Restoranid
Itaallased võtavad pitsa üsna tõsiselt ja mitte kusagil Itaalias ei võta see tõsisemalt kui Napoli linn. See on suur üllatus absoluutselt mitte kellelegi, kuid mida te ehk ei tea - kui teil pole piisavalt õnne veeta oma töötunnid kastme segamisel ja taigna torkimisel -, on see, et seal on organisatsioon, mille ainus ülesanne on hoolitseda Napoli pitsa eest jääb valest bravadost vabaks. Selle grupi nimi on Associazione Vera Pizza Napoletana ning selle missiooniks on oma veebisaidi kohaselt "tõelise Napoli pitsa" reklaamimine ja kaitsmine Itaalias ja kogu maailmas. Itaalia valitsuse ametliku ametina sertifitseerib AVPN Napoli pitsabaasid kogu maailmas ja hoiab selle UNESCO kaitse all oleva kulinaaria delikaatsena selle algses vormis. Paljudes kohtades väidetakse olevat parimat Napoli stiilis pitsat, kuid vähesed on sertifitseeritud otse stiili kodulinnast.
Napoli pitsa on selle keskmes väga lihtne pirukas. See on rohkem tuntud kui pizza margherita, kuid enne kui hakkate väitma oma pikaajalist armusuhet selle stiiliga, on oluline mõista, et tõeline pizza margherita on üles ehitatud väga konkreetsest koostisosade loendist. See teie naabruskonna toidupoest pärit külmutatud papitükk ei hakka seda tükeldama.
Autentne pirukas algab kastmega. Põhilaotus tuleb ehitada ühest kahest itaalia tomati sordist: romast või San Marzanost. Asendamine pole lubatud. Kui mingil põhjusel tabas katastroofi ja pani nende tomatite tootmise lühikeseks ajaks, siis tõelise Napoli pitsa kättesaadavus väheneb. AVPN-sertifikaadiga pitsa juust peab olema Mozzarella di Bufala Campana - mozzarella, mis on pärit Itaalia Campania ja Lazio piirkondade poolloodusest vesipühvlist. Tainas peaks olema valmistatud kõrge valgusisaldusega nisujahust ja sõtkuma eelistatavalt käsitsi, kuigi lubatud on aeglase kiirusega segisti.
Ainsad muud koostisosad peaksid olema basiilik ja oliiviõli ning mõnel juhul ka parmesani kerge tolmutamine. Statista loetleb, et Ameerika Ühendriikides on ligi 80 000 pizzeriat. Neist vaid 98 on AVPNi kinnitusel autentsed Napoli päritolu. Ainult 29 osariigis terves riigis on sertifitseeritud Napoli pitsabaas.
Sertifitseerimine pole väike ülesanne ja tõenäoliselt annavad need teile teada. Kuid lisaks sertifikaadile on pitsabaari menüü veel üks autentsuse märk. Parimad parimatest keskenduvad Napoli pitsale ja mitte palju muule. Kui teie kohaliku liigese menüüs on pühvlikana või Kanada peekon, on tõenäosus, et kokk on eemaldunud OG-piruka kirest, mida AVPN töötab nii kõvasti.
Kui soovite veenduda, et saate reaalse asja, alustage parimatest.
1. Settebello Californias, Las Vegases ja Salt Lake Citys
Foto: Settebello / Facebook
Üks kiiremaid viise pitsarestorani Napoli väärilisuse hindamiseks on vaadata, mida nad joovad. Kui koht lükkab sisse Coors Light ja Jageri kaadrid, pole see hea märk. Peen itaalia vein, mille on esitanud server, kes oskab viinamarju tegelikult selgitada? Nüüd sa räägid. Californias elab 18 riigi 98 AVPN-sertifikaadiga liigest. Tiheda konkurentsi seas on Settebello tõusnud tippu, keskendudes põhitõdedele: pizza margheritale ja selle väga väikestele variatsioonidele koos valiku punaste veinidega, et maitsed esile tuua. Brändi lihtne valem nägi edu ja asukohti võib nüüd leida kogu USA lääneosas Californias, Salt Lake Citys ja suuremates Las Vegases.
Kus: mitu asukohta
2. Porta Via Ristorante e Bar Nashville'is
Live-meelelahutus pole ainus asi, millega Nashville hästi hakkama saab. Music City on koduks ka täpsele söögikohale ning tõeline pitsakoer peaks suunduma otse lennujaamast Porta Via Ristorante e Bari. Tennessee üksildases AVPN-sertifikaadiga pitsarestoranis pakutakse väikest, hoolikalt kureeritud itaaliapäraste roogade menüüd, kuid teie tähelepanu peaks olema jaotises nimega “Certificato”. Siin auhinna elab, Margherita DOC või Denominzione D'Origine Controllata. Tellige endale üks tass zuppa ja ärge jagage seda. Kui olete lõpetanud, tutvuge enne Music Rowi suundumist restorani neetud suurepärase südamliku menüüga, mis aitab fantastilisusel end sisse seada.
Kus: 21 White Bridge Road, sviit 104
3. Pieous Austinis
Foto: Pieous / Facebook
Pieous on alandlik liiges, seda tüüpi koht, kus 100 protsenti omanike ajast ja vaevast läheb pitsa valmistamiseks ning kõik on sisuliselt järelmõte. Restoran on juhuslik ja hoolimata välimusest Dinersis, Drive-Ins'is ja Dives'is, on see siiski koht kolledži lastele ja kohalikule sinikraega rahvamassile. Ärge muretsege veebisaidi puudumise pärast; lihtsalt arvestage sellega, et rohkem aega kulus restoranil oma retseptide täiustamiseks. Lõppude lõpuks on see Austin, selline koht, mis peksab tema enda trummi. Pieous on fenomenaalselt uhmerdatud tainas, mis paistab silma tema AVPN-sertifikaadiga pirukaga. Siit saate ühe inimese kohta rohkem koorikut kui kuskil mujal nimekirjas. See ei tähenda, et nad oleksid selle poole, mis on keskel, kaldunud. Kaste, basiilik ja mozzarella di bufala laadivad kätte kättemaksuga, et pizza margherita elamus lõpule viia.
Kus: 12005 W Highway 290, Austin, TX
4. Vahepeal Belfastis, Belfastis, Maine
Maailmas on vähe kohti, kus saab süüa nii hästi kui Maine'is elavad inimesed iga päev. Portland kuulub riigi populaarseimate restoranilinnade hulka, ehkki osariigi parima pitsa saamiseks pöörduge maanteel 1 Belfasti linna põhja poole. Siin vahepeal Belfastis asute elama väikesesse söögituppa, mis asub sadamast vaid mõne sammu kaugusel, ja teid transporditakse kohe üle Atlandi ookeani. Mees, kes viskab su pirukat, on sama itaallane kui selle peal olevad tomatid ja juust, ja sul on vaja seda hammastega nuga lauale kaevamiseks, sest nad ei viiluta siin oma pitsat. Koor on valmistatud hapukapsast ja küpsetatud puuküttega ahjus. Vaatamata sellele, et tegemist on juhusliku kohaga - see on Maine, nii et ärge unustage oma flanellit -, soovitatakse broneeringuid teha, kuna kogemus on arendanud idaranniku pitsafännide kultusstaatust.
Kus: 2 Cross Street, Belfast, ME
5. Il Ritrovo Sheboyganis, Wisconsin
Foto: Il Ritrovo Pizza / Facebook
Keegi, kes kahtleb väljaspool Chicagot asuva Midwesti pitsakapsades, pole Sheboyganis kunagi käinud. Selles 50 000 elanikuga linnas, mis asub Milwaukee'st põhja pool, on kaks AVPN-sertifikaadiga pizzeriat. Il Ritrovo, Pennsylvania avenüü ääres asuvas linna südames, on Wisconsini elamus sama meeldejääv kui koer ja pruulivad Milleri pargis. Asenda muidugi koer pitsale ja pruul veinipudelile. Pirukad on sama stiilne kui seade ja specialità della casa on tuntud kui Margherita Maxi e Bufala. Restoranil on kohapeal deli ja turg, nii et võite lahkudes natuke headust endaga kaasa võtta.
Kus: 515 South 8th Street, Sheboygan, WI
6. Coda di Volpi Chicagos
Meenutage taas ülaltpoolt arutelu õhustiku üle. Hoolimata lihtsusest, hoiab Napoli pitsa rafineeritult tasemel - isegi Chicagos, kus paks pizza ja külm õlu on auväärsed traditsioonid. Üksikjuhtum: Coda di Volpi Lakeview'is. Peakokk Chris Thompsoni menüü ei häiri AVPN-i sertifikaadi üle ega pea seda tegema. Puuküttega Margherita Di Bufala pitsa varjab kõik nayasayerid, tõsi, et ta serveerib pirukaid autentsete pitsakääridega, nii et teil oleks lõbus seda ise lõigata. Pirukas on itaalia keeles, söögituba aga tavaline Chicago. Niisiis, elav, lõbus ja ideaalne koht laupäevaõhtu ümber ehitamiseks. See on kogemus, mis on peaaegu sama hea kui sel ajal, kui Cubs võitis World Seriesi, kuid peaaegu sama kaua ei olnud oodata.
Kus: 3335 N Southport Ave, Chicago, IL
7. Tribunali kaudu Seattle'is
Foto: Tribunali Napoli pizzeria kaudu / Facebook
Tribunali neli Seattle'i asukohta - Capitol Hillis, Fremontis, Georgetownis ja kuningannas Anne'is - on hubased ja soojad. Iga kord, kui töötajad köögist väljuvad, võite pitsaahju peaaegu tunda. Neile meeldib, kui nende mozzarella di bufala on suurte pirukate paksude tükkidena, mis on sulanud paksu kihi kastmes gooey-pudrutesse. See on selline koht, kus käite esimesel kohtingul, kui te ei saa otsustada formaalse ja poolformaalse vahel, kuid teate, et söögikord peab ise olema keskpunkt. Alustage insalata di parmaga ja tellige mõlemale margherita pirukas. Teie kuupäev on kindlasti muljet avaldanud. Veinikaart on sama autentselt itaaliakeelne kui pitsa, mis peaks aitama teil keele lahti keerata ja võlu sisse lülitada.
Kus: mitu asukohta
