Söök + jook
Enamikus maailma linnades, kui vajate värsket leiba, haarate tõenäoliselt lihtsalt kohalikus supermarketis päts koos kõigi muude toidukaupadega. Pariisis pole leib pelk toidutoode; see on kulinaarne maiuspala, mille puhul kohalikud leivaküpsetajad on täiuslikkuse üle uhked. Pariisis on tavaline minna oma lemmikbulangerie juurest baguette poole ja see räägib hea leiva tähtsusest prantsuse kultuuris. Boulangeries-meres eksimine on Pariisis tavaline, kuid te ei pea sihitult triivima. Ükskõik, kas see on pood, kus pakutakse kustutatavaid gluteenivabu leiba, mida ei eristata tegelikust, või auhinnatud kohalikke klambreid, mis on president Macroni ametlik leivatarnija, need on Pariisi boulangeries, mis peaksid teie radaril olema.
1. Boulangerie Chambelland
Foto: Boulangerie Chambelland Paris / Facebook
Gluteenivabad toidud kipuvad saama halva räpi, mida sageli peetakse originaali inspireerimata ja maitsetute versioonidena. Kuid ajad muutuvad sellel rindel, kuna gluteenivabad valikud muutuvad üldlevinumaks ja kokad tunnevad uhkust maitsvate gluteenivabade toodete meisterdamise üle, mis maitsevad täpselt nagu päris. Võite arvata, et leib on gluteenivaba testi läbimiseks üks raskemaid toite, kuid mitte siis, kui prantsuse pagaritel on selle kohta midagi öelda.
Boulangerie Chambelland on spetsialiseerunud gluteenivabadele küpsetistele, sealhulgas leivale, tordidele ja chouquette küpsetistele, kasutades riisijahu, mis muudab söömise ohutuks ka kõige gluteenitundlikumatele. Ja see on nii maitsev, et isegi need, kellel pole allergiat, lähevad Boulangerie Chambellandi kuulsa hapukoore, focaccia ja Chambellines'e jaoks välja.
Kus: 14 Rue Ternaux, Pariis, 75011
2. Le Grenier à Pain
Foto: Le Grenier à Pain / Facebook
Kui tuginete arvustustele, et teha kindlaks, kust peaksite oma järgmise värske baguette ostma, peaks piisama Prantsuse riigipea soovitusest. Tõepoolest, Le Grenier a Pain on Prantsusmaa presidendi ametlik leivatarnija. Kaks korda Pariisi parima baguette auhinna võitja, üks kord 2010. aastal ja 2015. aastal, ei tohiks see pagariäri proovimiseks liiga palju veenvaid asju võtta. Saate vaadata leiva küpsetamist klassikalises prantsuse boulangerie-s punaste põrandaplaatide, puittalade ja antiikmööbliga. Siin pakutakse 10 leiba. Lisaks kuulsale baguette'le leidub ka fugasse - sageli mustriga, mis sarnanevad nisukõrvaga - hapukapsastega saiapähkleid, viigimarju ja teravilja.
Ja kui rida on liiga pikk, ärge muretsege. Le Grenier a Pain asub 18. linnaosas ja on selle naabruse südames, mis on tuntud oma suurepäraste leivavõimaluste poolest: Montmartre'i piirkonna pagarid on aastatel 2005–2015 viis korda võitnud Pariisi parima baguette auhinna.
Kus: 38 Rue des Abbesses, 75018
3. Maison Landemaine
Foto: Maison Landemaine / Facebook
Maison Landemaine võib tunduda tavapärase Prantsuse pagariäri jaoks ebaharilik valik, kuna üks omanikest on tegelikult jaapanlane. Kuid see lisab pagariäri ainult eklektilist tootevalikut. Abikaasade ja abikaasade Pierre Herme ja Yoshimi Ishikawa omanduses olev see boulangerie on täiuslik segu traditsioonilistest prantsuse küpsetusmeetoditest ja Jaapani innovatsioonist, sealhulgas tegelik kaubavahetus Prantsusmaa ja Jaapani vahel. Tõepoolest, omanikud avasid Tokyos 2015. aastal teise pagariäri, mis paneb tuttavate Prantsuse lemmikute jaoks kultuurilise pöörde.
Pagariäri on uhke oma säästva põllumajanduse tarnitud keskkonnasõbraliku mahejahu kasutamisel ja omatehtud haputusprotsessil, mis ei muuda kaht baguette sama. Erialade hulka kuuluvad põhjamaine leib, focaccia, sügisene leib, kakao ja Auvergnate rukkileib. Maison Landemaine asub 9., 10., 11., 12. ja 18. piirkonnas.
Kus: 26 Rue des Martyrs, 75009, Pariis
4. Poilâne
Foto: POILÂNE / Facebook
Üks Pariisi vanimaid pidevalt tegutsevaid pagariärisid Pierre Poliane avas Poliâne'i 1932. aastal. Pagariäri on jäänud pereettevõtte hulka; perekond Poliane omab ja haldab kauplust täna. Aastakümnete jooksul on sellest saanud kohalik rukki-, rosina- ja pähklileibade lemmik, kuid kõige kuulsam on see võib-olla oma kivist jahvatatud jahust küpsetatud 4, 5-naelise hapukapsa maaleiva poolest. Selle tapjahapu saladus peitub nisujahusegu kasutamises, mis on valmistatud kivist jahvatatud Prantsuse teradest; teistes toodetes sisaldab pagarikoda tatar, oder, mais, hirss, kaer, riis, rukis ja speltanisu, et saavutada maitset.
Ja isegi kui te pole Pariisis, ei tähenda see, et te ei saaks ikkagi proovida Poliane'i hapukurgi maitsvat pätsi. Selle pagariäri üks parimaid aspekte on veebipõhine tellimissüsteem. Esitage lihtsalt tellimus veebis ja nad küpsetavad, pakendavad ja tarnivad leiba otse teie uksele värskuse garantiiga.
Kus: 8 rue du Cherche Midi, 75006, Pariis
5. Le Moulin de la Vierge
Foto: Le moulin de la vierge / Facebook
Kui olete kunagi unistanud unenägudest ja kujutanud ette oma täiuslikku prantsuse pagaritoodete kogemust, on teie meel võlunud midagi, mis näeb välja nagu Le Moulin de la Vierge. Alates 1970. aastatest tegutsenud pagariäri asutati algselt muusikaajakirjaniku Basile Kamiri ruumina oma plaadikogu jaoks. Selle interjööri kaunistavad kullaga maalitud kirjad, vintage peeglid ja laes käsitsi maalitud fresko. Kui Basile mõistis, et hoone lammutamiseks viidi läbi, tegi ta ebatõenäolise karjäärimuutuse ja asus hoone päästmiseks pagariäri. Nelikümmend aastat hiljem on boulangerie endiselt tugev.
Le Moulin de la Vierge on tuntud orgaanilise jahu kasutamise ja ennekõike puuküttega küpsetusmeetodi poolest. Spetsialiseerub valulikkusele de campagne'ile, hapukapsastele ja valu aux-rosinatega kondiitritoodetele (kohupiimaga täidetud rosinad). Selle lipulaeva asukoht on seitsmendas linnaosas, kuid 14. ja 15. linnaosas on veel kaks asukohta.
Kus: 64 Rue Saint-Dominique, 75007, Pariis
6. Boulangerie Au 140
Foto: Boulangerie Au 140
Tunnustuste osas annab Boulangerie Au 140 Le Grenier à Painile raha. Boulangerie Au 140 oli kunagi presidendilossi ametlik leivatarnija, ehkki ta pole seda nimetanud 2001. aastast peale - samal aastal nimetati selle baguette Pariisis parimaks. Pagaripoiss Pierre Demoncy viisakalt on ka boulangerie võitnud oma sarvesaiade eest auhindu, nii et hoolimata sellest, mida te siin sööma otsustate, ei saa te tõesti valesti minna.
Boulangerie Au 140 on tuntud oma laia leivavaliku poolest, alates klassikalisest baguette'st ja lõpetades spetsiaalse hapendatud mandlileivaga. Valida on üle 30 sordi ning magustoiduks on kooke, éclaireid, millefeuileid ja võikooke.
Kus: 140 Rue de Belleville, 75020, Pariis
7. Gontran Cherrier
Foto: Gontran Cherrier / Facebook
Gontran Cherrier alustas Pariisis, kuid on laiendanud oma leivaimpeeriumit kogu maailmas, ulatudes Austraaliasse. Tema päris esimene butiik on aga väike kauplus 17. linnaosas. Sellel on klassikalised baguette, pätsid ja mandlikroosid, kuid see on tuntud ka leidlikumate toodete, nagu paprikapüreede, kalmaarivärvirullide ja punase miso, melassi ja koriandriseemnetega tehtud saiade osas. See loominguline puudutus teebki Cherriri leiva maailmakuulsaks. Poe tunnusmärk “ühevärviline kuklite valik” on kaupluses üks pilkupüüdvamaid asju - rivis on leib, mis on värvitud punaseks paprikast, must kalmaari tindist ja roheline nigellast.
Kus: 8 Rue Juliette Lamber, 75017 Pariis
