Jätkusuutlikkus
Kui sõber võttis minuga ühendust ja ütles mulle, et ta toob minu linna seitse eluskit kitse - ja just hea meelega viis rümpa -, oli minu esimene reaktsioon punch-linei ootamine.
Kuid siis oli see sõber Tim Patterson, Vermonti Sterlingi kolledži edusammude direktor, nii et ma teadsin, et midagi tõsisemat on tulemas - isegi siis, kui ta lisas, et teekond lõppeb kaheksatunnise kitsejuuriga Brooklyni tagaaias Park Slope'is.
Enne kui ma uurin selle urbaniseeritud gastronoomia improviseeritud, süljevaese imelise detaili juurde, mõelgem kolmesaja miili pikkuse teekonna tõukele: peenised - kitsepeenised - taksonoomiliselt spetsiifilistele. Need on ebasoovitavad Vermonti kitsekasvatustes, kuna iga ühega sündinud kits ei saa piima anda. Timmi sõnul tapetakse Vermontis isased piimakitsed sündides või jäetakse lihtsalt surnuks näljutama. See on tava, mida tuntakse paremini selle vähem ähvardava termini järgi: tapmine. (See on asi, mille üle mõtiskleda järgmisel korral, kui naudite kitsejuustu arvatavalt süütut levikut bagelil.)
Kõik New Yorki toodud Timad kitsed olid varustatud kartliku lisaga. Üksteist Sterlingi kolledži loomakasvatuse kursuse tudengit liitusid Timiga ning kogu inimeste ja kitsede saatkond oli praktilise projekti viimane samm, et testida kolledžis kasvatatud noorte isasloomade kitsede liha turustatavust. Kui see õnnestub, võivad Vermonti põllumehed leida täiendava sissetulekuvõimaluse, samal ajal kui nad lõpetavad tapmise.
Selline projekt, mis pole kaugel klassiruumi kirjatööst, tundub vähem üllatusena, kui märkida, et see sündis päikeseenergial töötavate küünidega kolledžist ja omaenda talust toidulauale mõeldud kulinaariaprogrammiga. Üldiselt kasvatatakse ja kasvatatakse 25% Sterling Kolledži söögisaalis pakutavatest toitudest nende endi põllumaal. See on keeruline ülesanne Põhja-Inglismaa põhjaosas lühikese, kuid magusa kasvuperioodi jooksul.
Samal ajal tõi projekti loomine kaasa kasuliku kõrvalmõju: tähelepanu keskpunkti kitselihale endale. Ehkki kitselihas on vähem kolesterooli ja küllastunud rasvu kui veiselihas, sealihas või kanalihas ning selles pole tööstuslihas leiduvaid kasvuhormoone, naudib kits endiselt kolme suure põhivoolu atraktiivsust. See on liiga halb, sest olen avastanud, et noored kitsekarbonaadid, kui neid grillitakse keskmiselt, pakuvad magusat maitset, mida ükski kolmest suuremast ei puuduta.
Minu kiindumus kitseliha vastu tõmbas vaid põnevust Tim projekti edenemise vastu. Nende esimene eesmärk New Yorgis oli leida elusate loomade turg ja võib-olla lihunik. Neile, kes imestavad, jah, väliste linnaosade seas on elusloomade turge, kuid nad müüvad enamasti kanu. Turud on linna erinevate sisserändajate kogukondade - Ecuadori, Colombia, Mehhiko, Haiti, India ja mujalgi - seas nii populaarsed, et minu Queensis asuva korteri lähedal olev turg vastab suurele nõudmisele ribaga: “Osta kümme kana, hankige üks tasuta.”
Timil ja meeskonnal õnnestus leida turg Bronxis, enam-vähem marsruudil Vermontist Manhattanini. Üks takistus oli kustutatud, kuid neid ootas veel rohkem. Kas keegi ostaks kana ostmisel 18-naelise kitse? Kas New Yorgi lihunik saab New Yorgi üüri makstes kitsi hankida hinnaga, mis võimaldab tal müüa liha hinnaga, mida kliendid saavad endale lubada?
Elusate kitsede mahavõtmine üle riigiliinide ja nende müümine roheluses näljas linnas (reis, millele Tim viitas kui “Suure kitsetee ralli”) vastab Tim'i komando stiilile. Matador Network'i veterantoimetaja Tim on ka kirjanik, kelle kirg oli teda varem Birmasse viinud, kus ta õpetas ülikooli tudengitele põrandaaluseid ajakirjanduse töötubasid.
Kid söövad ka luuderohtu, aga kuidas on lood sinuga? Foto: Darrin DuFord
Pärast kolmesaja-miilise kariloomade vedamise järel pisut kitse lõhn ei aeglustanud teda. "Teadsime, et logistika on kaootiline ja otsustasime kindla peale minna, " rääkis ta. „Kui otsisin Brooklynis kitsekorjuse külmas hoidmise kohta, realiseerus sisseehitatud sügavkülmik just 4. avenüü lähedal. Reisimise, põlluharimise ja hariduse edukus sõltub sageli teatud seotusest - kui teil on kindel eesmärk või eeldatav tulemus, siis on teil tõenäoliselt olukord, kui asjad muutuvad, ja kui olete avatud kõikidele võimalustele, avaneb maailm. sinu eest.”
Kuidas projekt välja kujunes? Mõne päeva pärast linnas leidsid kõik kitsed uued omanikud - lihunik sai Chelseas kaks, ühele lihavalmistamisele spetsialiseerunud Brooklyni restoran ostis ühe ja ülejäänud müüdi Bronxis - välja arvatud rümp, mille Tim reserveeris grillimiseks. Lõppude lõpuks peab tarnija kaupa proovima.
Mis viib meid Park Slope'i pruunikivi tagaaeda. Kohale jõudes leidsin, et Tim ja tema peremees olid palja rinnaga, kui nad korpuse ümber paigutasid, pingutades või lõdvestades nööre, mis olid seotud ükskõik millise konstruktsiooni toetamisega, mida nad võivad õuest leida - tuletõrje, tara, kannatlik inimene. 18-naelise kitse, mis oli kaetud karamelliseeritud karri ja suhkru glasuuriga, röstides bloki hästi hooldatud viktoriaanlikest turrettidest ja sushirestoranist, leidsin veidralt rahuldava rõõmu. Tähendan selle tunde röstitud kitse mitmekülgsusega.
Olles õlut käes, asus Tim grilli kohal olevale temperatuurinäidikule. “220 kraadi. Õige "suitsu" ja "grilli" vahel. Umbes nii, nagu see peaks olema.”Seal püsis see kaheksa tundi.
Kui nad kitse lõpuks süljest lahti lõid, oli liha omandanud seksika jüngri, mida saab vaid naeruväärselt aeglaselt küpsetatud liha. Kuna kümmekond külalist üritas otsustada, kas kitse röstitud punase veini või õllega sobib paremini, arvasin, et võin kuulda, kuidas kirdeosas on sead sihiks kollektiivset kergendust, ühinedes mantraga “Söö rohkem kitsi!” omas lechóni pehmet, säravat rasva, mis oli üllatavalt kreemja mahedusega. Mesquite laastude jaoks kulus nii hästi, et võin selle sigadega ühel pool olla.
Sterlingi veebisaidil öeldakse, et nende kolledžikogukond “ühendab struktureeritud akadeemilise õppe kogemuslike väljakutsetega.” Ma ei suuda mõelda paremale kogemuslikule edule kui rahulolev suulae koos rõivastega, mida läbistab kitsejuure suitsune-magus lõhn.
Kuidas oma kitse leida
Kui elate New Yorgi piirkonnas ja soovite kitse osta, kuid ei suuda järgmist Big Goat Road ralli oodata, on New Yorgi osariigis mitmeid kitsepiimatooteid, mis juba müüvad noorte meeste liha.
Kaks neist on Lynnhaveni piimatootmisettevõte ja Patches of Star, mõlemad müüvad liidu väljakul Greenmarketis tükeldatud liha ja hautatud liha.
Nende kitsekarbonaadid on loodusliku magususega ja väga lahjad ning maitsevad seetõttu kõige paremini, kui neid pole küpsetatud. Noor kitsehautis on parim, kui seda keedetakse kaks tundi. Minu versiooni jaoks on Guajaani piparroosi retsept - hautis, mis sobib suurepäraselt kitsega - minu blogis on selle kohta samm-sammult postitus.
Olen leidnud, et kits töötab igas retseptis, mis nõuab lambaliha. Olenemata valitud jaotustükkidest aitab tapmine eemal hoida piimatootjalt pärit kitse liha grillimisega. Ja kitsemaitseline grillisuits võib teie naabrid kadedaks teha.
![Enamik Ameeriklasi Ei Tee Valikuvõimalusi Ega Toeta Elu [video]](https://i.trendingcountries.com/preview/lifestyle/americans-arent-pro-choice-pro-life-something-thats-watch-video-j.webp "Enamik Ameeriklasi Ei Tee Valikuvõimalusi Ega Toeta Elu [video]")