Söök + jook
Võib-olla pole Sloveenia ajalooliselt tuntud oma kulinaarsete traditsioonide poolest, kuid maailmakuulus peakokk Ana Roš hoolitseb selle eest, et see muutuks. Maailma 2017. aasta parimaks naiskokiks nimetatud Rošile kuulub Sloveenia äärealadel asuv restoran Hiša Franko. Erinevalt enamikust peakokkadest, kelle äritegevus on kõrgpunktis, ei ela Roš suurlinnas ega konkureeri elavate restoranimaastike teiste tippkultuurimeistritega. Selle asemel on ta välja joonistanud oma kulinaarse maailma nurga, asutades kaupluse Soča orgu, Itaalia piirile ja umbes kahe tunni kaugusele pealinnast Ljubljanast.
Foto: Mike Dewey
Muutes Roši oma tööstuses veelgi anomaalsemaks, ei õppinud ta kunagi restoranis ega saanud ametlikku koolitust. "See on väga ebatavaline, " ütles ta Matador Networkile. “Olen täiesti iseõppinud ega koolita kunagi.” Seda peamiselt seetõttu, et ta ei kavatsenud alati kokaks saada - tema ulatuslikud õpingud sillutasid teed diplomaadiks saamiseks. Kuid see juhtus enne seda, kui ta kohtus oma abikaasa Valteriga ja asus tööle Hiša Franko, tema pere restorani.
Foto: Mike Dewey
Hiša Franko ja peakokk Roši edu on Sloveenia kulinaarse maine jaoks tohutu. “Sloveenias ei ole gastronoomilisi traditsioone,” selgitas Roš. “Põhjus on selles, et me oleme tegelikult tohutu maakoht ja maal pole aristokraatiat, tegelikult palju raha ega ka peene söögikohaga restorane, sest peene söögituba on luksus. See tähendab, et koka roll pole tegelikult nii oluline.”
Roš teeb kindlasti oma rolli, et määratleda Sloveenia ühiskonnas peakokk. Ja ta teeb seda omal moel. Erinevalt teistest kokkadest ei rännanud ta kunagi maailma inspiratsiooni saamiseks, imendades teistelt tehnikaid ja retsepte - ta oli liiga hõivatud Hiša Franko köögi kallal ja hoolitses oma kahe väikese lapse eest. See osutus talle suureks eeliseks, kuna ta oli sunnitud oma käsitööd arendama suhteliselt eraldatult ja ilma igasuguse välise mõjuta. "See oli hea asi, " ütles ta, "kuna hakkad kasvama omas suunas, hakkad ise kokkama, mõtlemata, mida teised kokad teeksid." Pastoraalses Soča orus kokkamine on andnud talle ka võimaluse koos töötada. kohalikud söödamaalased, karjased, juustuvalmistajad, jahimehed ja kalurid koostisosade osas, pakkudes tema roogadele autentset maitset.
Roš mõistab olulist rolli, mida ta etendab Sloveenia arenevates kulinaarsetes traditsioonides, ja tema laiemat rolli naiskokkade inspireerimisel kogu maailmas. Ta nimetab end nii kokkuks kui ka kokaks ning võttis oma elu Soča orus kokku, öeldes: “Ma elan Hiša Frankos, töötan Hiša Frankos ja unistan Hiša Frankonost”.
