Reisima
Foto: kaktuslampa
Siit saate teada, kuidas muuta need soised vanad köögiviljad millekski maitsvaks.
See juhtub meile kõigile. Poes käite parimate kavatsustega. Siis möödub nädal. Kaks. Võib-olla isegi kolm ja leiate end sahtlit täis vanu köögivilju. Nad on tehniliselt endiselt söödavad, kuid keegi ei taha tegelikult oma pehmet kortsulist nahka kaevata.
Mõned ideed, mida saate teha, selle asemel, et neid ära visata.
Marineerimine
Alates kimchist kuni kosheri tillideni on marineerimine toitu sajandeid säilitanud. Saate lugeda marineerimise teadust ja võrrelda märkmeid teiste korjajatega Exploratoriumis: teaduse, kunsti ja inimese taju muuseumis.
Peitsimine toimib kõige paremini ennetava streikina. Oletame, et läksite turule, olite kõik elevil ja ostsite lõpuks rohkem kui vaja. See on lihtne, kiiresti valmistatav ja pika säilivusajaga.
Lihtne marineerimise retsept
Foto autor biskuit
3 tassi destilleeritud valget äädikat
1 tass vett
2 tassi suhkrut
¼ tassi soola
Seejärel lisage kumbki maitseaine: apelsin, till, terve küüslauk, kogu toores küüslauk, selleri seemned, sinepiseemned, terved mustad pipraterad.
Selle vedeliku abil saate säilitada peaaegu kõike, alates tomatitest, kurkidest, porganditest ja paprikatest kuni puuviljadeni, näiteks mango ja virsikud. Hoida külmkapis.
Keeda see moosiks või kastmeks
Chutney, konservid ja kastmed pakuvad rikkaliku võimaluse puuduste varjamiseks.
Enne vanade tomatite lisamist pruunistage küüslauk, sibul ja vürtsid. Keeda neid kuni rõske. Täiendava maitse saamiseks võite visata sisse ka muid köögivilju või isegi puuvilju, mis on püreestatud või terved. Džemmid on lihtsad ka selle poolest, et soojendad vanu puuvilju lihtsalt vee ja suhkruga ning küpsetad kuni paksud.
Chutney ehk soolasem moos töötab marineerimisega sarnasel põhimõttel, välja arvatud juhul, kui marineerimine on külm, chutney kuumutatakse. Visake puuvilju nagu mango, õunad ja virsikud äädika, suhkru ja vürtsidega ning keetke.
Vürtsikas Apple Chutney
Foto autor: Clara S.
4 õuna, kooritud ja neljandikku
2 spl taimeõli
Terved sinepiseemned
1 sibul, hakitud
2 tl peeneks hakitud küüslauku
1 tl värsket ingverit
Teie valitud 1-2 tšilli, viilutatud. Kaasa vürtsikama seemned.
1 tass pruuni suhkrut
1 tass punast veini või õunaäädikat
1 tass vett
Kuumuta õli suures kastrulis. Lisage sinepiseemneid kuni röstiseni. Seejärel lisage sibul ja sool ning keetke, kuni sibulad on poolläbipaistvad. Lisage küüslauk, tšiili ja ingver ja keetke veel minut. See vabastab nende viimaste koostisosade maitse.
Lisage ülejäänud koostisosad ja keetke mõõdukal kuumusel, kuni kõik on pehme. Kestab sõltuvalt 30-45 minutit. Segage aeg-ajalt, et mitte põletada.
Rösti neid
Päästke oma juurviljad - kartul, jamss, porgand, naeris jms - röstides.
Batatas Bravas
Hakige kõik, mis teil on, hammustatud suurusega tükkideks, katke heldelt oliiviõli, soola ja tšillipipra pulbriga. Küpsetage 30 minutit temperatuuril umbes 375F / 200C, kuni see on pehme. Seejärel keerake ahi küpsema ja laske küpseta, kuni kõik muutub krõbedaks. Lisage rohkem õli, kui näete, et pann kuivab.
Need on uskumatult vürtsikad ja sobivad ideaalselt koos õllega.
Peida see kõik supi sisse
Jälle tuleb appi keemise põhimõte. Peaaegu iga köögivilja võib päästa vesi, köögiviljakuubikud või tomatikaste ja vürtsid.
Köögiviljasupp
Foto autor: rusvaplauke
3 spl oliiviõli
4 tassi igat köögivilja, mida soovite lisada, tükeldatud hammustuse suurusega tükkideks
1 sibul, hakitud
2 küüslauguküünt, hakitud
2 tl rosmariini
1 16oz purk purustatud tomateid
2 16oz purki vett
4 spl tumedat sojakastet (nimetatakse ka magusaks sojakastmeks)
4 spl tavalist sojakastet
Kuumutage õli, kuni see jookseb nagu vesi pannil. Lisage sibul ja keetke kuni poolläbipaistev. Lisa küüslauk ja rosmariin ning jäta tulele veel minutiks nõrguma. Lisage ülejäänud köögiviljad ja keetke.
Kui köögiviljad hakkavad lihtsalt pehmenema, lisage purustatud tomatid ja vesi ning keetke pool tundi kaetult. Valage mõlemat tüüpi sojakaste ja keetke veel kümme minutit katmata. Soovi korral võite soovi korral lisada täiendavat sojakastet.
