Uudised
Vana-Egiptus täidab meie kujutlusvõimet üldiselt nägemustega püramiididest, hieroglüüfidest ja kõrguvatest, kõikvõimsatest vaaraodest, kuid me ei tohiks unustada tegelikke inimesi, kes selles kohas ja ajal elasid. Üks võti päris inimeste tundmaõppimiseks on õppida seda, mida nad sõid. Tänu ühele füüsikule (kes kirjeldab end ka kui “amatöör-gastroegyptoloogi”) võime olla sammu lähemal teadmisele, milline leib maitses Egiptuses rohkem kui neli aastatuhandet tagasi.
Seamus Blackley ning mikrobioloogist ja egüptoloogist koosnev meeskond suutsid 4500-aastasest keraamikast pärmi ekstraheerida. Seejärel otsustas Blackley koos sellega leiba küpsetada. Oma protsessi kirjeldanud Twitteri lõimes tunnistas Blackley, et pistis ühe sellise eksemplari enne edasiseks uurimiseks väljavõtmist tasku, mis tõmmati iidsete pottide keraamilistest pooridest. Ta toitis mitu nädalat pärmi värskelt jahvatatud odraga. ja einkorni jahu. Kui jook nägi valmis, lisas ta selle kaussi koos vee ja oliiviõliga - need olid ainsad koostisosad, mida Egiptuse pagarid oleksid kasutanud, kui nad algselt pottidesse pärmi lisasid.
Taigen kääris tõepoolest, see oli teadlase jaoks küpsetaja jaoks põnev areng. Blackley leidis, et leiva aroom oli palju „magusam ja rikkalikum” kui tänapäevasel hapukurgal, tekstuur on aga kerge ja õhuline. Blackley nimetas küpsetusprotsessi emotsionaalseks, kuigi ta rõhutas, et ta on veel kaugel sellest, kuidas täpselt õppida, kuidas küpsetada nagu egpytian. Blackley juhtis tähelepanu ka sellele, et keraamikast kaevandatud pärm võib olla lihtsalt „tänapäevane saastunud”, nii et ta püüab tõelist põnevust kinni hoida, kuni edasine analüüs teeb kindlaks, kas tema ja ta meeskonna avastatud tüved on iidsed.
Ta poleks esimene, kes Vana-Egiptuse pärmitüve kaasaegseks eksperimendiks kasutaks. Iisraeli teadlased valmistasid 2019. aasta mais õlut kuue isoleeritud pärmi abil, mis pärinevad 5000 aastat tagasi.
Kui Blackley pärm pärines päriselt 4500 aastat tagasi, siis võime olla üks samm lähemale Vana-Egiptuse maitse ja toiduvalmistamise tehnikate mõistmisele.
