursa põsed (nüüd on ka muud kalaosad tavalised) süvendatakse hästi maitsestatud taignasse ja praetakse suures koguses õlis, andes tailihale krõbeda tekstuuri ja võise noodi ning seejärel määrides seda küüslaugumahlase majoneesiga või tardunud tartarikaste.
Norras müüakse kalaturgudel tursakeelte tahvleid (täpsemini kurgu lihas). Kodukokad kata neid kergelt soola ja pipraga ning otsi neile juurde võisevat võid. Need lihtsad, kuid südamlikud kalapead annavad tunnistust nende riikide pikkadest kalapüügitraditsioonidest.
![13 Imelikku Seadust, Mis Võib Teid Kogu Maailmas Hätta Jätta [INFOGRAPHIC] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/images/645129/13-weird-laws-can-get-trouble-abroad-infographic-j.webp "13 Imelikku Seadust, Mis Võib Teid Kogu Maailmas Hätta Jätta [INFOGRAPHIC] - Matador Network")