Feature photo: pointnshoot, kõigi teiste fotode krediit ja Jaapani redigeerimine läheb Sarah Dworkenile
Kui kaalute reisi või kolimist Jaapanisse ja pole kindel, mida toiduallergiate osas ette võtta, võib Matadori kaastöötaja Jessica Aves teid juhendada.
Olen allergiline piima, munade ja juustu suhtes, nii et reisimine Aasia riiki, kus köök küpses ilma nende Euroopa klambriteta, oli pigem vabastav. Olin oma muudest allergiatest ohutu seni, kuni hoidsin kinni traditsioonilistest Jaapani toitudest ja vältisin "läänestunud" tooteid, nagu puu pähklitega maitsestatud toit, salatiga söögikorrad või põnevaid mõisteid nagu "maapähklikreem".
Igas minu tellitud hostelis pidi olema pliidiplaat ja valisin meelega WWOOFis osalemise, et saaksin olla köögis asuvas majas. Minu varasemad teadmised Jaapani kultuurist olid hindamatud ning kogemused, mis olid saadud minu Los Angelese köögis küpsetatud retseptide järgi, võimaldasid mul neid teadmisi rahvusvahelisel praepannil üle kanda.
Minu viimane Jaapani reis oli kuueks nädalaks, osa sellest külalistemajadesse, osa taludesse ja osa liikvel olles. Mul oli ainult üks juhtum, kus ärkasin kell 3 hommikul haigeks. Süüdlane? Aegunud ketšup.
Siin on mõned näpunäited ja fraasijuhend, mis aitavad teil liikuda Jaapani kultuuris ja köögis ilma allergilist reaktsiooni alustamata.
1. Teadke Jaapani köögi põhitõdesid
Enne lahkumist tutvuge Jaapani toitudega. Minge riiulite sirvimiseks Jaapani toidupoodi, kuna enamikul toodetel on jaapani omadele kleebitud sildid tõlgitud. Tehke pilte, kui see aitab teil tuvastada probleemseid tooteid või koostisosi.
Samuti saate lugeda jaapani kokaraamatuid, käia Jaapani restoranides või sirvida veebimenüüsid, et orienteeruda köögis ja selle klambrites. Pidage meeles, et paljud Jaapani restoranid segavad menüüsse sageli Hiina või Korea piletihindu, näiteks lo mein või bulgogi.
Jaapani köögist on viis põhialust, mida saab meelde tuletada mnemoonika kaudu - sa, shi, su, se ja nii. Need on vastavalt: sato (suhkur), shio (sool), su (riisiäädikas), shoyu (sojakaste) ja miso (kääritatud sojaoa pasta). Mis tahes autentses Jaapani köögis on käepärast ka katsubushi (kalahelveste varu) ja kombu (mitmesuguseid merevetikaid).
Maapähklikreem: seda peab Jaapan kodumaiseks
pähklivõi. Esimene sõna, mille ma punaselt märkisin, ütleb “maapähkel
koor”ja teises öeldakse“maapähklivõi”. Kolmas on a
kanji klaster, mis tähendab põhimõtteliselt madala rasvasisaldusega magustatud piima, ja selle all olev kast on sojast saadud emulgaator.
2. Valige välja söömiseks ohutusnõud
Suurepärane idee on tellida paar ohutust rooga, kui te ei saa restorani menüüd lugeda. Mul on neli: kitune udon, sake ochazuke, sabashioyaki ja inarizushi.
Jaapani keeles toidu tellimine on lihtne ja enamik ettevõtteid annab endast parima, et teid majutada. Restoranidel on sageli klaasist ümbris, kus kuvatakse piletihindade plastist koopiad. Soovitan süüa kaiten sushi (konveierilindiga sushi) kohtades või “söögipileti” restoranides; vältige asukohti menüüdes, mis sunnivad teid kombinatsioone tellima, kuna see meetod võib olla segane.
3. Keetke ja sööge
Enda toitlustamisel või vastuvõtva pere juures viibimisel saate oma dieedi üle rohkem kontrolli olla. Allergiad pole Jaapanis nii tavalised, kuid jaapanlased on enamasti nõus teie toitumispiirangutega tegelema.
Kui ööbite peremehe juures kodus või talus (väga soovitatav!), Väljendage allergiat enne saabumist selgelt. Teie host võib kõhklemata, nii et rahustage neid, pakkudes neile süüa teha või koos nendega.
Võtke arvesse, et Jaapan kasutab mõõdikute süsteemi, nii et kui olete ameeriklane, peate teisendama oma lemmikretseptid; Õppisin seda raskelt. Jaapani pered tavaliselt ei küpseta ja paljudes majapidamistes pole ahjusid ega traditsioonilisi küpsetise koostisosi. Tavalised on mikrolaineahjud, pliidiplaadid ja röster ahjud kalade röstimiseks.
Jaapanis võimaldavad konbinis (esmatarbekauplustes) või supaa (supermarketites) ostlemine palju aega õigete ostuvalikute tegemiseks; siis on raskem, kui peate liikvel sööma.
4. Tooge oma ravimid ja olge valmis
Enne lahkumist pöörduge kindlasti allergoloogi poole ja küsige, kas ta saaks teile väljatrüki koos loetletud allergeenidega. Ärge unustage oma Epi-pliiatsi. Lennujaama turvalisus pole mulle kunagi oma pliiatsi osas raskusi valmistanud, kuid kui tunnete end kohvris nõela toomise suhtes murettekitavalt, küsige arstilt meditsiinilist märkust.
Pakkige uimane Benedryl hädaolukordadeks. Hea on ka aspiriini pakendada, kuna see on Jaapanis üsna kallis. Samuti soovitaksin kaasa võtta reis hambaharja, juhuks kui sööd midagi mürgist ja pead suu puhtaks tegema.
5. Kas teil on süsteem uute toitude jaoks
Kui te pole kindel, kas toit mõjub teile või mitte, täitke see neljaastmeline test:
1. Kontrollige seda visuaalselt. Hajuta see laiali ja haista. Kas see on rikas? Kas see on gooey? Kas see on kalane?
2. Määrige see nahale. Kui toit on soe või vürtsikas, võib teie nahk punetada, nii et võiksite mõõta paistetust või nõgestõbe. Reaktsiooni ilmnemisel peske seebi ja sooja veega.
